面包的正確選擇

王興國

今年央視3·15晚會曝光杭州廣琪貿(mào)易公司將過期進口食品原料銷售到一些品牌面包房。這讓很多人有“只有自己回家烤面包吃”的感言。自己烤面包，相對來說是比較安全的。從營養(yǎng)的角度來探討，哪些面包是比較健康的？哪些不怎么營養(yǎng)？

各種面包房遍地開花，面包越做越好吃，香味越來越重，花色越來越多，但其營養(yǎng)品質(zhì)呢？最近廣州市質(zhì)監(jiān)局的檢查表明，絕大部分面包在制作時使用“面包改良劑”，有一些面包改良劑中含有我國2005年已禁用的溴酸鉀，還有一些面包改良劑成分復(fù)雜，包含增白劑、超軟粉等十余種添加劑。這些添加劑都沒有在包裝上標(biāo)示，尤其是一些街邊面包店。

實際上，為了口感和賣相，亂用面包改良劑和食品添加劑，這可能還不是全部的隱患。

一般地，以下幾種面包健康隱患較為嚴重，應(yīng)該少吃或不吃——

1.起酥或酥皮面包：含有大量脂肪，來自添加的起酥油（氫化植物油），起酥油中含有較高比例的“反式脂肪酸”，反式脂肪酸危害心臟、血管健康，長期攝入還可能具有致癌作用。

2.帶人造奶油夾心的面包：人造奶油是氫化植物油，營養(yǎng)品質(zhì)不高，還含有較多反式脂肪酸。

3.牛油面包：額外添加了牛油，雖然別有風(fēng)味，但脂肪含量極高，尤其是含有較多飽和脂肪酸，常吃對心腦血管系統(tǒng)健康不利，還容易發(fā)胖——吃此種面包時要記得只能吃正常量的三分之一。

4.特別松軟（體積很大，重量很輕）而又不乏韌性的面包：這往往是“低品質(zhì)面粉+大量面包改良劑”的結(jié)果。

5.散發(fā)逼人香氣的面包店烘焙的面包：有的面包店烘焙面包的香味過于濃烈，不進店離好遠都能聞到，其香氣十分可疑。曾有報道，有面包店專門設(shè)爐直接烘焙香料，散發(fā)香氣以吸引顧客。

相對而言，以下幾種面包營養(yǎng)品質(zhì)還不錯——原料比較簡單（粗比細好）、無需添加太多改良劑或添加劑：

1.大列巴面包。

2.全麥面包（要注意有些全麥面包名不副實）。

3.普通早餐包。

4.法棍面包。

5.普通切片面包。