貧困地區(qū)農(nóng)戶食物安全結(jié)構(gòu)方程模型的構(gòu)建方法

呂愛清 羅天相 李麗娜

LV Ai－qing LUO Tian－xiangLI Li－na

（宜春學院生命科學與資源環(huán)境學院，江西 宜春 336000）

（College of Life Science，Resources and Environment，Yichun University，Yichun，Jiangxi 336000，China）

1 問題提出

食物安全事關(guān)國家安危、社會發(fā)展、人們福祉。目前，中國整體食物安全處于較高水平，但仍有部分地區(qū)、部分家庭食物安全水平相對較低，貧困地區(qū)農(nóng)戶是食物安全水平較低的弱勢群體［1］，微觀食物安全問題凸顯，且這一問題又很容易被忽視，因此該問題需要深入研究。過去，許多學者［2－5］主要關(guān)注食物供應(yīng)的充足性，即國家層次上的食物可獲得性問題（宏觀食物安全），而對農(nóng)戶食物安全（微觀食物安全）關(guān)注力度不夠［6］，主要表現(xiàn)為農(nóng)戶食物安全的內(nèi)涵界定、特征表述不夠清晰，農(nóng)戶食物安全的評價指標與方法不夠完善，影響農(nóng)戶食物安全的內(nèi)在規(guī)律尚待深入研究。

相關(guān)學者［7－9］在研究家庭（農(nóng)戶）食物安全影響因素方面，常采用多元回歸分析，由于研究方法的限制，只能解釋觀測變量與家庭（農(nóng)戶）食物安全的直接影響，而不能解釋潛變量（不能準確、直接地被測量的變量，它可用一些觀測變量進行間接測量）與家庭（農(nóng)戶）食物安全的直接影響及潛變量間對家庭（農(nóng)戶）食物安全的間接影響，導致潛變量對家庭（農(nóng)戶）食物安全影響的總效應(yīng)無法充分測算；而結(jié)構(gòu)方程模型能檢驗觀測變量與潛變量之間及多個潛變量內(nèi)部的因果關(guān)系，并能測算潛變量對家庭（農(nóng)戶）食物安全影響的間接效應(yīng)與總效應(yīng)；結(jié)構(gòu)方程模型能同時處理多個因變量，允許自變量和因變量均包含測量誤差，能估計整個模型的擬合程度，本研究擬采用結(jié)構(gòu)方程模型研究江西貧困縣農(nóng)戶食物安全影響因素與演變機理。

江西有21個貧困縣，占縣 （市、區(qū)）總數(shù)的21%，開展江西貧困縣農(nóng)戶食物安全影響因素與演變機理研究，建立能反映變量之間真實關(guān)系的江西貧困縣農(nóng)戶食物安全影響因素結(jié)構(gòu)方程模型，進行模型運算，分析影響路徑，測算路徑系數(shù)，確定影響農(nóng)戶食物安全的直接效應(yīng) （潛變量對食物安全的直接影響程度）、間接效應(yīng) （某潛變量通過其他潛變量對食物安全的影響程度）、總效應(yīng) （直接效應(yīng)與間接效應(yīng)之和），探究江西貧困地區(qū)農(nóng)戶食物安全影響效應(yīng)傳導規(guī)律，揭示江西貧困地區(qū)農(nóng)戶食物安全演變機理，探究江西乃至全中國貧困地區(qū)農(nóng)戶食物安全可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，可豐富微觀食物安全理論，為國家、地方實施扶貧戰(zhàn)略及新農(nóng)村建設(shè)提供參考依據(jù)。

2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀及發(fā)展動態(tài)分析

2.1 食物安全的概念與內(nèi)涵

食物是人類生存、發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，食物安全與國家安危、社會發(fā)展休戚相關(guān)［10］，許多國家都投入大量生產(chǎn)要素用于食物生產(chǎn)，并把實現(xiàn)食物安全視為本國政府經(jīng)濟發(fā)展的核心政策目標之一，并致力實現(xiàn)食物安全。

食物安全的基本概念是隨著世界性糧食危機而提出來的，在中國最初被譯為糧食安全，隨著食物多樣性增加，以及與國際接軌，食物安全越來越被大家接受。1974年聯(lián)合國召開了世界糧食大會，首次提出了食物安全的概念：“為保證任何人在任何時候都能得到為了生存和健康所需要的足夠食物”。2001年世界食物安全委員會［11，12］認為食物安全是“所有人在任何時候都能夠在物質(zhì)上和經(jīng)濟上獲得足夠、富有營養(yǎng)和安全的食物”。

食物安全是一個動態(tài)漸進的概念，對于不同國家、地區(qū)在不同階段有其特定的內(nèi)涵，從目前食物安全內(nèi)涵的界定看這一概念包含了以下3個層次的內(nèi)容：① 從數(shù)量的角度要求食物供需平衡，滿足食物數(shù)量安全；② 從質(zhì)量的角度要求食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、品質(zhì)優(yōu)良、衛(wèi)生健康，滿足食物質(zhì)量安全；③ 從發(fā)展的角度要求食物獲取要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護和資源利用的可持續(xù)性，確保食物來源的可持續(xù)性，滿足食物生態(tài)安全［13－22］。

2.2 家庭（農(nóng)戶）食物安全理論與實證研究

食物安全是一個多層次的概念，包括全球食物安全、國家食物安全、區(qū)域食物安全、家庭食物安全、個體食物安全等多個層次。不同層次的食物安全，其主要影響因素各不相同。中國是人口大國，食物總量需求大，食物安全具有舉足輕重的地位，過去，許多學者［2－5］主要關(guān)注食物供應(yīng)的充足性，即國家層次上的食物可獲得性問題。隨著人們生活水平提高、食物供應(yīng)充足以及社會和諧發(fā)展，食物安全關(guān)注點也更豐富，在繼續(xù)重視國家食物安全、區(qū)域食物安全的前提下，對特定人群食物安全、貧困家庭（農(nóng)戶）食物安全也越來越重視。

Borton等［23］認為食物總量供給充足并不代表個體就一定能獲得充足的食物，即使是食物供給相對充足的國家，由于微觀個體食物獲得能力不足，也可能存在微觀層次上的食物安全問題。Oh等［24，25］也認為完整的食物安全應(yīng)包括從宏觀到微觀的多個層次，宏觀層次是從全球及整個國家的食物獲取能力來反映；微觀層次是從家庭的食物獲取能力及相應(yīng)的收入來反映，更能反映個人的營養(yǎng)安全狀況。Sharon等［26］認為通過鄰里的有效干預，提高食物準入或社會凝聚力等可減少食物不安全問題。Joseph等［27］研究家庭和社區(qū)之間的關(guān)系特征和食物不安全問題，認為文化、經(jīng)濟、環(huán)境要素的風險可能會增加食物不安全和對身心健康的影響。Cock等［28］運用多變量分析家庭主要特征，認為家庭食物安全狀況的決定因素主要是人力資本（教育程度、家庭規(guī)模、撫養(yǎng)比、家庭收入、家庭區(qū)位等）。Mark等［29］認為足夠的食物和良好的營養(yǎng)是兒童健康成長的重要基礎(chǔ)。美國農(nóng)業(yè)部經(jīng)濟研究報告［30］認為，2010年85.5%的美國家庭食品安全，這意味著他們在任何時候都能獲得足夠的食物，確保所有家庭成員積極、健康地生活，但剩余的14.5%家庭食物不安全，至少年內(nèi)一段時間食物不安全。

許世衛(wèi)［31］認為中國食物安全經(jīng)歷了3個階段：①1949～1984年以食物數(shù)量安全為中心的階段；②1985～2000年的食物數(shù)量安全與質(zhì)量安全并舉階段；③ 從2001年至現(xiàn)在的食物質(zhì)量安全為重點的階段。肖海峰等［1］認為目前，中國整體食物安全已達相對較高水平，但仍有部分地區(qū)和部分家庭食物安全水平相對較低，中國貧困地區(qū)農(nóng)村居民家庭是食物安全水平較低的一個弱勢群體。可以說貧困地區(qū)農(nóng)村居民家庭的食物安全問題是中國未來食物安全問題的核心。

王興穩(wěn)等［7，8］為解決住戶層次的食物安全問題，運用聯(lián)立方程組進行相關(guān)研究，分析了貧困山區(qū)道路、季節(jié)性飲用水短缺對農(nóng)戶營養(yǎng)、健康的影響，并運用多元回歸方程分析了西南貧困山區(qū)道路狀況對其農(nóng)戶食物獲得能力的影響。結(jié)果表明，居住地離集貿(mào)市場越遠、道路狀況越差，農(nóng)民食物的多樣性及膳食綜合評價得分越差。

喻聞等［32］發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶食物安全存在動物性食物消費量偏低等問題，分析表明，收入狀況、教育程度、勞動力比率和飼養(yǎng)肉類牲畜數(shù)量對家庭動物性食物消費有顯著影響。李建平［33］采用農(nóng)戶調(diào)研方法進行實證研究，從微觀視角分析農(nóng)戶食物安全狀態(tài)與影響因素，研究認為農(nóng)戶應(yīng)該因地制宜、突出特色發(fā)展農(nóng)戶經(jīng)濟以提高農(nóng)民收入，提高農(nóng)戶在食物獲取中的競爭力，保障農(nóng)戶食物安全。

3 研究思路與方法

3.1 觀測變量選擇

選取家庭規(guī)模、家庭管理、家庭成員受教育程度、職業(yè)培訓、健康狀況、勞動力比重、本地務(wù)工比重、外地務(wù)工比重、家庭負擔、人均年純收入、恩格爾系數(shù)、飲用水質(zhì)量、衛(wèi)生條件、至縣城距離、交通便捷度、脂肪攝入量、蛋白質(zhì)攝入量、能量攝入量、膳食多樣性、食物成本、食物自給率、動物性食品比例、人均糧食占有量、農(nóng)業(yè)投入、化肥用量、土地生產(chǎn)率、勞動生產(chǎn)率、機械擁有量、耕牛數(shù)量、家禽家畜飼養(yǎng)量、人均耕地面積、自然災害損失等32個觀測變量［6－8，22］。

3.2 潛變量選擇與影響路徑假設(shè)

根據(jù)農(nóng)戶食物安全影響因素探索性因子分析結(jié)果，選取食物生產(chǎn)要素、家庭人力資本、家庭經(jīng)濟特征、村落環(huán)境、農(nóng)戶食物安全等5個潛變量。

潛變量影響路徑假設(shè)：

H1：食物生產(chǎn)要素對農(nóng)戶食物安全有路徑影響

H2：家庭人力資本對農(nóng)戶食物安全有路徑影響

H3：家庭人力資本對食物生產(chǎn)要素有路徑影響

H4：家庭經(jīng)濟特征對農(nóng)戶食物安全有路徑影響

H5：家庭經(jīng)濟特征與家庭人力資本互有路徑影響

H6：村落環(huán)境對農(nóng)戶食物安全有路徑影響

H7：村落環(huán)境對食物生產(chǎn)要素有路徑影響

3.3 貧困縣農(nóng)戶食物安全影響因素初始概念結(jié)構(gòu)方程模型構(gòu)建

根據(jù)家庭食物安全概念、前期相關(guān)研究成果及調(diào)研情況，構(gòu)建江西貧困縣農(nóng)戶食物安全影響因素初始概念結(jié)構(gòu)方程模型（見圖1）。觀測變量用矩形框表示，潛變量用橢圓形框表示，單箭頭表示因果關(guān)系，雙箭頭表示相關(guān)關(guān)系。

圖1 江西貧困縣農(nóng)戶食物安全初始概念結(jié)構(gòu)方程模型Figure 1 Structural equation model of initial concept of rural household’s food security of povertystricken counties in Jiangxi

4 結(jié)論

目前，中國整體食物安全處于較高水平，但仍有部分地區(qū)、部分家庭食物安全水平相對較低，貧困地區(qū)農(nóng)戶是食物安全水平較低的弱勢群體，然而在總體食物安全狀態(tài)下，這一問題又很容易被忽視。過去，主要關(guān)注食物供應(yīng)的充足性，即國家層次上的食物可獲得性問題（宏觀食物安全），而對農(nóng)戶食物安全（微觀食物安全）關(guān)注力度不夠。在研究家庭（農(nóng)戶）食物安全影響因素方面，常采用多元回歸分析，由于研究方法的限制，只能解釋觀測變量與家庭（農(nóng)戶）食物安全的直接影響，而不能解釋潛變量（不能準確、直接地被測量的變量，它可用一些觀測變量進行間接測量）與家庭（農(nóng)戶）食物安全的直接影響及潛變量間對家庭（農(nóng)戶）食物安全的間接影響，導致潛變量對家庭（農(nóng)戶）食物安全影響的總效應(yīng)無法充分測算；而結(jié)構(gòu)方程模型能檢驗觀測變量與潛變量之間及多個潛變量內(nèi)部的因果關(guān)系，并能測算潛變量對家庭（農(nóng)戶）食物安全影響的間接效應(yīng)與總效應(yīng)。在江西貧困縣農(nóng)戶食物安全影響因素分析與結(jié)構(gòu)方程概念模型構(gòu)建的基礎(chǔ)上，下一步將進行概念模型的評價、修正，并建立能反映變量之間真實關(guān)系的結(jié)構(gòu)方程模型，分析影響路徑，測算路徑系數(shù)，確定影響農(nóng)戶食物安全的直接效應(yīng)、間接效應(yīng)、總效應(yīng)，擬探討江西貧困縣農(nóng)戶食物安全影響效應(yīng)傳導規(guī)律，揭示江西貧困縣農(nóng)戶食物安全演變機理，這些研究結(jié)果將在后續(xù)論文中體現(xiàn)。

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