品味刺桐

撰文/攝影/劉瀟然

品味刺桐

撰文/攝影/劉瀟然

刺桐花飄香，菩提樹乘涼。依靠著清源山的蒼秀，坐臥在藍色的古港旁，這就是讓人來了不想離開的城市——泉州。

泉州既是古代絲綢之路的起始點，也是現代人悠閑游玩的好去處。古時候又被稱作“刺桐城”。它承載著歷史的厚重，又是山清水秀接近自然的圣地。走在泉州的大街上會看到道路兩旁種滿了菩提樹，當走進開元寺，你甚至能看到需要兩人甚至多人合抱的菩提古樹，還有那美麗的泉州市花——刺桐。刺桐花雖無香味，但她綻放時卻透著圣潔的火紅，向人們昭示著只有圣潔文化的源頭才能開出如此火紅的顏色。之所以神圣，正是因為受海上絲綢之路的影響，各國文化相繼涌入，使之成為宗教種類并存最多的地區之一，這里也遺留下了世界上僅存的唯一的摩尼教遺址。

這里也曾是茶葉出口的重要源頭之一，著名的鐵觀音就在泉州市安溪縣大量產出。安溪最有名的茶有六大種類，分別是：鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍。而其中鐵觀音屬于烏龍茶的極品，據說當年一位叫做“烏龍”的將軍上山采茶追獵，偶然發現新的做茶工藝，做出的茶問更香，味道更濃。當地的鄉民紛紛向他學習，自然而然也給此茶起名為“烏龍茶”。西坪鎮是烏龍茶的原產地，早在宋代時，烏龍茶經海上絲綢之路一路走向世界各地，備受各國的青睞，還有很多海外商人不遠萬里順著“古海絲之路”來到中國，就為了做安溪烏龍茶的生意，所以“古海絲之路”又有“海上茶葉之路”之稱。安溪的烏龍茶之所以這么暢銷，首先是因為安溪的地理位置優越，自然環境得天獨厚，非常適合茶樹的生長。產出的茶葉清香雅韻，獨具清香，特別持久，其中的鐵觀音還具有獨特的“觀音韻”，香氣也特別持久，素有“七泡有余香”的美譽。相傳，清官員王士讓告假回鄉訪親會友，在南巖山麓發現此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品后，自感為茶中珍品，遂轉獻乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細說茶之來源，乾隆細觀茶葉形似觀音，臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。

鐵觀音的優質品質一直延續到今天，這與其精湛的制作工藝不無關系，發展至今日，鐵觀音的做法分為：正炒、消青、回青、拖補四種。在制作之前再配合上嚴格的采摘時間，只有這樣才能產出最好、最優質的極品鐵觀音。

“海上茶葉之路”被譽為“海上陶瓷之路”。自宋代開始，德化陶瓷已經遠銷海外，成為中國瓷器銷量的重要產地之一。依靠優越的泉州港，使得德化的陶瓷更快捷更方便的銷售到海外。馬可·波羅在其游記里就曾說過“刺桐城北，有一別城曰迪云州，產瓷既多且美”。這正是證明德化瓷器自古享譽世界美名的最有利的證據。德化也與江西景德鎮、湖南醴陵并稱中國“三大瓷都”。

德化所產的白瓷瓷質最為優質，釉面包漿細膩，光線柔和，潔白如霞。稱得上是白中極品，白中之最。而到了明代，德化白瓷達到了歷史上最輝煌的時期，制瓷師傅們對技藝的完美保留是德化陶瓷能達到巔峰的最直接的原因。他們傳授徒弟技法時，態度嚴謹，對工藝要求極為嚴格，堅持著寧缺毋濫的原則，使得陶瓷的質量趨近完美。明代也是制瓷大師輩出的時期，亦是絲綢之路發展的興旺時期，自然而然,德化白瓷成為當時享譽海外的一顆明珠。時至今日，德化白瓷的制作技法已經失傳。在“泰興”號沉船的挖掘過程中，發現了大量的德化瓷器，對35萬件完整的器物進行拍賣，拍賣總成交額高達2240萬德國馬克（1100多萬美元），它的價值使人們驚嘆之余，不得不承認德化白瓷的珍貴。

圖1：南曲的傳承相當講究，繼承老一輩的習俗需要嚴格的拜師儀式。

圖2：1990年出版的《南曲》曲譜

圖3：《南曲》內文

泉州不僅有厚重的茶文化與瓷文化，當地的戲曲也有著獨樹一幟的風采，被譽為音樂“活化石”的南音，流行于閩南人生活的地方，南音也在2009年榮登世界非物質文化遺產名錄。南音唱腔優雅中帶有一絲絲哀怨，傾訴著母親、妻子對于漂洋過海的兒子、丈夫的深深思念，折射出閩南歷史上傳統社會和家庭生活的特征。于是，在海外的很多閩南人開始建立起很多閩南戲曲社團，一解他們的思鄉之情。泉州南音又稱南曲、南樂、南管，是保存我國古代文化最豐富、最完整的一大樂種，是兩漢、晉唐和兩宋等朝代一批批入閩的中原移民把中原戲曲帶入到當地，與當地文化相融合后的產物，體現了不同時期中華戲曲的歷史遺存。南曲還有“御前清曲”的美譽。他的傳承也相當的講究，繼承了老一輩的傳統，正因為如此，他才得以流傳至今。

說起南曲不得不提一提當地的木偶戲，古時候稱作“懸絲傀儡”，現在叫提線木偶戲，閩南民間俗稱“嘉禮”，制作工藝相當考究，演繹技法自唐代時傳入泉州，明代時已發展到脫離了片段，雜技似的技法，已經可以演出歷史劇了。在這座歷史文化氣息濃厚的小城里，坐在菩提樹下，刺桐花相伴，賞著南曲，再來一碗土筍凍，真是人間一絕了。美麗的泉州仍有很多有價值的東西讓我們去一點點地發掘與品味。

（責編：金希）

圖4：木偶戲所用珍貴道具

圖5：木偶戲老師傅帶著自己的徒弟在演出

圖6：閩南鄉村木偶戲臺

圖7：木偶戲所用珍貴道具

圖8：閩南 “土筍凍”