橄欖油雖好不適合煎炒

章盈

近幾年，橄欖油越來越受消費者歡迎，很多人相信橄欖油比普通食用油健康營養(yǎng)，所以即便它的價格比一般油高，也愿意花高價買橄欖油。

橄欖油的特點

橄欖油是一種植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分。

1.橄欖油油酸含量高，可達(dá)70%以上。油酸是一種單不飽和脂肪酸。一些實驗結(jié)果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪（比如動物油、奶油等）換成不飽和脂肪，會有利于減少冠心病的發(fā)生風(fēng)險。

2.冷榨未精煉的橄欖油維生素E以及其他多酚類化合物含量較高，具有抗氧化作用。

3.冷榨未精煉的橄欖油含有許多其他雜質(zhì)，具有跟其他植物油不一樣的風(fēng)味。

橄欖油不適合煎炒

許多人把橄欖油當(dāng)作常規(guī)烹飪用油，但是用橄欖油來炒菜，并不是它的最佳用途。

橄欖油的抗氧化性，主要是來自于其中的多酚化合物、加熱過程中這些多酚化合物會被破壞。

冷榨未精煉的橄欖油，煙點在190-200℃，超過油的煙點會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。實際上，不僅是橄欖油，各種未經(jīng)精煉的油，都不適合用于煎炒。精煉后的橄欖油，有更高的煙點，但抗氧化物質(zhì)和香味成分也被除去了大部分。

鑒于我們的飲食習(xí)慣，將橄欖油用于短時間的快炒或燉菜等是可以的。但是，像炸雞排、煎帶魚以及需要熗鍋、爆炒等需要長時間高溫加熱的菜，用橄欖油費用高又損失營養(yǎng)，不如選擇價格便宜、煙點高的花生油或色拉油來得安全。

不宜長時間吃一種油

人體所需的脂肪酸有3類：單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸。三者的攝入比例應(yīng)為1∶1∶1。

為了方便，很多家庭通常很長時間只吃一個品種的油。但不同品種的食用油里的脂肪酸構(gòu)成、微量元素含量都不同，因此建議定期更換食用油，并根據(jù)不同的烹飪方式選擇合適的油。