餐飲空間場景設計中的地域文化元素的體現

本文通過分析場景設計在公共餐飲空間設計中的作用以及場景設計中地域文化元素的表現方式，從而強調了地域文化在餐飲空間情景氛圍的營造中的重要性。

場景設計在公共餐飲空間中的作用

場景，通俗而言即是場所、景象，一副場景氛圍的創建，除了一些具有標識性的“道具”構成的靜態場景，也包含由人的活動所組成的更為直觀的動態場景的表現。在餐飲空間設計中，具有地域文化元素場景的設置不僅有助于食客通過直觀的物理場景來體驗地域文化，更是引發體驗者體會地方風情，產生情感共鳴的基礎。基于現代人對就餐環境更為高品質文化追求的價值取向，情景式設計在餐飲空間特殊氛圍的營造中，使人感同身受，參與到環境中，更為直接地嫁接起人與地域文化的互動。

聚居場景的移植再現

在餐飲空間靜態場景的設計中，展現的手法之一是采取完全情景復制或部分情節再現的方法，營造出某一特定的時空環境，從而達到感染人和影響人的目的。如徽煌府第餐廳包廂外走道空間的設計，其場景的設置就是將徽州傳統街巷進行移植再現，將空間的序列關系按照傳統街巷的空間的特點來布置其流向秩序，并在每條走道空間的節點處用帶有徽州韻味的青石門洞做空間的分割，并且每條“街巷”都用徽州的地名來命名，這種隱形文化的植入更加渲染了古徽州的風情。在重點包廂的門外會參照古民居門口設計，如青石板和鵝卵石錯落鋪就的小路以及兩側條形石凳的安置，再搭配燈具的烘托，并以綠植為背景，整個古樸民居的情調便活靈活現在食客面前，將生硬的空間生活化，給人一種參與感。

此外，將民居生活場景運用到餐飲空間地域文化氛圍的營造中，也是場景設計中一種較為直觀的表現方法。例如傳統的徽州民居室內家具的擺放，是有一定寓意包含在內的。徽州崇尚理學，具有亦儒亦商的文化特色。其深厚的文化根基、良好的文化氛圍、濃郁的尚文風氣使當地人在日常生活中注重追求人的精雅情趣和宗族觀念等文化內涵的注入。例如，在傳統的徽州民居住宅中，住家客廳堂前的長案桌上設置講究“東瓶西鏡”，即東邊放一花瓶，西邊放一面鏡子，中放一時鳴鐘，象征：終（鐘）生（聲）平（瓶）靜（鏡），意指出入平安，光耀門庭，這是徽文化和民俗的重要體現之一，是徽州人一種心態的反映，希望家人外出經商為官平平安安，風平浪靜。因此，這種美好的寓意也一直傳承至今，在一些徽菜餐廳中的接待區或是正迎入門的地方，多會有此布置，不僅對空間起到了裝飾作用，更為顧客營造了一種賓至如歸的感受，同時也是一種將美好的平安祝福傳遞給來往的食客的體現。

在某些餐廳中，傳統民居結構的情景再現也能烘托餐廳的古樸文化氛圍。如北京有璟閣餐廳，在整個空間的大廳區域的設計，是將某處典型徽派民居內天井部分結構整體移植到該區域中，原汁原味地展示在來往的食客面前，高挑的空間下是從天井外透露進來的日光，空靈，肅穆。與傳統古徽州民居中的天井有所不同的是地面沒有蓄水池的設置，反而留下了更為寬敞的空間，為人民留下更多對于古徽州的遐想和神往。

徽州地方民俗文化的融入

在餐飲空間的場景設計中，場景的構成除了“道具”布置所形成的靜態展示，還有由人的活動構成的動態場景的演繹，通過人的一系列行為、語言的表演來創建特定的視聽環境，以此達到強化顧客餐飲體驗的目的。如在徽商故里酒店中，散座就餐區域的前方設計了一個傳統徽派的戲臺，提供徽戲表演，徽戲中傳唱出的聲音會全方位地、主動地接近食客，從而加強食客對徽州地域文化的感受，在品嘗徽菜的美味的同時又能欣賞徽戲的風采，整個空間氛圍從視覺、聽覺和味覺等進行全方位的渲染。

一些具有強烈地域特色的符號信息，在餐飲空間設計的細節之處，同樣能打動顧客的心靈。某些非物質的地域文化特色同樣可以以一定的形式表現在餐飲空間設計的界面處理上，來增加地域特色是的感染力。如徽州聚族而居，造就了大家族小家庭的基本格局，有著自覺宗族的意識，后裔依祠排輩，脈絡分明。這種極具宗族特色的文化在徽煌府第的餐飲空間設計中得到了較為恰當的表現。走道空間地面的裝飾，采用充滿力量感的板巖，并將古徽州的姓氏以淺雕的方式刻在色澤渾厚且肌理純樸的條石的一側，按照一定的距離均勻鋪設，似徽州宗族分明的脈絡一樣層次鮮明，形成一種自然的張力和韻律感，有一種延伸和生長的美感。

結語

設計的本質任務是服務人類的生活，改變人類的生活環境，提高人類的生活質量。隨著生活水平的提高和餐飲業的發展，飲食已演繹成一種文化消費和個性化的精神享受，這種場景式的“體驗”消費成為一種新的追求。將物質或非物質的地域文化通過視覺、聽覺、味覺等全方面地圍繞統一地域特色表現出來，并融入到餐飲環境的設計當中，形成一個統一的整體，從而滿足顧客對就餐環境高品質文化氛圍的需求。

（作者單位：河北工業大學）

作者簡介：王敬瑋（1988-）女，漢族，河北唐山人，碩士，單位：河北工業大學設計藝術學專業，研究方向：環境藝術設計及

理論。