醇美無瑕白蘭地

跟土豪做朋友，要有做諍友的心理準(zhǔn)備。

土豪喜歡洋酒，宴客前取出十幾瓶進口酒擺在一邊，干紅、干白、白蘭地、起泡酒……酒未開樽，已聞到盛宴的奢華之氣。

“男人喝什么葡萄酒？得喝這種高度酒。”土豪舉起一瓶人頭馬 XO，“怕什么醉嘛，今朝有酒今朝醉，哪管明天 XO。這種酒味道其實也一般，兌點可樂喝就好多了。”

諍友來了。“高度酒也是葡萄酒。白蘭地是用葡萄做的蒸餾酒。這是 XO，頂級白蘭地，滴滴都珍貴，最好凈飲，什么都不要兌。還有，這個不是佐餐酒……”

這場辯論的結(jié)果，諍友大勝，一瓶頂級白蘭地免于被暴殄的命運。

諍友逐條消除土豪的誤解。

首先，白蘭地是以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、橡木桶貯藏后而成的酒。通常指葡萄白蘭地，如果是其他水果釀成的，前面要加上水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。世界上最早發(fā)明白蘭地的，很有可能是中國人。中國的蒸餾技術(shù)，經(jīng)過絲綢之路傳到西方。不過，直到 16世紀(jì)，西方蒸餾酒業(yè)仍然發(fā)展緩慢。16世紀(jì)末，荷蘭海軍艦隊為這種便于運輸、體積只有蒸餾前的 1/6～1/8的酒找到了銷售渠道，包括白蘭地在內(nèi)的烈酒產(chǎn)業(yè)才得以獲得顯著的發(fā)展。

第二個問題，關(guān)于如何飲用白蘭地。

曾有亦舒師太的粉絲在網(wǎng)上發(fā)帖嘲諷另一女作家的作品，對比項目包括飲酒。亦舒作品的主角喝白蘭地等酒，喜歡凈飲；另一作家的小說主角飲酒必兌冰塊、茶等。單從白蘭地如何飲用的角度來說，這幾種飲法都不為錯，不同品級的白蘭地，飲用方式也是不同的。

法國高檔白蘭地，以產(chǎn)地命名。比如Cognac（干邑）、Armagnac（雅文邑）。干邑是把白葡萄酒蒸餾兩次，雅文邑蒸餾一次。其他產(chǎn)地的白蘭地，即使采用相同的釀制工藝，也只能稱之為白蘭地。

我們所熟悉的白蘭地，如土豪拿出的那瓶人頭馬干邑，原料必須采用 Cognac地區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄。葡萄采摘期盡可能晚，使其香味更濃郁。葡萄釀制成酒后，須在來年 3月底前進行兩次蒸餾，再將沒有顏色的燒酒注入橡木桶內(nèi)，放入酒窖貯藏，若干年后，才能成為金黃色的高等級白蘭地。

這樣的酒，醇美無瑕，尤其是 XO等級的白蘭地，最好的飲用方式就是什么都不加，凈飲，最大程度欣賞到白蘭地的高雅神韻。

而普通白蘭地，貯藏年限較短，若是直接飲用，酒的刺口辣喉感比較明顯，凈飲就不大合適了。許多人買回一瓶白蘭地，凈飲一口后抱怨白蘭地滋味不佳，此時可換種飲法，加入冰塊或茶水，既能稀釋酒精、減少刺激感，同時又保持了原酒的風(fēng)味。

第三個問題，白蘭地是佐餐酒嗎？答案是：No。

在著名暢銷書《飄》中，女主人公斯嘉麗有事沒事就愛偷喝幾口白蘭地，以幫助她鎮(zhèn)定心神。村上春樹的《挪威的森林》，其中也多次提到白蘭地。文中的“我”，看書時喝白蘭地，與直子、玲子一起度過的那個夜晚，“我”和玲子把扁金屬筒里剩下的白蘭地分喝干凈。

而在丹麥影片《芭貝特的盛宴》中，那場令人目不暇接的盛宴尾聲，吃過水果，飲完咖啡，賓客的酒杯中斟上了香檳區(qū)的白蘭地，美酒加咖啡，留住最美好的記憶，這，才真是盛宴最完美的結(jié)束啊！