傳統“年”味兒躍舌尖

年是個怪獸，它住在每個人的心里，一住就是一輩子，每年都鬧得人不得安寧，卻又無比快樂。總有人抱怨，年味淡了，但其實它從未改變，它依舊是辭舊迎新的爆竹聲，依舊是歡樂溫馨的年夜飯，依舊是中國人永遠無法割舍的情結。

蛇年的壓軸大餐，傳統味兒是當仁不讓的主角。大廚們用心打造的精品魯菜，帶你品味舌尖上的傳統“年”味兒。

九轉大腸

主料：豬大腸

輔料：香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、蔥末、蒜末、姜末

調料：紹酒、醬油、白糖、醋、熟豬油、花椒油、清湯、精鹽

制作過程：

1.將肥腸頭洗凈煮熟，切成2.5厘米長的段，再放入沸水中煮透撈出控干水分。

2.炒鍋內放入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出。

3.炒鍋內倒入香油燒熱，放入白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中翻炒，使之上色；再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味后，下入清湯、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁，煮開后用微火煨。

4.待湯汁收至1/4時，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續煨至湯干汁濃時，裝入盤中，撒上香菜末即成。

制作竅門：

將洗干凈的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，煮開后10分鐘換水再煮，可以除去腥臊味。

老味茄子

主料：茄子

輔料：馓子、肉末

調料：蔥末、姜末、蒜末、老抽、糖、高湯、鹽、雞精、淀粉

制作過程：

1.茄子洗凈，從頭開始頂刀切十字花，然后入油鍋炸熟，撈出控油，盤底鋪好馓子。

2.鍋內放油，用蔥末、姜末、蒜末爆鍋，放入肉末煸炒，入高湯稍煮后放老抽、糖、鹽、雞精等調味，把炸好的茄子放在鍋內的汁里，小火燉一會兒。

3.撈出茄子放到馓子上，收芡汁澆在茄子上即可。

制作竅門：

1.茄子切開后，茄肉里的維生素接觸空氣中的氧氣，會產生化學反應，生出黑褐色的物質，帶有苦澀味，影響做菜的質量，所以茄子要切開后就入鍋炸。

2.不要忘記放大蒜，因茄子性寒，大蒜性溫，二者搭配著吃，不但味香，而且利于養生。

蔥燒蹄筋

主料：豬蹄筋

輔料：大蔥

調料：老抽、糖、鹽、料酒、雞精

制作過程：

1.將蹄筋漲發，改成條狀，煮熟，大蔥切成條狀。

2.鍋內放油，油燒至八分熱倒入蔥段翻炒至出香味，加入蹄筋和調料翻炒至顏色均勻大火收湯即成。

制作竅門：

因為蹄筋事先已經煮熟，所以翻炒時間不用過長，否則會影響大蔥的口感。

糖醋鯉魚

主料：鯉魚

輔料：蔥、姜、蒜、面粉

調料：生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉

制作過程：

1.鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面每隔2.5厘米各切斜刀，用胡椒粉、生抽和鹽略腌，把淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

2.將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用。

3.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀熱油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

4.炒鍋內留少許油，放入蔥末、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

制作竅門：

1.鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠近鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽出。

2.炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸。

美食導讀

閆府私房菜品牌創始人“閆璽林”先生，擁有中國烹飪大師、中國廚師評委、中國大菜系《魯菜》編委、魯菜烹飪大師、濟南烹協廚委、烹壇怪杰、山東第一腰、閆腰子研究室主任諸多稱號，他潛心研究，精益求精，把傳統與時尚相結合、不斷創新、銳意進取而推出的“全腰宴”一舉震動烹飪業界，開創時尚魯菜之先河。“閆府私房菜”已經成為魯菜中的代表品牌，是魯菜大師閆璽林對魯菜文化的延伸。 堅持品質精益求精，堅持現場烹制，堅持原材料新鮮健康。“爆炒腰花”單店年銷售已達到26000份，日最高紀錄超過200份，創下業界最高數字。“閆府”已經深入廣大食客的心中，力爭做魯菜中最具人文精神之品牌！