調味料挑選有竅門

在烹調時，五花八門的調味料是必不可少的，可你知道什么樣的調味料最好嗎？下面給大家介紹一些常見調味料的挑選方法。

辣椒面不要鮮紅要橘紅。正常的辣椒面應該干燥、松散，呈橘紅色，聞起來香氣濃郁；摻有一些染色劑、麥麩的辣椒面色澤鮮艷微紅，或呈艷黃色，辛辣味不強。

花椒選一捏即碎的。優質花椒粒大飽滿，顏色赤紅，籽少，泡出的水為淺褐色，用手抓時，有刺手的干爽感，撥弄時，還會有“沙沙”的響聲，輕輕一捏就會破碎；劣質花椒泡出的水為紅色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同體積的優質花椒分量很輕，劣質花椒則重一些，有時還會摻雜一些樹梗。

八角挑裂縫大的。好八角呈紅棕色且有光澤，一般為8個角，瓣純厚，莢邊開裂縫較大，聞上去有股甘草香味兒；而劣質八角的外表呈綠褐色或棕褐色，顏色深淺不一、無光澤，有少數圓點狀突起的小油點，瓣角不完整，碎粒多，外表皺縮且帶有灰塵等雜質。

桂皮買干脆的。辨別桂皮最重要的是看它的干濕程度，好的桂皮比較干脆，劣質桂皮質地酥松。