淺析“瘦肉精”的使用原因 、危害及對策

【摘 要】農作物農藥、殺蟲劑的殘留，飼料添加劑、抗生素的濫用，引發了各種食品安全問題。如何從源頭加以控制、職能部門如何監管，是我們每個人都思考的問題。本文介紹了“瘦肉精”的化學成分、生豬食用“瘦肉精”后表現、人食用“瘦肉精”的危害及其中毒癥狀，分析了“瘦肉精”難以禁絕的原因，并提出了解決“瘦肉精”問題的幾點建議。

【關鍵詞】瘦肉精；危害；中毒癥狀；對策

20世紀80年代，美國科學家意外發現“瘦肉精”，原本是一種平喘藥，舒張支氣管，被作為治療哮喘的應急藥物；因其又能促進蛋白質合成，增加豬的瘦肉率。故曾被用到畜禽生產中。然而，用量大、代謝慢，殘留量大，殘留量通過食物進入人體，就使人體逐漸積蓄中毒。這樣就引發了多起“瘦肉精”事件。

1 “瘦肉精”簡介

“瘦肉精”的化學名為鹽酸克倫特羅，它是一種人工合成的β-腎上腺素興奮劑，為白色或類白色的結晶性粉末，無臭、味苦、易溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚，常用來防治哮喘、肺氣腫等肺部疾病。當其應用劑量達到治療量的5～10倍時，又具有能量重分配作用，加速脂肪的轉化和分解，可使肌肉合成增加，提高了豬肉的瘦肉率，因此俗稱為“瘦肉精”。在畜牧業生產中一些非法養豬戶將其作為一種生長促進劑添加到動物飼料中，用以改善胴體的品質，同時也造成肉品中瘦肉精的殘留，嚴重危害畜牧業生產和人體健康。

生豬食用“瘦肉精”后表現為：

（1）豬毛色光亮，皮膚紅潤，喜睡不愿動，吊肚，背部肌肉豐滿凹下成槽，臀部肌肉豐滿緊繃，脂肪薄，個別跛行。有經驗的肉販用手抓捏臀部肌肉的厚度，即可判別該豬是否食用瘦肉精。

（2）高溫季節驅趕豬易發生應激反應，表現為豬行走困難，站立不穩，四肢發抖，全身肌肉震顫，并伴有呼吸困難，喘氣急促，很快就會死亡。不法養豬戶一般在上市前20天左右在飼料或飲水中臨時添加喂食，如喂食超過20天，豬會出現站立不穩，肌肉震顫等表現。

（3）宰后胴體肌肉顏色深紅，肌肉飽滿、結實、不易滲出液體，皮薄，脂肪較少。而未食用“瘦肉精”的豬肉相對色淡，脂肪較厚、肌肉切面容易滲出液體。

2 人食用“瘦肉精”的危害及其中毒癥狀

瘦肉精的化學結構穩定，研究顯示瘦肉精完全能耐受100℃高溫，要經126℃以上高溫5分鐘才會破壞減半。因此，常規烹調對肉食品殘留的瘦肉精起不到破壞作用。如果生豬在屠宰前沒有停藥28天以上，則在肌肉和內臟器官有較高濃度的藥物殘留。“瘦肉精”屬于腎上腺類神經興奮劑，食用含有“瘦肉精”的肉會對人體產生危害，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，特別是對心臟病、高血壓患者危害更大。主要癥狀有：

（1）急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，心動過速，心電圖示S-T段壓低與T波倒置，原有交感神經功能亢進的患者， 如高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進者上述癥狀更易發生。

（2）與糖皮質激素合用可引起低血鉀，從而導致心律失常。

（3）反復使用會產生耐受性，對支氣管擴張作用減弱及持續時間縮短。此藥的生產工人患病的危害性可能要比經食品攝食的危害性更大。

3 “瘦肉精”難以禁絕的原因

雖然在我國早就被明確禁止使用，雖然打擊力度不斷加大，但“瘦肉精”卻很難根除。明令禁止的化學藥品為何流入了生豬養殖渠道？是誰為“瘦肉精”的流通打開窗口？

3.1 交易隱蔽使源頭難尋

據悉，“瘦肉精”販子一般不會明目張膽地叫賣，而是稱為“肥豬寶”。商販往往將其制成無標簽的小包裝私下交易，由負責調豬的經紀人賣給養殖戶，收購時優先收購此類豬。遺憾的是，很少有被查出或搗毀的窩點。

3.2 養殖戶背后有無數“推手”

現在大家吃肉都“挑瘦減肥”，普通豬吃了“瘦肉精”，往往半個多月便可成為瘦肉型豬，凈利能大幅增加。使用瘦肉精每頭豬能多賣價錢，商戶企圖用最低成本的投入收獲高利潤的回報，權衡機會成本后選擇鋌而走險。近年來糧價、水電價格和物流價格等成本提升已將養豬的利潤大幅擠壓，遇到市場波動跌價甚至會出現入不敷出的局面。抱著僥幸心理，部分養殖戶寧愿冒險漁利。

3.3 檢查環節也存在從中分一杯羹的現象

在檢查環節，個別地方唯利是圖、敷衍了事。在屠宰場宰殺被禁生豬牟利，只用交屠宰費和屠宰出廠單費，便可讓“瘦肉精”污染的豬肉順利過關。

3.4 抽檢率過低導致有害豬暢通無阻

“只要是抽檢自然會有漏洞”，“瘦肉精”事件的發生，正暴露了整個監管鏈條上存在的缺陷。抽查率過低，最終導致了有害豬暢通無阻。

3.5 檢查手段落后 處罰力度不夠

一些小型肉聯廠不愿負擔或購買不起檢驗設備，或在檢驗環節敷衍行事，給“問題豬肉”開了綠燈。

4 解決“瘦肉精”問題的幾點建議

4.1 屠宰企業要做好瘦肉精安全管理工作

4.1.1 加強企業內部管理，避免瘦肉精事件發生

企業是食品安全的責任主體，屠宰企業要確保生豬產品的質量安全，開展瘦肉精的企業自檢工作，要全員重視瘦肉精檢測的重要性，要形成重視食品安全的良好氛圍。

4.1.2 加強生豬采購質量管控

生豬采購人員要重視采購生豬的質量，要做好采購前生豬瘦肉精的把關工作，可通過體型觀察或自帶檢測卡進行初步檢測判斷，減低企業瘦肉精的抽檢風險。2做好肉品安全追溯管理。建立肉品安全追溯體系、與生豬養殖環節的耳標防疫體系；生豬進場檢驗、屠宰過程檢驗、產品出廠銷向等體系，真正實現從養殖到餐桌的全程管控。任何一批生豬產品存在的瘦肉精問題，都能夠追查到來源、流向。為能夠及時召回不合格產品以及為政府監管、公安等部門順利查處瘦肉精事件提供保障。

4.2 倡導健康消費新理念

隨著社會經濟的發展，一方面要改良生豬品種，用來促進瘦肉型生豬的生長和營養價值；另一方面肉類企業可以不斷發展小包裝肉品、肉類制品，讓消費者隨意地挑肥揀瘦、放心消費。

4.3 政府監管部門要做好“瘦肉精”的專項整治工作

要強化“瘦肉精”源頭整治。要強化養殖環節整治。要強化收購販運環節整治：會同工商等部門加強對收購販運企業（合作社、經紀人）的監督管理，加強對銷售和運輸過程中活畜的質量安全監督檢查。要強化屠宰環節整治：嚴格檢查屠宰企業有關“瘦肉精”檢測合格記錄憑證，聯合商務、工商、公安等相關部門監督屠宰企業對確證檢測呈陽性的生豬全部進行無害化處理；建立風險預警防范、快速溯源追蹤和及時處置突發“瘦肉精”安全事件；加大執法力度，健全長效機制：發現一起，嚴辦一起，促進行業健康發展。

5 結語

做好“瘦肉精’安全管理工作的過程任重而道遠，要充分發揮報刊、廣播、電視、網絡等媒體作用，大力宣傳加強監管的措施和取得的成效，及國家嚴厲打擊非法制售“瘦肉精”的法律法規，會同相關部門曝光典型案件，震懾違法犯罪分子。編印普法宣傳小冊子，普及“瘦肉精”基本常識，做到家喻戶曉、應知盡知。還要建立投訴舉報獎勵機制，鼓勵輿論監督。加大對監督執法人員的培訓，提高執法效能。只有總合各種方法、手段才能確保生豬產品質量安全，才能讓消費者吃得健康，吃得放心。