從評茶員淺談貴州的茶葉文化

【摘 要】評茶員可以說是一種新興的職業，他是以感官來了解茶的特點，進而評定其品質的人員。評論員看茶文化，一般都是從評茶中體現的。茶文化具有悠久的歷史和豐富的內涵，而茶文化的體現一般都是從品茶中得來的，因此，評茶員可以說是茶文化的鑒定者。

【關鍵詞】評茶員；貴州；茶葉；茶葉文化

大家都知道，貴州是一個盛產綠茶的地方，貴州都勻的都勻毛尖茶、湄潭縣的湄潭翠芽茶、鳳岡縣的鳳岡鋅硒茶等都非常的有名，廣受愛茶者的喜愛。綠茶，沖泡之前首先就要從茶葉的外形來分辨其茶的品質，茶的品種不同，其形狀也是不同的；要分辨其品質，還得結合香味來看，綠茶香氣以高而清、純而銳為上品；在色澤方面，色澤必須深而鮮亮、潤而均勻，這樣才為上品；沖泡后的水色呈碧綠色且清澈鮮明，沒有雜質，非常的濃厚，嘗在口里、濃而醇厚，入口回甘；最后看葉底，綠茶的葉底皆為碧綠色，葉芽細嫩勻凈，色澤非常的鮮亮。作為一個評茶員來說，從茶的形、色、香、味來評茶是最基本的了。

1 對評茶員的介紹

評茶員是一種職業的名稱，其職業定義就是以感覺器官來感受茶葉的色、香、味，從而評定其品質的人。評茶員分為5個等級，分別為初級、中級、高級評茶員以及評茶師和高級評茶師。這個職稱是經過專業的職業技能培訓和考核才有的，因此，從評茶員中談貴州茶文化是很有價值的。

2 評茶者與貴州茶葉文化

貴州是一個盛產名茶的地方，以綠茶見長。“茶圣”陸羽在其所著的茶葉專著《茶經》里說到“茶在黔中生思州，播州，費州，夷州……往往得之，其味極佳”，這文章中的地點對照到現在的地圖，其實就是在貴州界內。《茶經》對貴州的茶葉的評價是極佳的，這說明此地的茶葉質地是非常好的。

“茶圣”陸羽是一個嗜茶如命的人，一生中愛茶、研究茶、精于茶道，他對于茶葉的研究有著非常濃厚的興趣，一直從事著這方面的研究，在長期的研究中，他學會了茶樹的栽培、育種和加工技術，尤其擅長品茶，而其所著《茶經》就是世界上第一部專門寫茶的著作，這本書和這個人給茶的發展帶來了很大的影響。古代還沒有“評茶員”這個職位和定義，而陸羽對于茶葉的研究和心得，其實可以稱得上是當時的評茶師了。

評茶者是一個用感官來評價茶葉的品質的人，因此，其對于茶葉文化的體現就在“評”上。貴州是一個盛產名茶的地方，貴州都勻的都勻毛尖茶、湄潭縣的湄潭翠芽茶、石阡縣的“泉都坪山”牌石阡苔茶都是大家非常喜愛的名茶，是貴州的三大名茶。評茶員是用感官來了解茶葉的色、香、味、形，從而來評價茶葉的品質和感受茶文化的，這與茶藝師有很大的不同，茶藝師最主要的是在茶藝上，他們是通過茶藝來感受和表現茶文化的。貴州的少數民族比較多，茶的種類多、茶文化也豐富，而作為一個評茶者，對于貴州的茶文化的理解就是從茶上體現出來的。

都勻毛尖，于1956年由毛澤東親筆命名，又名“白毛尖”、“細毛尖”，是中國十大名茶之一。在沖泡前，要選擇 “三綠透黃色”的綠茶，就是說在其還是干茶的狀態的時候是綠色的外表且帶上一點點的黃色，沖泡后的湯色是綠色中透露著一點點的黃色，查看葉底時，葉底也是綠色中顯示著一點點的黃色。一般為成品的都勻毛尖色澤都是翠綠色的，從外形上看，非常的勻整且沒有雜七雜八的東西，茶葉嫩芽背面的白毫明顯，都勻毛尖干茶時呈現的是卷曲狀，此為上品；沖泡后，其香氣是清嫩的，品于口中時，味道濃郁、綿長、甘甜可口，此為上品；其沖泡出來的茶的湯色是非常清澈的，沒有雜質，而其葉底明亮、芽頭肥壯，綜合以上所說，即為上品。作為一個評茶者，對于都勻毛尖的評價也是從最基本的色、香、味、形著手，而都勻毛尖之所以有這樣高的品質，與生長當地的茶文化有很大的關系。都勻毛尖的采摘是非常細致的，挑選時要精選最優質的茶葉，對于那些殘葉、雜質都需要剔除，都勻毛尖采用的是清明前后數天內剛長出來的第一片葉子或者是第二片葉子，而且要是還沒有展開的葉子；其次，對葉片要求也很高，一般應采集細小短薄、嫩綠勻齊的葉片。

湄潭翠芽茶，產于湄江河河畔，其名字也是由此而來。這種茶也是在清明節前后進行采摘的，采摘的是湄江良種苔茶的嫩芽，一般來說，清明前的湄潭翠芽茶是最好的。評茶者在評茶時首先要看外形，湄潭翠芽茶呈現的是扁平光滑型，與葵花籽有很大的相似之處，其白毫微微可見，比較稀少，此為上品；再從色澤上看，其表現為翠綠色；沖泡后從香味上說，其香味非常的清爽，香味濃郁，且有新鮮的花香在里面，讓人感覺很舒服；品嘗后從味道上來說，口感醇厚，回味的時候是非常甘甜的，而且其湯色呈現的是明亮的黃綠色。綜合上述所說，此為上品茶。

3 小結

貴州茶文化歷史悠久，每一種茶代表的都是一種茶文化，從其外形、香味、形態、味道就可以體驗出此地對于茶和茶文化的重視。一款好茶的形成需要很多人的努力，采茶女起早貪黑為大家采摘具有天時和地利的茶葉，制茶者一雙巧手將其加工成為成品，而商家又將好茶銷往各地，從茶的愛惜和了解中無不體現著茶文化。貴州茶不僅只有上面說的3種，貴州的茶文化極其豐富，也不是這三種能體現出來的。因此，要想了解好茶，還是得去好好地品位一番，學學評茶者，從茶的品質中了解茶文化。