淺析如何做好動物屠宰檢疫工作

【摘 要】在人民生活水平不斷提高的同時，對食品安全的關(guān)注程度也越來越高，通過各相關(guān)部門的協(xié)作，肉品市場的質(zhì)量有了明顯提高。動物屠宰檢疫工作是動物檢疫部門針對屠宰動物進行宰前的檢疫，宰后的檢驗。屠宰檢疫是防止動物傳染病、寄生蟲傳播及擴散的重要手段，其是保證肉品質(zhì)量，保證人民群眾食肉安全的有效措施。如何能夠?qū)⑼涝讬z疫工作做好，本文進行了闡述。

【關(guān)鍵詞】動物屠宰；宰前檢疫；宰后檢疫；無害化處理

1 規(guī)范動物檢疫條件審核

遵照《動物防疫審查辦法》的規(guī)定，對屠宰場動物防疫條件實行量化打分及風(fēng)險評級，符合防疫條件要求的發(fā)放《動物防疫條件合格證》，不符合標準的下發(fā)責令整改通知，監(jiān)察屠宰場限期整改情況，整改合格后方可發(fā)放《動物防疫條件合格證》才可以正常經(jīng)營，保證屠宰場輸入、輸出的動物達到防疫條件的要求。按農(nóng)業(yè)部要求，規(guī)范執(zhí)法主體的資格，對不符合執(zhí)法主體要求的，要重點進行督促，做到布局合理、標準規(guī)范、建設(shè)到位，著重加強檢疫申報點、屠宰場所檢疫辦公設(shè)備、現(xiàn)場檢疫能力及交通通訊等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。明確動物防疫監(jiān)督檢查的作用，嚴厲打擊該檢疫未檢疫以及逃避或者拒絕檢疫的行為，保證動物檢疫工作良好、有序的開展。

2 嚴格檢驗監(jiān)管

堅持以科學(xué)發(fā)展觀為基礎(chǔ)，做到以人為本，全面協(xié)調(diào)做到可持續(xù)發(fā)展。一方面做到利用技術(shù)保障，落實科學(xué)發(fā)展觀，另一方面也需提高自身的素質(zhì)。以市場經(jīng)濟情況出發(fā)，認真履行對市場的監(jiān)管及公共服務(wù)職能，掌控好生產(chǎn)加工的起始點。整體實行委派駐地官方獸醫(yī)對符合防疫條件屠宰場的監(jiān)管，屠宰場檢疫崗位的設(shè)立要科學(xué)、合理，動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和駐場官方獸醫(yī)簽訂責任狀，嚴格實施崗位責任制。

3 無害化處理

屠宰場須嚴格實行無害化處理制度，設(shè)立健全同自身規(guī)模相匹配的無害化處理設(shè)施、設(shè)備，對檢驗出病害動物以及產(chǎn)品，嚴格依照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》對其處理，嚴禁宰殺、使用、出售、轉(zhuǎn)運，謹防病害動物及其產(chǎn)品流入市場。屠宰前檢疫中發(fā)現(xiàn)的病畜、死畜及宰后檢驗出現(xiàn)的病害產(chǎn)品一并扣留，須在兩名監(jiān)督員的監(jiān)視下進行無害化處理。對無害化處理實施了何種方法進行仔細記錄，指導(dǎo)方法技藝的關(guān)鍵，并做好人員的防護，防止死害動物傳染到人。

4 嚴格衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法

加強對屠宰企業(yè)出現(xiàn)違規(guī)行為的懲處力度，依法追究其責任，針對不實行各項管理制度、無法證明牲畜來源的、無法做到“瘦肉精”自檢等違反規(guī)定的現(xiàn)象，依據(jù)法律規(guī)定做嚴肅處理并加以罰款。

加大對管轄區(qū)域內(nèi)動物販賣商戶和肉產(chǎn)品經(jīng)營商戶的監(jiān)督管理，監(jiān)督其簽署《承諾書》，承諾凡是進入定點屠宰場的牲畜、家禽均須其來源符合標準要求，標有動物標識而且有檢疫合格證明，絕對不允許無動物檢疫合格證明或者畜產(chǎn)品檢疫證明以及進貨票據(jù)等無證銷售行為的發(fā)生。

加強對各個環(huán)節(jié)的檢查力度。加大對屠宰、運輸及經(jīng)營環(huán)節(jié)出現(xiàn)違法違規(guī)行為的懲處力度，加強對農(nóng)貿(mào)市場、超級市場以及肉品經(jīng)營商戶的檢查強度和頻率次數(shù)，嚴格執(zhí)行對動物檢疫證明的檢查工作，并對受檢查的畜類及畜產(chǎn)品仔細核對，嚴禁出現(xiàn)頂用、冒用的行為，對沒有檢疫證明和檢疫標準的產(chǎn)品，強制不許其出售，嚴厲打擊私自屠殺、任意宰殺，售賣病死肉的違法行為。堅決阻斷未經(jīng)過檢疫、病死、注水、摻雜摻假肉品上市，有效控制以及預(yù)防動物疫情傳播，保證人們吃到放心肉。

5 加強駐場人員的培訓(xùn)及管理

駐場官方獸醫(yī)為屠宰檢疫工作的實際實施人員，是屠宰檢疫工作的關(guān)鍵之一，必須是獸醫(yī)專業(yè)的技術(shù)人員，并受過嚴格的考核以及培訓(xùn)方可上崗。因檢疫工作的重要性決定官方獸醫(yī)必須有責任心，有職業(yè)道德以及吃苦耐勞的精神。需對官方獸醫(yī)進行定期或是不定期的理論以及現(xiàn)場檢疫技術(shù)方面的培訓(xùn)，而且還要實行定期輪崗。運用多種方式相結(jié)合對官方獸醫(yī)進行考核，對愛崗敬業(yè)、樂于奉獻的從業(yè)人員要給予表演和肯定，對于責任心欠缺、疏忽職守的要加以批評和教育，尤其是導(dǎo)致不良后果發(fā)生的，針對其情節(jié)輕重程度予以警告或是停崗培訓(xùn)，情節(jié)尤為嚴重的甚至可以撤銷官方獸醫(yī)的資格。深入提升駐場官方獸醫(yī)的工作責任心及職業(yè)素養(yǎng)，為動物屠宰檢疫工作提供扎實可靠的保證。

要編制檢疫人員的管理制度，實行二十四小時值班制，實行合理的考勤制度，對于不服管理、違反管理制度的人員予以罰款及通報批評等處理。嚴格實施駐場檢疫人員管理制度，將值班人員信息公開，清晰值班人員的職責。進行檢疫是須到達2人以上的標準，做到著裝符合要求，佩戴標準。

6 完善檢疫登記，強化消毒滅源

宰前檢疫工作駐場檢疫員需記錄動物入場、動物急宰、消毒、無害化處理以及每日余存的記錄，宰后檢疫人員需進行檢疫、檢疫出證記錄以及屠宰過程中有無出現(xiàn)疫情的記錄，當天的屠宰檢疫記錄需交予企業(yè)核實后簽字確認，企業(yè)在月末匯總，提交給市級動物衛(wèi)生監(jiān)督部門存檔。每日屠宰完畢之后，先由屠宰企業(yè)或屠宰場工作人員對待宰動物圈舍、屠宰車間以及急宰間等場地、場所進行全面清洗，之后由動物衛(wèi)生監(jiān)督部門指派駐場的專職人員，在早六時至十二時間進行兩次機動噴霧消毒，更換屠宰場消毒池的藥液，要求2-3種交替使用。對運輸車輛更要嚴格消毒，動物卸載后必須在場內(nèi)仔細清洗消毒后方才準許離開。

結(jié)束語：

檢疫部門需要做到一流的工作水平、先進的科技手段、完整的信息體系，力爭做到維護國家利益，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全以及團結(jié)在社會經(jīng)濟發(fā)展的局勢下，檢驗檢疫工作力爭做到嚴謹，打造優(yōu)良企業(yè)品牌口碑。促進檢疫工作的有效實施，肉品質(zhì)量安全是社會和諧的基礎(chǔ)，這就需要檢疫部門把工作做細致、扎實，采取更有力的措施，切實加大產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品安全的工作，確實保證人民群眾吃得放心、住得舒心、生活的順心，維護公共衛(wèi)生安全的有力保障。

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