黑龍江省城鄉居民畜產品消費研究

摘要 分析了黑龍江省城鄉居民的畜產品消費現狀，指出黑龍江畜產品消費存在消費能力不足、消費結構不合理、質量安全隱患和收入組群消費差異化程度不強等問題，提出了從樹立健康消費理念、加強畜產品全程產業鏈質量監控、提高可支配收入入手，推動畜產品消費結構的健康升級的建議。

關鍵詞 城鄉居民；畜產品；消費

中圖分類號 S-9；F326.34 文獻標識碼A 文章編號 0517-6611（2014）17-05707-02

Abstract The animal products consumption status of urban and rural residents in Heilongjiang Province was analyzed， the existing problems were pointed out， such as insufficient consumption ability， unreasonable consumption structure， quality security and weakness income groups consumption differentiation degree. Several suggestions were put forward， including establishing healthy consumption idea， strengthening industrial chain quality monitoring， increasing disposable income， so as to promote healthy upgrading of animal products consumption structure.

Key words Urban and rural residents； Animal products； Consumption

近年來，隨著居民收入水平的提高，黑龍省居民的畜產品消費結構發生了很大的變化，人均畜產品消費數量有了顯著增加，畜產品消費升級將是食品消費中的熱點。

人們開始推崇營養、健康和科學的消費理念[1]，對主要畜產品（肉、蛋、奶等）不同種類的消費數量也呈現出不同的變化趨勢。隨著糧食的安全問題漸被關注，畜牧業產業結構調整日趨勢重要[2]。黑龍江省是我國農業強省和畜牧業大省，在市場和資源的雙重約束下，把握黑龍江省城鄉居民畜產品消費情況，對提高黑龍江省城鄉居民畜產品消費水平、改善畜產品消費結構、增進營養與健康具有重要意義。

1 黑龍江省城鄉居民畜產品消費現狀

目前，城鎮居民是我省畜產品消費的主體，2012年黑龍江省肉類商品的消費總量是82 335.42萬t，

其中城鎮居民的消費量

占消費總量的66.8%，城鎮居民蛋類消費和奶類消費比重分別為71.4%和79.4%。近年來，黑龍江省城鄉居民人均畜產品消費量穩定。如圖1所示，2008～2012年黑龍江省城鎮和農村居民人均畜產品消費量均值為48.4 kg和25.1 kg，城鄉消費人均差距維持在23.4 kg，其中，農村居民畜產品人均消費以年均4.15%的速度遞增，城鄉居民畜產品人均消費差距以年均4.19%的速度遞減，消費差距不斷縮減。與全國平均人均消費情況相比，黑龍江省城鄉居民的人均畜產品消費量均低于全國平均水平，2012年全國城鎮居民和農村居民的人均畜產品消費量分別為黑龍江省的1.2和1.3倍，但全國城鄉居民畜產品消費的差距的絕對值明顯高于黑龍江，是黑龍江省城鄉居民畜產品消費差距絕對值的1.1倍，且研究期間全國城鄉居民人均畜產品消費差距以年均19.8%的速度增長。

在畜產品消費結構上，如表1所示，黑龍江省城鄉居民畜產品消費主要以肉類為主，2008～2012年黑龍江省農村及城鎮居民肉類人均消費量整體呈現遞增態勢，年均增幅分別為6.0%和2.6%，農村及城鎮居民的蛋類人均消費出現遞減態勢，年均降幅分別為2.1%和3.5%，在奶制品消費方面，農村居民的奶制品消費發展態勢較好，人均消費量以年均8.7%的速度增長。綜上可知，黑龍江省畜產品城鄉消費差距在逐漸縮短。

2 黑龍江省城鄉居民畜產品消費存在的問題

2.1 消費能力不足，消費結構不合理

黑龍江省城鄉居民不同類別畜產品的人均消費情況與全國平均水平均有一定的差距，如表2所示，2013年全國城鎮居民豬肉、家禽及奶制品的人均消費量分別是黑龍江省的1.4、1.9和1.2倍，黑龍江省城鎮居民牛羊肉及鮮蛋的人均消費量略高于全國平均水平；黑龍江農村居民除蛋類及蛋制品的人均消費量略高于全國水平外，其他類別畜產品的人均消費量均低于全國平均水平，城鄉畜產品消費能力不強；從營養健康角度，在肉類結構中，豬肉相對于其他肉制品其脂肪含量較高，過多的攝入會引發“富貴病”，如肥胖癥、脂肪肝、心腦血管疾病、糖尿病等的發病率提高，而牛羊肉及家禽這類蛋白質含量相對較高、膽固醇含量相對較低的畜產品則逐漸成為人們青睞的替代品。然而，當前黑龍江主要畜產品消費群體的城鎮居民肉類消費結構中，豬肉人均消費比重達62%，高出全國平均水平3個百分點。而在被譽為“營養珍寶”的奶及奶制品消費方面，黑龍江省的城鎮和農村均表現出較低的消費水平。

2.2 畜產品質量安全事件的頻發引發消費者的謹慎消費行為

近年來居民對飲食結構日益改善，導致畜產品生產總量連年遞增，這種需求增加有積極意義，但是，畜產品的質量和安全問題也隨之而來。據報道，畜產品的生產及其加工的過程之中，使用二噁英、“瘦肉精”和蘇丹紅等違禁、有毒添加劑現象屢屢發生，尤其是2008年三鹿奶粉的“三聚氰胺”和雙匯的2010年“瘦肉精”肉事件的爆發，既再次讓畜產品的質量安全警鐘轟鳴，更為我國的畜產品質量、安全以及信譽造成毀滅性打擊，為這個行業發展蒙上陰影，而現行各種傳播媒介的快速放大機制，在給民眾身理、心理造成嚴重傷害和前所未有的數重威脅的同時，帶給食品生產加工業的是巨大的經濟損失[4]。與此同時，也為某些不法商販危害畜產品質量安全創造了可乘之機。如獲得“農產品地理標志”認證的某些畜產品，由于其擁有的比較優勢，使獲得其標志的畜產品往往成為造假和販假者的首要對象，與普通畜產品相比，這種畜產品的質量安全的控制及防范就更應受到重視[3]。由此可見，全國范圍的質量安全事件和造假事件的發生和披露，降低了消費者對畜產品的滿意度，進而遏制了畜產品消費量的提升，黑龍江作為畜牧業大省，在全國宏觀環境的影響下勢必存在畜產品消費制約的隱患。

2.3 城鄉居民不同收入組畜產品購買數量差異化程度不大

普遍來說，收入水平差距會導致不同的收入群體在畜產品的消費方面處于不一樣的階段。高收入者在消費更多畜產品的同時還更關注畜產品的品質、口感等；而相比之下，低收入群體受消費預算、價格波動以及本身工資收入等影響，消費畜產品數量明顯少。如圖2所示，2012年黑龍江省城鄉居民畜產品人均消費伴隨著收入的增長呈現出上升的態勢，城鎮最高收入戶人均肉類消費、鮮蛋消費和奶制品消費分別為最低收入戶的2.1、1.8和2.7倍；農村最高收入戶人均肉類消費、鮮蛋消費和奶制品消費分別為最低收入戶的1.5、1.3和1.4倍，盡管消費水平伴隨著收入的增加而上升，但是在高收入組群中，并未體現出較為鮮明的畜產品消費能力和水平差距。與此同時，通過不同類別畜產品在不同收入組群中城鄉消費情況不難發現，各收入越高的組群其城鄉居民畜產品人均消費差距愈大，如肉類、蛋類和奶制品人均消費的城鄉差距在最低收入組分別為2.8、3.4和3.4 kg，在最高收入組差距分別達到15、9和13 kg。可見，不同收入組的畜產品購買差距增大，非但對民眾膳食結構調整和提高總體生活質量無益，還會給畜牧業平穩、健康與可持續發展帶來不利影響。

3 推動畜產品消費健康升級的對策建議

畜牧業的快速發展不僅增加了居民畜產品的總量消費，更讓民眾畜產品消費需求出現“雙調整”現象，這就是從“數量滿足”到“質量和品質的追求”，從以“戶內需求為主”變成“戶外需求日多”。但是，因為民眾畜產品消費量的差距漸增，其消費結構又不太合理，由此引發出了畜產品的消費結構和數量存在差距和斷層，這也會阻礙民眾正常的畜產品消費[4]。對此，政府可從以下幾方面采取措施，引導畜牧業產業結構調整，推動畜產品消費健康升級：

第一，充分利用媒介，積極宣傳，引導民眾建立科學健康的消費觀念。當前黑龍江省居民豬肉消費所占比重失衡嚴重，已經既影響到民眾畜產品的消費營養搭配及結構平衡，又因為養豬產業屬“耗糧型”，也不利于黑龍江省長遠的糧食安全考慮。對此各級主管部門必須在以畜產品消費的合理結構為基礎上，適當對耗糧型畜牧業的規模發展和速度加以控制，積極倡導發展“節糧型”畜牧業。同時，對草原肉羊（牛）產業的發展加大支持力度，對畜牧業的發展規劃及其完善合理設計政策，科學引導畜牧業生產結構調整[5]。

其次，繼續增加對飼料加工和糧食生產者補貼力度，努力著眼于穩定生產。由于消費者對于畜產品消費支出上的差別主要是收入差距導致，因此，政府各級各部門必須要完善和加強社保體系，著力提升中低收入者的可支配收入，進一步增加中低收入群體的購買力，從而推動包括畜產品在內的飲食消費結構升級[6]。

最后，不斷增強畜產品產業生產加工全過程的安全質控，對產業鏈的環節中，尤其對生產加工畜產品環節內那些違規添加違禁藥品或添加劑的不法行為加大監管打擊力度，以此來保障畜產品生產加工全程的質量安全[7]。生產、加工畜產品環節是畜產品安全基礎，只有確保養殖、生產和加工的質量安全，才能從根本上把握質量，確保畜產品安全。

參考文獻

[1]劉麗紅，路劍，盧志丹.河北省城鎮居民畜產品消費結構分析和預測[J]. 湖北農業科學，2012（2）：855-858.

[2] 夏曉平，李秉龍，隋艷穎.收入變動與城鎮居民畜產品消費的實證分析[J]. 消費經濟，2010（10）：17-22.

[3] 曹志宏，陳志超，郝晉珉.中國城鄉居民食品消費變化趨勢分析[J].長江流域資源與環境，2012（10）：1173-1179.

[4] 尚旭東，李秉龍.我國城鄉居民畜產品消費特征與問題分析[J].生態經濟，2012（6）：45-53.

[5] 姜冰，李翠霞.乳制品質量危機背景下供應鏈安全管控機制研究[J].農業現代化研究，2013（6）：74-79.

[6] 張蕾.城鄉居民食品消費差異現狀分析[J].農村經濟，2010（6）：75-79.

[7] 陸文聰，梅燕.收入增長中城鄉居民畜產品消費結構趨勢實證研究[J].技術經濟，2008（2）：81-87.