引入新理念加盟詠春排骨米飯翻翻賺

商場(chǎng)老手看好詠春排骨米飯

王吉光出生于1972年，大學(xué)本科就讀于青島大學(xué)，學(xué)習(xí)法律專業(yè)。1993年大學(xué)畢業(yè)時(shí)，正趕上山東省第一批大學(xué)畢業(yè)自主擇業(yè)。那時(shí)候山東省只有青島這個(gè)地方的大學(xué)實(shí)行了大學(xué)不包分配的嘗試，屬于試點(diǎn)。

看著別人都進(jìn)了國(guó)家機(jī)關(guān)單位和公檢法，王吉光自己在一個(gè)偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村橡膠廠找了份工作，通過(guò)努力升職到主任?？刹恍疫\(yùn)的是一次出差的路上，王吉光遇到扒手，將三萬(wàn)多元錢的公款給丟了。即使他匆忙地報(bào)了警，也沒(méi)能挽回這個(gè)損失。后來(lái)這個(gè)錢的損失最終落到了王吉光的身上，廠子里決定從他每個(gè)月的工資里扣除一部分錢來(lái)償還。每月四五百元錢的工資還要扣除一部分，剩下的錢只能維持吃穿。王吉光既要面對(duì)親人的嘮叨埋怨，還要想辦法還錢。

思來(lái)想去，王吉光不得不做出人生的一次重要抉擇——辭職，做生意。朋友在做外貿(mào)生意，于是王吉光也跟著做，先是做苞米皮工藝品、柳條編織品，后來(lái)做機(jī)械配件，還做過(guò)嬰幼產(chǎn)品。王吉光外語(yǔ)尚可，法律知識(shí)也懂，所以生意做得比較順，哪樣賺錢就干哪樣。幾年下來(lái)，王吉光不但還清了外債，還頗有積蓄，更是練就了辨產(chǎn)品、識(shí)項(xiàng)目的真功夫。

一次，他聽(tīng)說(shuō)詠春排骨米飯很出名，就去吃了兩次，先是自己吃，然后找朋友幫忙品嘗。朋友們都說(shuō)不錯(cuò)，說(shuō)現(xiàn)在排骨米飯雖然多，但是味道這么正宗，生意這么火的可不多見(jiàn)，詠春排骨米飯有做頭。于是他便做了投資加盟詠春排骨米飯的決定。但王吉光是見(jiàn)識(shí)過(guò)世面的人，他認(rèn)為國(guó)內(nèi)快餐行業(yè)還是沒(méi)有做出特色。像詠春排骨米飯這種受顧客們青睞的快餐，只要稍加完善就可以再上一個(gè)檔次，而且只需要增加很少的投資。

加盟店“玩花樣”

小投資打造“高大上”

王吉光的加盟店在唐島灣路上，上下兩層，看起來(lái)普通的裝修工程卻隱藏著極大的商業(yè)機(jī)密。一樓是傳統(tǒng)的格局，廚房和餐廳；二樓是個(gè)性化格局，設(shè)置成包廂和情侶隔間。老王對(duì)記者說(shuō)：“可以這么說(shuō)，這第六家分店的裝潢風(fēng)格在排骨米飯行是絕無(wú)僅有的，突破傳統(tǒng)快餐的設(shè)計(jì)模式，不僅高端大氣上檔次，而且還有很多人性化的設(shè)計(jì)……”

新的裝修風(fēng)格不是突發(fā)奇想，而是緊密把握市場(chǎng)動(dòng)向，迎合顧客消費(fèi)習(xí)慣的結(jié)果。詠春排骨米飯總部王經(jīng)理介紹說(shuō)：“這都是針對(duì)食客的消費(fèi)需求和特點(diǎn)做出的服務(wù)規(guī)劃。以往經(jīng)營(yíng)中，我們發(fā)現(xiàn)很多人是一起來(lái)的，有的是情侶，也有的是客戶關(guān)系。和敞開(kāi)的大廳環(huán)境相比，他們更喜愛(ài)在相對(duì)獨(dú)立的空間邊吃邊聊，所以我們把二樓設(shè)計(jì)為包廂和情侶隔間。商談客戶可以不受普通餐桌的限制，不需要再拼桌。情侶們也不用再為四人桌里有其他人的加入而煩惱。這樣一來(lái)，這些特殊的食客既可以不受別人的打擾，也不會(huì)影響別人吃飯?！?/p>

不僅如此，詠春排骨米飯的高端大氣上檔次還體現(xiàn)在現(xiàn)代人群生活需求的硬性配套設(shè)施上。除了在格局上有所突破之外，店里還設(shè)計(jì)了隨身充電服務(wù)。眾所周知，智能手機(jī)普及，人們又已經(jīng)習(xí)慣了在外面吃飯的時(shí)候一邊吃一邊聽(tīng)歌、游戲、微信聊天，但手機(jī)用戶面臨一個(gè)普遍的問(wèn)題，那就是手機(jī)功能越來(lái)越強(qiáng)大，電池電量卻總不夠用。而這里的設(shè)計(jì)，正好解決了這個(gè)問(wèn)題。每一桌都有充電裝置，插口對(duì)應(yīng)所有智能機(jī)。這是一個(gè)離不開(kāi)移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的時(shí)代，加盟店計(jì)劃開(kāi)通10兆wi-fi供顧客們使用。這樣一來(lái)，有的顧客可能只是為了充電和上網(wǎng)都會(huì)進(jìn)來(lái)買一份詠春排骨米飯。此外，每桌安置兩個(gè)叫餐按鈕，一個(gè)顯示排骨，另一個(gè)顯示米飯。這樣就免去了顧客喊著叫餐的煩惱。

做包間、隔間，添置上網(wǎng)及充電設(shè)備，投資很小，沒(méi)有增加多少成本，但整體呈現(xiàn)出的效果卻有了天壤之別，以后的客源質(zhì)量肯定會(huì)很高，而且還會(huì)因?yàn)檫@個(gè)對(duì)店產(chǎn)生忠誠(chéng)度和美譽(yù)度。

加盟店的老板王吉光，對(duì)餐飲投資的經(jīng)營(yíng)理念立足詠春排骨米飯，但又有所超越。第六分店的經(jīng)營(yíng)策略緊跟消費(fèi)者的需求。整體統(tǒng)計(jì)詠春排骨米飯第六加盟店分店的設(shè)計(jì)特點(diǎn)就是六個(gè)字——滿足顧客需求。一是基于詠春排骨米飯的初衷，以品質(zhì)保證顧客吃快餐的基本需求；二是使用傳統(tǒng)公用餐廳、情侶隔間、包廂對(duì)不同客戶進(jìn)行劃分，滿足了顧客的空間需求；三是每桌一部充電設(shè)備保證了顧客的通訊需求；四是高速wifi滿足了年輕人的隨身娛樂(lè)需求。

老經(jīng)理說(shuō)：“作為服務(wù)消費(fèi)，只有不斷滿足顧客的需求，顧客才會(huì)喜歡來(lái)。就像我們要對(duì)加盟投資者做的服務(wù)一樣那樣，要讓他們賺到錢，他們就會(huì)加盟。自從我們?cè)凇冬F(xiàn)代營(yíng)銷》進(jìn)行宣傳之后，每天都會(huì)接到咨詢電話。福建、江蘇鹽城、內(nèi)蒙古鄂爾多斯、山東德州這些地方現(xiàn)在都有想要前來(lái)考察的?！?/p>

商戶合作互打折

促進(jìn)客流翻倍增長(zhǎng)

采訪中，記者了解到，詠春排骨米飯還將實(shí)行促銷策略。促銷方式有兩種：一是與商家合作，二是實(shí)行會(huì)員卡充值優(yōu)惠。

王經(jīng)理介紹說(shuō)：“比如，我們與衡水老白干煙酒超市合作。所有購(gòu)買衡水老白干的顧客，超過(guò)一定的購(gòu)買金額就會(huì)獲贈(zèng)詠春排骨米飯的打折卡。在詠春排骨米飯就餐的顧客超過(guò)一定份數(shù)也能獲得衡水老白干的打折卡，這樣我們就能夠促進(jìn)顧客的消費(fèi)，提高顧客消費(fèi)量?！?/p>

會(huì)員卡充值政策，計(jì)劃是充100元送10元錢，充200元送30元錢。此優(yōu)惠政策會(huì)不會(huì)使盈利下滑？王經(jīng)理十分有把握地說(shuō)：“你知道一分利的銷售是怎么累積成龐大資產(chǎn)的嗎？以降價(jià)促銷實(shí)現(xiàn)效益增長(zhǎng)的案例到今天也不是什么新鮮事了。跟你說(shuō)，我們贈(zèng)送10元錢，賺來(lái)的就是十分套餐的利潤(rùn)。你說(shuō)利潤(rùn)會(huì)下滑嗎？”

味道絕美營(yíng)養(yǎng)健康

保障加盟店開(kāi)業(yè)盈利

正如詠春排骨米飯于新榮所說(shuō)，“排骨米飯這么多，詠春作為后來(lái)者，為何能成為后起之秀？味道是關(guān)鍵。”所謂“餐品如人品”，好師傅才能做出好米飯。排骨米飯做得好，和老板于新榮有著莫大關(guān)系。正是于新榮懷著餐飲行業(yè)“營(yíng)養(yǎng)、健康與美味”的職業(yè)良心，才有了詠春排骨米飯的獨(dú)特工藝食方。

先說(shuō)選料。大米，于新榮深知南方稻米和北方稻米的差別，南方稻多為兩季，高產(chǎn)但不夠香，營(yíng)養(yǎng)也不夠，最好選東北大米，最終選擇了黑龍江密山市的鑫宏米業(yè)。骨肉是重中之重，于新榮最終確定與肉類產(chǎn)業(yè)巨頭、擁有自建基地、上市公司得利斯合作。這樣，排骨米飯就有了質(zhì)量和健康的保證?！扒鄭u大多數(shù)同行用的都是臨沂的排骨，我們堅(jiān)決不用。為什么？當(dāng)然是因?yàn)槠焚|(zhì)，一些內(nèi)幕性的東西我不方便多說(shuō)，幾年前全國(guó)媒體都曾曝光過(guò)豬肉方面的問(wèn)題，大家可以去網(wǎng)上搜搜。同行們也都知道里面的門道，和得利斯公司相比，臨沂的排骨價(jià)格便宜，成本上相差一大截。店里所有的原料，都是精挑細(xì)選的，甚至連水都是。排骨和米飯都是當(dāng)日煮制，隔夜的排骨還在賣這件事情是絕對(duì)不可能發(fā)生在詠春的?！?/p>

再說(shuō)工藝，《青島晚報(bào)》曾以“排骨米飯還敢吃嗎？“的報(bào)道，揭露排骨米飯違規(guī)使用嫩肉粉、亞硝酸鹽等添加劑的黑幕。加這些東西，就是為了讓排骨味道更鮮美，色更好看，這是業(yè)內(nèi)人都知道的秘密?！拔乙恢闭J(rèn)為市場(chǎng)上現(xiàn)有的排骨并不是排骨，用行話來(lái)說(shuō)，它們就是大料、醬油加添加劑路線。料味濃，原骨香淡，吃幾次就膩了。實(shí)際上，用傳統(tǒng)的調(diào)料也能做到的，但是成本高、耗時(shí)長(zhǎng)。詠春排骨米飯從來(lái)不違規(guī)添加配料，雖然成本增加，但薄利多銷。我們從炊具選擇、調(diào)料的甄選、排骨和米飯的烹飪等，所有細(xì)節(jié)無(wú)都有訣竅。詠春排骨米飯沒(méi)色素，沒(méi)添加劑，自然烹制，色香味有著原始的香味。只要有人嘗，就能成為回頭客。那不僅是一道美味，更蘊(yùn)含了餐飲人的良心?！?/p>

和其他排骨米飯加盟不同，詠春的加盟商要在總部經(jīng)過(guò)嚴(yán)格地培訓(xùn)，確保哪怕從來(lái)沒(méi)做過(guò)餐飲行業(yè)的加盟商，也能順利開(kāi)店賺錢，因此，詠春的培訓(xùn)覆蓋所有細(xì)節(jié)，從切排骨學(xué)起，之后煮排骨，先打基礎(chǔ)。而后選炊具，比如鍋，大小是一方面，還要考慮鍋壁厚度。一般人看來(lái)這似乎沒(méi)有什么，但在廚藝上確實(shí)至關(guān)重要的，鍋壁薄的鍋受熱不均，只有厚鍋才能保證受熱均勻同步，這直接影響肉的口感和味道。此外，什么時(shí)候大火，什么時(shí)候小火，什么時(shí)候文火；大火煮多久，小火煮多久，文火又要煮多久；什么時(shí)候加水，加多少水？什么時(shí)候下料去腥……這些都要讓加盟商學(xué)透、領(lǐng)悟。

詠春排骨米飯創(chuàng)始人于新榮說(shuō)：“我們做排骨，希望有一天任何一個(gè)人說(shuō)到排骨，就想到詠春。詠春的加盟店正在一家家鋪開(kāi)，而且都會(huì)一開(kāi)業(yè)就進(jìn)入盈利期。那么多顧客認(rèn)可的原因就是——我們用良心把排骨這個(gè)單品做到了極致。目前門店的營(yíng)收90%是來(lái)自回頭，70%來(lái)自于軟實(shí)力。”

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