“面癡”陳克明：29 年只做面條

在湖南湖北的交界處，有一個偏僻的小縣城。縣城里有這樣一個人，做掛面做了29年，而且29年來只做這一件事，做成了全國第一。

他做面，原料考究，風(fēng)味多種多樣，“三醒三蒸”工藝，醒面分三步，一醒柔，面體細(xì)潤，二醒韌，面筋勁道，三醒勻，面質(zhì)均勻；蒸面分三步，一蒸香，麥香四溢，二蒸滑，面湯清亮，三蒸彈，嚼勁十足。他叫陳克明，今年61歲，他是中小板上市公司克明面業(yè)的創(chuàng)始人，人稱“面癡”。

從木工到掛面工

1969年，17歲的陳克明來到當(dāng)時他向往已久的城市南縣，開始在教育局基建隊做木工。“那時候?qū)Τ鞘泻芟蛲杏X城市的生活待遇、勞保福利這些都比農(nóng)村的高上幾倍。”來到城市的陳克明做過很多事，木工是時間最長的。當(dāng)年的陳克明沒有想到，15年之后，一次小小的意外，他的生活翻天覆地。

1983年一次意外，陳克明的左手三個指頭被刨床刨去了，木工活干不成了。失去了生活來源，生活日陷窘境。整整一年時間，陳克明嘗試過許多，擺地攤、販鮮魚、生豆芽、收豬膽制“膽紅素”……能養(yǎng)家糊口的活陳克明都去做，苦苦尋找創(chuàng)業(yè)門路。

一次偶然的機會，在一家糧店的門口，陳克明發(fā)現(xiàn)了新“商機”——顧客問老板，有沒有上海的面。老板干脆答，沒有。那湖北的呢？顧客又問。老板答也沒有。于是顧客失望地離開。掛面是當(dāng)?shù)厝说闹魇常杀镜孛鏃l賣得不好，人都“青睞”外地面條。

“那時，已經(jīng)有一部分市場開放了。別看外地面貴，但還是很多人買。”陳克明想，，如果南縣做的面條和外地面一樣，價格又便宜，肯定好賣，這事可以嘗試。

陳克明的難題不少：沒啟動資金、沒制面技術(shù)、沒身家背景。沒資金，就以物易物，收大米換面粉；節(jié)約用錢，請不起幫手就自己干，一個人當(dāng)幾個人用，起五更睡半夜。沒有技術(shù)，就求師學(xué)藝。那個時候人都擔(dān)心“教會徒弟餓死師傅”，學(xué)藝并不容易。陳克明天天去糧站制面的車間，邊看邊琢磨，拿個本子圈圈畫畫的。風(fēng)雨無阻地堅持了半個多月，“癡心”打動了制面師傅，開始教陳克明。陳克明本身就是手藝人，對技法有著天然的悟性，老師認(rèn)真教，徒弟用心學(xué)，很快，陳克明掌握了做掛面的要領(lǐng)。

學(xué)會做面條還不算完，本地面不如外地面，絕不是簡單是做法上的差距，還得找原因。陳克明一頭扎進(jìn)面粉行業(yè)，篩選全國小麥品種尋找最合適的面粉，試驗了300多個類別。每到外地，必嘗當(dāng)?shù)氐膾烀妫鎰e個中味道；學(xué)來的聽來的烘烤技術(shù)都逐一試驗、蹲點在烤房中觀察、研究面質(zhì)差異，60度的溫度不算高……開始做掛面，陳克明買了一個手搖機就開始搖了起來。“真辛苦啊，一包面條搖下來，搖得上氣不接下氣。于是我就開始改進(jìn)，每個關(guān)鍵部件和環(huán)節(jié)不斷尋找改進(jìn)方案，幾天幾夜守著設(shè)備。”“我開始做烘干房，根本就買不起完整的設(shè)備，就把廢舊的設(shè)備拿出來自己改造，去烘烤面條。”

陳克明剛出道時挑著面在縣城里轉(zhuǎn)，怕丑不敢吆喝。幾十斤面早上挑出去晚上還要剩很多回來。老婆說他“斯文”，哪能做生意。陳克明很認(rèn)真地對待這事兒，專門跑到鄉(xiāng)下無人的地方，想著詞兒練吆喝，練膽氣。

當(dāng)時的面條毛利很低，面粉2毛錢一斤，面條是2毛5分錢一斤。就是這種利潤水平，由于陳克明的面條口感好、味道正，買面的人也越來越多，陳克明買了面機，建了專門的烘干房，產(chǎn)量每天提升到200公斤。為了最有效率地利用烘干房，他每次都拿著筆記本，對掛面烘干需要的時間、溫度、間距等進(jìn)行記錄。大熱天，烤房里可以烤得雞蛋熟，他赤膊短衩，可以在那里熬過半個時辰，一出烤房，已是雨人似的。幾個月下來，最節(jié)省成本又最有效率的烘干方法被他找到。“在南縣，我的面好吃點，也許是我認(rèn)真些，比別人更用心思點。”每一次從鉆研中得到成功，陳克明對面條就更著迷。拌料的配方、煮面的時間、消費者的口感等等，一個個對他如同謎一樣的東西，在他的沉迷中被探查。

當(dāng)時的陳克明還做了一件很正確的事情，就是做品牌。“那時候的面條都是用報紙包著，因為報紙便宜，其他的都太貴了。我就想說報紙包著不好識別，就雕了一個章，刻著陳克明面條，蓋在紙上面。”而品牌意識的形成，是因為經(jīng)歷了幾次面條并不是自己生產(chǎn)，卻遭到客戶投訴質(zhì)量的尷尬。

于是，陳克明就去工商局注冊。當(dāng)時企業(yè)的注冊意識還不強，從1990年開始上報到注冊成功共花了5年時間。“我的注冊應(yīng)該是南縣第一個注冊的，我的公司是南縣第一個企業(yè)運籌，后來上市也是南縣第一個，做了很多南縣的第一個。”陳克明頗為自豪。

從掛面工到掛面大師

當(dāng)陳克明的掛面在縣城里越來越吃香，名聲在鄉(xiāng)里傳播，他擴大了廠房，增添了設(shè)備。上世紀(jì)90年代中期，當(dāng)他的面條走進(jìn)益陽、岳陽這樣離他的南縣大本營不算太遠(yuǎn)的城市時，便發(fā)覺即使把面條的價格壓到虧本，也沒有多少人問津。

他去調(diào)查市場，和大廠家的面條相比，他的質(zhì)量沒有優(yōu)勢；沒有走出作坊的生產(chǎn)方式，成本也難以降下來。自己的面之所以在縣城及附近的鄉(xiāng)里還能紅火，是因為占了運輸和勞力成本低的“便宜”，而這種便宜，隨著大廠家生產(chǎn)成本的降低，將隨時會消失。

“山外有山，我們的面沒有競爭力啊！”陳克明很清醒地作出了判斷。40多歲的陳克明在心里斗爭著，向繼續(xù)攻克技術(shù)難題，還是安于現(xiàn)狀堅守南縣陣地？掛面，在中國有著幾千年的歷史，是北方人的主食。在北方，生產(chǎn)掛面的企業(yè)數(shù)以萬計，而且更是數(shù)不清的百姓的當(dāng)家產(chǎn)業(yè)。過度的競爭，使這個行業(yè)利潤率極低，稍有不慎，虧損便如影隨形。“投資，請遠(yuǎn)離制面業(yè)”曾是上世紀(jì)90年代中期業(yè)界對自己的“嘲弄”。

陳克明知道這些情況，但就是不甘心，“我知道會很難，但沒有想得太多，想多了什么都不敢干了。”

通過走訪銷售商，陳克明得知，一些面條經(jīng)過運輸、碰撞后，面條容易斷裂。上去好好的，怎么會這樣？陳克明買來一些大品牌的面條，一現(xiàn)也有同樣的問題。陳克明腦子里一天到晚被這個“全國性的難題”敲擊著。一天，他在切面機上觀察，發(fā)現(xiàn)切頭與面條接觸的一瞬間，有強烈的顫動現(xiàn)象，從而形成波紋傳遞造成面條表面不均勻，經(jīng)過運輸、搬動等環(huán)節(jié)，就容易折斷。

問題找到了，可搞機械改進(jìn)，對陳克明來說，難度好比去摘天星。陳克明“蠻干”了，和助手一起整天圍繞切面機琢磨，吃飯時有時端著飯碗要愣上半天，睡覺了突然想到什么，會馬上翻身下床，找來紙筆將靈感畫下來。半年多的時間，通過對刀片的一次次改進(jìn)，面條的波紋現(xiàn)象消失了。國內(nèi)著名的制面專家評價說，許多大廠，包括許多專家，都認(rèn)為面條波紋問題是正常現(xiàn)象，只有陳克明“大驚小怪”，他發(fā)展得快也就不怪了。

面條波紋上的一番折騰后，生產(chǎn)損耗立刻下降了5%。更讓陳克明覺悟到的是：做面的技術(shù)似乎很簡單，但簡單里面含著許多“不簡單”。在大家不經(jīng)意的地方，解決了簡單中的“不簡單”，才會是贏家。

改進(jìn)拌料機，使水分快速分散及分布均勻，讓面條的口感更好，減少烘干時的墜條現(xiàn)象，突破這一技術(shù)，陳克明鉆進(jìn)去一搞就是7個月。試驗整整100天，創(chuàng)造二次熟化工藝，直接在運動著的面帶進(jìn)行靜止熟化，生產(chǎn)效率提高四倍以上。

成本和工藝方面都有了優(yōu)勢，陳克明的面條逐漸打開了局面。創(chuàng)業(yè)中，陳克明僅在面業(yè)機械方面，獲得了4項國家專利，各種小發(fā)明小改進(jìn)多達(dá)20多個。一項項新技術(shù)的誕生，使陳克明邁過小作坊的“黑暗空間”。

如今，“克明面業(yè)研究所”里，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、省食品檢驗所的專家，跟蹤著全世界面業(yè)的最新發(fā)展信息，不斷把研究出來的新產(chǎn)品帶到企業(yè)。目前，企業(yè)生產(chǎn)6大系列110個規(guī)格品種，暢銷全國市場。

在雪域高原西藏，低沸點下，陳克明面條好煮好吃；在東北的高寒環(huán)境下，當(dāng)?shù)匕傩招稳菟拿鏃l就是“好整”。在廈門，南京、廣州等大城市，克明面條的銷售周期今年沒有超過一個星期。

兩兄弟的激進(jìn)與穩(wěn)健

最初的克明面業(yè)，只有陳克明和妻子段菊香在做。1990年的時候，公司慢慢形成了規(guī)模，陳克明開始請親戚朋友來幫忙。

“當(dāng)時做面條完全是為了解決自己的就業(yè)問題，自己就業(yè)解決以后就是解決親戚朋友的就業(yè)問題。那時很多親戚沒有事情做，賺不到錢。所以招人都是照顧親戚朋友做事。”

陳克明家人在克明面業(yè)中的地位，在十大股東中一目了然。陳克明及妻子、弟弟占克明面業(yè)61.39%的股份，姐妹陳曉珍、陳源芝各占5.42%。

陳克明和弟弟陳克忠是企業(yè)的兩個核心人物。在弟弟陳克忠進(jìn)來之前，陳克明一個人負(fù)責(zé)所有的事項，包括原料、技術(shù)、市場。陳克忠進(jìn)入之后，陳克明將所有的市場業(yè)務(wù)都交給了他，自己專門負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)部事宜。

“其實我和他很互補，我比較激進(jìn)，他很穩(wěn)健。”陳克明毫不掩飾與弟弟的感情。

“三十年來，我都沒有被騙過，因為我沒有貪欲。”

陳克明用了貪欲這個詞，也很好地解釋了為什么三十年來，他一直只做面條。

“房地產(chǎn)的有很多來找我的，我都沒去做。房地產(chǎn)是很掙錢，但是那個錢我掙不著。說實在的，我沒那個能力。房地產(chǎn)是個關(guān)系網(wǎng)，要把土地拿到手，把房地產(chǎn)做下來，把各部門的關(guān)系梳理好，那不是我的強項。要我去給別人送個禮，做個什么事，我做不來。”陳克明笑著說，“也不愿做”。

“我認(rèn)為只有我自己辛苦賺來的錢才是自己的，別人賺的錢都不應(yīng)該是自己得的。”這是陳克明很信奉的一句話。

盡管在外人看來，克明面業(yè)作為家族企業(yè)，陳克明在企業(yè)經(jīng)營和投資上也已經(jīng)很保守。但是在弟弟陳克忠看來，哥哥很激進(jìn)。

“弟弟常常潑我冷水，很多事情都是分析的很透徹了才讓我去做。每次他提出一個反對的問題，都對我的反思有很大的促進(jìn)。我會考慮到防范。”

除了上市這件事，一般情況下，對于陳克明提出的發(fā)展規(guī)劃，陳克忠都會先潑冷水讓陳克明冷靜一下。

十年100億規(guī)劃

2012年，克明面業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入10.02億元，同比增長18.95%，利潤總額達(dá)到1.0073億，實現(xiàn)掛面銷售量21.7萬噸，同比增長13.55%。2013年半年報顯示，公司實現(xiàn)5.6億元，同比增長18.67%。陳克明還有一個更加宏大的規(guī)劃，10年內(nèi)，做到100億銷售額。

為了這個目標(biāo)，陳克明已經(jīng)開始了布局。

“現(xiàn)在原材料占主要的成本，受國家控制，國家兩次價格上漲，我們也只能跟著長，并且還沒有周旋的余地。我就想以后要慢慢的做個調(diào)節(jié)，有個儲水箱，做3、5個月的儲備。在漲價的時候不漲那么快，國家的糧食漲了不必要明天就漲價了。”

在此之前，克明面業(yè)的原材料全都是找上游的提供商購買。因為這個規(guī)劃，陳克明給董事會成員做工作。

“他們擔(dān)心做原料有風(fēng)險，而且利潤不高。我說現(xiàn)在利潤不多，以后利潤會逐步增多。現(xiàn)在的面粉都可以獲得10%的回報。現(xiàn)在是在向上游走，面粉做好了對原材料儲備有好處。”

陳克明充分肯定建面粉廠將有利于公司未來發(fā)展，并說服原本不贊成自建面粉廠的董事。陳克明要做的是整個掛面行業(yè)的多元化，業(yè)務(wù)也進(jìn)行了精簡，將面條調(diào)味料業(yè)務(wù)掛出給合作商。

除了業(yè)務(wù)的拓寬，市場銷售渠道是陳克明最為關(guān)注的問題。“克明面業(yè)的市場占有率已經(jīng)達(dá)到了18%，這是在超市的占有率，但是農(nóng)貿(mào)市場就不一定了，因為克明面業(yè)的產(chǎn)品價格相對高一些。”

除了把握原有的銷售渠道，下一步克明面業(yè)將會運用網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢，完善銷售網(wǎng)絡(luò)，加大銷售投入，完善重點市場和細(xì)分市場劃分，形成品牌的辨識力。

中國面條企業(yè)有約1000家，以中低端產(chǎn)品為主，企業(yè)多，龍頭少。“國內(nèi)行業(yè)的集中度不高，還需要整合。”陳克明有點感嘆。

“這個行業(yè)是個發(fā)展中的行業(yè)，原來都是搟面杖做的，現(xiàn)在都是機械。由于中國的社會還沒有標(biāo)準(zhǔn)化，設(shè)備都不成形，沒有達(dá)到要求，還有發(fā)展空間。”陳克明還在不斷挖掘行業(yè)的機會，“還是要不斷加強內(nèi)功，提高技術(shù)”。