瘦肉精的檢測技術初探

【摘 要】本文探討了當前瘦肉精的檢測技術，包括化學分析法、色譜技術、毛細管區帶電泳、免疫分析技術和生物傳感器技術，及瘦肉精檢測的發展趨勢，為禁止瘦肉精的使用，提供了科學的依據，只為更好的保障人們的食品安全。

【關鍵詞】鹽酸克倫特羅；檢測方法；食品安全

【Abstract】The methods detecting clenbuterol hydrochloride including chemistry analysis， chromatography technique， capillary electrophoresis， immunoassay and biosensors were summarized in the article，to prohibit the use of clenbuterol， and provide scientific basis for food safety.

【Key words】Clenbuterol；Detecting methods；Food safety

隨著我國經濟的發展和人們生活水平的不斷提高，民眾對食品安全的關注也更加重視。20世紀60年代，大家只是要求吃肥肉，到了九十年代要求吃瘦肉，現在人們更多的關心是吃安全健康的肉。然而自二十世紀九十年代以來，追求經濟利益的不法企業和商人不顧消費者的生命健康安全，毫無社會公德，在飼料中或在生豬飼養過程中添加使用禁用藥品鹽酸克倫特羅（俗稱瘦肉精），這嚴重威脅到消費者的身體健康。1997 年以來，我國已發生多起由鹽酸克倫特羅引發的食品安全事件，就在2001年我國就發生瘦肉精引起人中毒的特大惡性事件4起，特別是在廣東河源市的瘦肉精中毒事件中，11月7日，中毒的人數多達484人，給社會造成了嚴重的影響。因此，我國各有關部門及政府進一步加大了打擊監管力度，從各方面對瘦肉精開展清查監管力度，堅決把瘦肉精趕出市場，讓民眾吃上放心安全的肉制品。

1 瘦肉精的定義

鹽酸克倫特羅的化學名稱為α-（叔丁氨基）甲基〕-4-氨基-3，5 二氯苯甲醇鹽酸鹽，又名瘦肉精、雙氯胺、氯哮素、克喘素等。商品為白色或類白色結晶粉末，無臭，味微苦。瘦肉精的化學性質比較穩定，加熱到172℃才分解。……