西沙諾尼果汁總多酚含量的測定

摘要[目的]測定我國西沙諾尼果汁總多酚的含量。[方法]采用FolinCiocalteu比色法測定了我國西沙諾尼果汁多酚的含量，并與大溪地諾尼果汁進行了比較。[結果]西沙諾尼果汁多酚含量范圍為104.07～121.39 mg/100ml，平均值為114.12 mg/100ml，大溪地諾尼果汁多酚含量范圍為96.24～134.65 mg/100ml。西沙諾尼果汁多酚含量與大溪地諾尼果汁無明顯差異。[結論]該研究為我國西沙諾尼果汁的保健功效研究和產品開發提供參考依據。

關鍵詞西沙諾尼；諾尼果汁；總多酚；大溪地

中圖分類號S567文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）29-10127-02

基金項目中國食品發酵工業研究院科技發展基金（博士基金）項目（KJ14BS02）。

作者簡介陳建國（1980- ），男，河北邯鄲人，高級工程師，博士，從事保健原材的功效物質及其作用機制研究。*通訊作者，教授級高級工程師，從事保健食品的工藝及微生物研究。

諾尼（Noni），學名海巴戟天（Morinda citrifolia Linn.），屬茜草科（Rubiaceae）常綠灌木或喬木植物，原產于南太平洋群島、東南亞和澳大利亞等地，現引種于我國海南省。諾尼作為保健及藥用原材已有上千年歷史，近年來諾尼產品的市場需求以每年約50%的速度增加，是全球最暢銷的健康產品之一。諾尼果汁有廣泛營養和藥用價值，具有抗腫瘤、增強免疫力、抗疲勞、抗氧化、降血脂和保護心血管等功能，對多種疾病有預防和治療作用[1-4]。

植物多酚（plant polyphenols）又稱植物單寧，是分子中具有多羥基酚類植物成分的總稱，主要包括黃酮類、單寧類、花色苷類、酚酸類和蒽醌類等，具有抗氧化、提高機體免疫力、抗輻射、抗衰老和保護心血管系統等生物活性[5-8]，逐漸成為國內外天然產物和人類健康與營養的研究熱點。大量科學研究表明，酚類是諾尼果汁主要的微營養成分，包括蘆丁、槲皮素、東莨菪素、茜草素、虎刺素等[9-10]，具有較強的清除自由基和抗氧化活性，與諾尼果汁多種生理功能密切相關[11]。茶多酚、葡萄多酚等多酚類物質的保健功能在我國已日益受到重視，并開發成保健食品。而諾尼是一種新型的保健食材，目前市場上主要的產品形式是諾尼果汁，是諾尼果經洗凈、放置后熟、打漿、殺菌等環節制成的，國內對諾尼果汁多酚的研究未見報道。為此，筆者采用FolinCiocalteu比色法首次檢測了我國西沙諾尼果汁的多酚含量，并與大溪地諾尼果汁進行了比較，為我國西沙諾尼果汁的保健功效研究和產品開發提供參考依據。

1材料與方法

1.1儀器分光光度計，UNICO WFJ2000；電子天平，METTLERTOLEDO公司；離心機，eppendorf 公司。

1.2試劑與材料沒食子酸標準品，中國食品藥品檢定研究院；福林酚（FolinCiocalteu），美國sigma公司；其他試劑均為分析純。西沙諾尼果汁由海南諾尼生物工程開發有限公司生產，產品批次為20120112、20120625、20120911、20130326和20130603；大溪地諾尼果汁Tht1、Tht2、Tht3、Tht4和Tht5為市售產品，采集于法屬玻利尼西亞大溪地島；上述樣品均為100%純諾尼果汁。

1.3試驗方法

1.3.1標準曲線測定[12]。采用FolinCiocalteu（FC）比色法測定多酚含量。精密稱取沒食子酸10 mg，置于100 ml容量瓶，用去離子水稀釋至刻度，搖勻備用，即為沒食子酸標準品溶液。準確吸取標準溶液0、0.10、0.20、0.30、0.40、0.50、0.60和0.70 ml于10 ml比色管中，依次加入1.0 ml FC試劑（0.2 mol/L）和2 ml 15% Na2CO3溶液，用去離子水定容至10 ml，充分混合后，室溫放置1 h，于760 nm波長下測定吸光值，建立標準曲線。

1.3.2樣品多酚含量的測定。精密量取10.0 ml諾尼果汁5 000 r/m離心5 min，吸取上清液4.0 ml，置于10 ml容量瓶，用去離子水稀釋至刻度，從中取1.0 ml按照“1.3.1”項的方法，測定諾尼果汁中的多酚含量。

1.3.3結果計算。根據標準曲線，計算樣品中總多酚含量： X=m×V1V0×V2×10，式中，X為樣品總多酚含量（mg/100 ml）；m為依據標準曲線計算出待測液中多酚質量（μg）；V0為試樣的體積（ml）；V1為待測液總體積（ml）；V2為待測液測定用體積（ml）。

2結果與分析

2.1標準曲線的繪制從沒食子酸標準曲線（圖1）可看出，沒食子酸濃度在10～70 μg/ml與吸光度值呈良好的線性關系，線性回歸方程為y=0.010 x+0.017（R2=0.998 1）。

2.2西沙諾尼果汁中總多酚的含量測定分別對20120112、20120625、20120911、20130326、20130603這5個生產批次的西沙諾尼果汁進行測定，結果發現其總多酚的含量分別為104.07、115.23、110.98、118.92、121.39 mg/100ml，平均值為114.12 mg/100ml。

2.3大溪地諾尼果汁中總多酚的含量測定測定Tht1、Tht2、Tht3、Tht4、Tht5大溪地諾尼果汁多酚含量發現，其范圍為96.24～134.65 mg/100ml；大溪地不同產品間多酚含量有所差異，其中Tht3含量最高，為134.65 mg/100ml，其次為Tht4和Tht5，分別為121.78和112.28 mg/100ml，而Tht1和Tht2多酚含量較低，分別為97.62、96.24 mg/100ml。

3討論

大量科學研究表明多酚是諾尼果汁重要的功效成分，具有抗氧化、提高機體免疫力、抗輻射、抗衰老和保護心血管系統等生物活性[5-8]。前期研究表明西沙諾尼果汁是一種營養豐富、天然健康的飲品，基本營養成分與庫克、大溪地諾尼果汁相當，甚至粗多糖、鉀、鐵等含量均優于進口產品[13]，且具有輔助改善癌癥患者化療副作用的效果[14]。在此基礎上，筆者對我國西沙諾尼果汁多酚含量進行了測定，發現含量范圍為104.07～121.39 mg/100ml，平均值為114.12 mg/100ml。與陳守江等報道的果蔬汁如番茄原汁76.88 mg/100g、桔子原汁86.09 mg/100g、西瓜原汁4.40 mg/100g和葡萄原汁86.09 mg/100g相比[15]，西沙諾尼果汁多酚含量較高，但低于藍莓汁（459 mg/100g）[16]。

筆者對5種大溪地諾尼果汁進行了檢測，多酚含量范圍為96.24～134.65 mg/100ml，與我國西沙諾尼果汁相比無明顯差異。該研究采用的FolinCiocalteu比色法，可為諾尼果汁的質量評價和產品的開發應用提供參考依據。

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