德國的有機(jī)豆制品

去年7月份去德國“Taifun（臺風(fēng)）”有機(jī)豆制品廠參觀，品嘗了剛剛從生產(chǎn)線上下來的滾熱的豆腐，確實比平時買的要好吃。一般我只買普通的白豆腐、嫩豆腐和熏豆腐，第一次專門去買了用豆腐做的“香腸”和“肉排”來品嘗，口感和味道確實不錯，對于那些沒有多少時間做飯的人來說，這樣的有機(jī)產(chǎn)品的確方便和健康，值得我們學(xué)習(xí)！“臺風(fēng)”有機(jī)豆制品真空包裝2-7度冷藏，所有產(chǎn)品都可以開包直接食用。

參觀后，“臺風(fēng)”的創(chuàng)始人海克先生侃侃而談，“我的‘豆腐革命’的思想就是‘要以豆制品替代肉類’。”“30 年前，我們從最開始的純手工一個星期做4公斤豆腐在每周一次的集市上銷售開始，不斷地研究與創(chuàng)新。比如有機(jī)羅勒豆腐（豆腐中加了羅勒）、有機(jī)橄欖豆腐（豆腐中加進(jìn)了腌制的有機(jī)綠橄欖）、有機(jī)豆腐香腸（德國人香腸吃得很多，我們就用有機(jī)豆腐做香腸），讓更多的德國人及其他歐洲人能慢慢接受和喜歡豆制品。”他們這種堅持令人欽佩，更讓我這個東方人感到汗顏，因為豆制品是東方人的飲食，而“臺風(fēng)”的產(chǎn)品是我在歐洲吃過的有機(jī)豆腐中的佼佼者，比如其類似北豆腐的白豆腐（并非潔白如玉），只有濃濃的豆香和甜絲絲的味道，超過我們的豆腐！“臺風(fēng)”有機(jī)豆制品不但品種豐富，而且與歐洲飲食結(jié)合。

Taifun，臺風(fēng)

Life Food GmbH（Taifun，臺風(fēng)）（www.taifun-tofu.de）不僅以原味和創(chuàng)新豆腐產(chǎn)品而著稱，還注重黃豆研究、積極參與非轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)國際活動、發(fā)展本地區(qū)的黃豆種植計劃以及側(cè)重環(huán)境保護(hù)，其產(chǎn)品享譽(yù)全球。

“臺風(fēng)”的產(chǎn)品在包括德國在內(nèi)的16個歐洲國家的8000多家有機(jī)商店有售，2009年銷售總額為1750萬歐元。2010年的第一季度，其在德國國內(nèi)的銷售額增長了6.5%，在國際市場增長了15%。在意大利任意一家有機(jī)店，你會在冷藏柜臺看到和在德國一樣多的“臺風(fēng)”豆制品；在法國新開的有機(jī)商店里就有“臺風(fēng)”的產(chǎn)品，可見“臺風(fēng)”的知名度。盡管如此，德國國內(nèi)市場依然是其營銷的重點：舉辦多種品嘗會、培訓(xùn)活動，參加貿(mào)易展尤其是紐倫堡的有機(jī)食品博覽會。品嘗會除了“臺風(fēng)”自己組織外，有機(jī)店也組織。從統(tǒng)計數(shù)字上看，每一天在德國的某個地方就有一個品嘗會！

“臺風(fēng)”共有雇員160人，平均每周生產(chǎn)37個品種共30萬個包裝（約60噸）的豆腐制品，其中約一半的產(chǎn)量是銷往歐洲其他國家的，這對于一個生產(chǎn)冷藏產(chǎn)品的中型企業(yè)來講，非同一般。

示范項目“本地區(qū)黃豆種植計劃”始于14年前。1996年，“臺風(fēng)”在德國的弗萊堡種植有機(jī)黃豆約30公頃，隨后成為南歐的一個項目。法國（530公頃）、意大利（150公頃）和奧地利（90公頃）都為“臺風(fēng)”種植有機(jī)黃豆。現(xiàn)在，優(yōu)質(zhì)黃豆的種植面積超過700公頃。“臺風(fēng)”總經(jīng)理說，“我非常高興地看德國和歐洲自己成功地種植有機(jī)黃豆，制作像豆腐這樣的傳統(tǒng)亞洲食品并不困難。”

“臺風(fēng)”定期引入創(chuàng)新產(chǎn)品，去年年初的新計劃是為餐飲業(yè)和大規(guī)模用戶提供另外的產(chǎn)品系列。應(yīng)客戶的要求，“臺風(fēng)”開發(fā)出了一種能提供冷凍豆腐產(chǎn)品的工藝。在2013年紐倫堡的有機(jī)食品博覽會期間展示新產(chǎn)品時，其冷藏產(chǎn)品也以實用的大包裝出現(xiàn)而備受歡迎。產(chǎn)品研發(fā)隊伍還為零售貿(mào)易開發(fā)出了特別新產(chǎn)品：豆腐抹醬（兩種口味），也大受青睞。

好原料是好產(chǎn)品不可或缺的前提，這一直是“臺風(fēng)”所注重的。“臺風(fēng)”需要的是非轉(zhuǎn)基因、蛋白質(zhì)含量高的有機(jī)黃豆品種，為此“臺風(fēng)”付出大量的努力以確保產(chǎn)品的質(zhì)量，同時又要滿足其對黃豆年年增長的需求。“臺風(fēng)”在歐洲種植的有機(jī)黃豆只能滿足其所需的一半，所以很久以來就介入傳統(tǒng)黃豆生產(chǎn)國——巴西的有機(jī)黃豆生產(chǎn)，以確保供應(yīng)。

內(nèi)部增長要跟上外部增長，這是“臺風(fēng)”的企業(yè)理念的一部分。過去幾年里，“臺風(fēng)”在弗萊堡的總部進(jìn)行了擴(kuò)展：擴(kuò)大了生產(chǎn)設(shè)施，投資了一個物流中心，建立了一個培訓(xùn)中心。培訓(xùn)中心于去年3月開門，用以培訓(xùn)和進(jìn)一步培訓(xùn)雇員以及店主、營養(yǎng)專家和教師。前年，“臺風(fēng)”為學(xué)校學(xué)生舉辦了“Food Experience Day”（食物體驗日），500多學(xué)生參加了在公司總部舉行的研討會，主題為有機(jī)、可持續(xù)發(fā)展以及素食營養(yǎng)。由于反應(yīng)非常好，“臺風(fēng)”已經(jīng)在考慮繼續(xù)舉辦食物體驗日。

至于公司的內(nèi)部發(fā)展，“臺風(fēng)”一直在努力擴(kuò)展其在豆腐領(lǐng)域的專長，為此“臺風(fēng)”與學(xué)院和大學(xué)密切合作。食品技術(shù)專業(yè)的年輕學(xué)生利用他們在“臺風(fēng)”實習(xí)工作的經(jīng)歷撰寫本科論文，鼓勵和培養(yǎng)年輕一代對“臺風(fēng)”是很重要的。

本年度，“臺風(fēng)”一大筆投資要用于能源方面。除了建一個新的變電站外，冷藏量將擴(kuò)大3倍，這顯示了“臺風(fēng)”對未來發(fā)展的信心。“臺風(fēng)”使用來自可再生能源的電力已有多年，計劃安裝光伏發(fā)電系統(tǒng)。很顯然，臺風(fēng)的作為超出了生產(chǎn)豆腐本身，而走向了可持續(xù)發(fā)展之路。“臺風(fēng)”為此專門創(chuàng)立了一個綜合工作組，來考慮和評估可持續(xù)發(fā)展的所有方面，以便計劃逐漸在公司內(nèi)實施。