自身開店十六家
學員可先到店考察品嘗醬肉
有些公司也大談技術獨特,學后就能賺錢,可自己不開店。那么掙錢的手藝,自己不干,光教別人干,這就令人費解。厚德福不是這樣。因為它一開始就靠生產起家。隨著技術日益成熟,醬肉品位越來越好。1993年開第一家直銷店,到如今開16家店。不僅有常規店,還有豬蹄城、風味臘腸店等特色店,尤其還在長春歐亞超市成立旗艦直營店。該超市坐落在紅旗街,是長春市最高檔繁華的超市。凡能獲準進入該超市的熟食類商品,必須具有環保、衛生、廠房規模、產品化驗單、一定知名度及QS認證,缺一不可。而且,其所設柜臺,均由超市提供。該柜臺,都是帶有冷藏裝置的統一樣式,7米就要11萬元、電子秤3萬、進場費1萬、其他配置費七八萬。面對這樣要求苛刻的超市,厚德福不僅完全合格,而且前后花費30多萬,于2013年9月18日開業。面對眾多省內實力強勁的大品牌,厚德福雖然規模不算大,但豬蹄、薰鴨、熏雞、豬頭肉、雞絲卷、臘腸、霸王排骨,都以其特色,占據一席之地。顯示了厚德福熟食技術能與強手爭高下,在競爭中保持特色的勢頭。
每天清晨四點,總部汽車載著剛出鍋的幾十種醬肉,分送給16個直銷店。凡來的考察者來都可到各店考察,觀察醬肉品種、做型、色澤,再品嘗各種口味,定叫你滿意。
車間大設備全醬肉品種多
學員可參與全部生產過程
看完店后,便可到廠部考查生產現場。
300多平方米的生產間,分為“生貨間”和“熟貨間”。
“生貨間”也叫修割間,主要是把豬雞鴨牛羊兔等生料進行噴烤、洗涮、腌制、做型。車間里備有噴火槍、工作臺、水池,還有可裝兩噸貨的五個冷藏柜。
“熟貨間”也叫蒸煮間,主要是把洗涮、腌制、做型、修割好的生貨加工成品。設備主要有爐盤,上有一字排開的十多個醬桶可放兩噸貨,還有大蒸鍋,享有專利的熏鍋。內設歐式古典烤紅腸窯,每窯可烤香腸300斤。
灌腸間,可生產多種香腸,設有工作臺、絞肉機、攪拌機、灌腸機。
生產醬肉有蒸、煮、熏、醬、鹵、烤等多種工藝。品種主要有:豬肉制品、雞肉制品、鴨類制品、香腸、臘腸系列等60多個品種,還有老湯、辣椒油制作等。
800平方米的辦公樓。兩層,一樓有辦公室、倉庫、配料室:內有大櫥柜,分層放有醬制所需的幾十種中草藥的瓶瓶罐罐,可供學員按秘制配方來配料。還有供學員免費吃飯的食堂。二樓是學員宿舍,行李都是公司統一配制。
傳授秘制配方絕無保留
老師經驗豐富手把手教
學員加盟后,首先就發給量化的秘制配方和基本醬制工藝。學員聽課或自己操作時,都可拿著配方進行。操作時,老師一律結合做貨過程講授。供學員操作的貨品相當多,學員可反復實習。因為有16個直營店每天都需要供貨。學員操作時,老師都是手把手教。如調湯,用多少肉皮、幾只雞、多少棒骨、脊骨,配哪些中藥,下多大料包,加多少調料,都由學員操作,老師在一旁指導。老湯做好后,又指導學員把噴烤去毛、洗涮做型、腌制好的多種豬貨,逐一放進做好老湯的大桶里。其中的先后順序、調色、大小火、料包放置、悶制時間等,老師結合學員操作,都一一講授。放好貨后,老師啟發學員從老湯制作,到做貨的整個過程有不明白的,必須問。學員問的五花八門:如用紫草、山枝子、山楂調色什么時間最好,大火好小火好,多長時間可上色;煮的時間和燜的時間各占多少;做幾次貨必須換料包;做的貨加倍,料包及調料是否加倍;做老湯加辣椒時,是加片的還是加粉碎的好;二次、三次做貨時,老湯要撈出廢渣不,撈出后水分少了加不加清水,調料怎樣加;麻辣湯煮幾次貨可把料包廢掉?大塊牛肉因覆蓋一層筋膜,難腌透,咋能入味快?羊腿洗涮時為何不能浸泡?制作老湯的雞架骨,帶肉好,還是不帶肉好?雞頭鴨嘴如何清除才能保證徹底?五花肉是用上五花還是下五花?調湯時,骨頭為何要用后腿骨?老湯如何保證不壞?一旦老湯有異味,如何妥善處置……這些工藝細節,都是開店生產中必然遇到的,可以說,沒有豐富經驗的老師根本回答不了。而厚德福老師全都張口就來,學員怎能不心滿意足?
廠址:長春市綠園區長白公路零公里 厚德福食品公司
網址:www.holdfoods.cn (含加盟視頻)
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