海底撈 墻內招展墻外蔫

在“只有想不到、沒有做不到”的全方位無死角貼心服務面前，眾多人拜倒在他的石榴裙下，更有絕世贊美“只要是地球人，就無法拒絕他的服務。”

他就是名揚國內的火鍋店——海底撈。

但是你卻很難想象美國人在火鍋店里美甲、擦皮鞋，他們對于海底撈擅長的“貼心”服務卻望而卻步。

海底撈的“美國一號店”開在洛杉磯郡亞凱迪亞市的一個中高檔購物廣場內，然而9月初開始試營業不久，這家店遭遇了“水土不服”。

海底撈在美國市場的目標客戶群是海外已經本土化的華人群體、亞洲人和部分歐美人，但西方和國內對服務業的理解完全不同，海底撈式的熱情服務在當地很難被接受。

“在中國”海底撈靠賣服務，國人很受用，幾千年來傳統就是習慣了被人捧的感覺；但是美國人崇尚自由，會更加偏向寬松、互不干擾的環境。這樣海底撈的優點就變成缺點了。”知名客家菜“客家王”操盤手、廣東餐飲連鎖店好客之家總經理謝惠乾曾在采訪中告訴記者。

為適應美國市場，海底撈做了許多改變。海底撈選在華人聚居區開店，同時也想迎合美國人的口味，在細節上煞費苦心，結果卻事與愿違——華裔顧客體驗未達預期，美國人也難以被吸引過來。采用iPad點菜雖是件時髦的事，但在美國并不普遍，貿然使用讓顧客有些不習慣；使用小鍋或許讓美國人避免了不自在，卻讓華人少了涮大鍋那種暢快淋漓的感覺。

體驗打了折扣，價格卻翻了倍。人均40美元只能勉強吃飽，味道卻一般，這讓很多華裔顧客感到意外，甚至不滿。……