菜單必須說實話

法國大約有十二萬家餐飲店鋪，約有三分之一不提供將食材烹調成菜品的服務，這些店鋪也大都不會聘用專職廚師，而是從一些廉價超市直接購買半成品或冷凍食品，用廚房的微波爐加熱后，端上客人的飯桌。

2012年，法國較為轟動的一部電視紀錄片，真實地記錄了一家飯館老板帶著“臥底”記者參觀后廚時的情景：后廚里最多的是微波爐，再有就是聘請的兩位來自斯里蘭卡的工人，負責將半成品拆包后放入微波爐。

這都是成本鬧的。經濟不景氣，人們很少外出就餐，一旦出來吃，又不喜歡飯菜太貴。對于小本經營的飯館來說，新鮮食材的價格、聘用手藝好的廚師以及廚房負責打下手的工人們的費用，都是不小的開銷，很容易入不敷出。

可是，愛較真的法國人不干了，一是怕外國游客吃了加工后的半成品食物，誤將“垃圾品”當作法國餐飲的精髓，辱沒了好名聲；二是怕長此以往，法國人引以為傲的法國美食沒了傳承人。

2013年6月底，法國國民議會通過了對《消費者權益法》的修改草案，要求飯店餐館在菜單上必須給用原味食材烹調出的菜品打上“自家烹制”的標簽，以區分那些用半成品或冷凍品加工而成的菜肴。如果這一草案最終成為法律，那么從2014年開始，法國大小飯館里的菜單就要被迫實話實說。

其實，外出就餐的食客要的就是一個知情權，他們只是想知道，在看不見的廚房里，由一群不相識的人忙活一陣子，端上來的美味佳肴，到底是原創還是“仿制品”。這是一道簡單的選擇題，原創或仿制都不影響心情，只要是事實，還是有人愿意接受，并為它埋單的。但前提是，你必須讓我知道實情。

【原載2013年11月1日《新

華每日電訊·新華視界》】