元宵佳節 巧吃元宵更養生

春節長假剛過，人們就迫不及待地盼著正月十五的元宵節了。據考證，元宵節的諸多傳統習俗與養生保健密切相關。比如，此時三九已過，但乍暖還寒，人們仍需保暖。元宵節吃元宵，吃湯圓，除了寓意喜慶，合家團團圓圓，還有御春寒、補脾胃、益肺氣之養生功效。再比如，元宵節除了舉辦各種慶祝活動外，我國民間還有“走百病”和“摸門釘”習俗，這是一種消災祈健康的活動。古詩中就有“窄窄弓鞋步步嬌，銀花火樹過元宵；出門不為尋親友，一走能將百病消”的佳句。因而，就此含義而言，元宵節也是養生節。那么，如何讓元宵節過得更加健康呢，且聽有關專家的見解。

糯米補脾胃益肺氣

正月十五鬧元宵。每逢元宵節，各式各樣的元宵、湯圓、年糕琳瑯滿目，不知如何選擇。

其實這些食品都是以糯米為主要原料。《本草綱目》中指出，糯米是補脾胃、益肺氣之谷。糯米味甘、性溫，吃后能補養人體氣血，滋養脾胃。冬季最冷是三九，目前雖然已過，但天氣乍暖還寒，寒冷天最容易虧損的就是胃氣。古人在正月十五鬧元宵時用糯米材料制作湯圓，除了糯米有粘性，包圓容易下鍋不會散開，還因糯米具有御寒方面的特性。

元宵時吃糯米湯圓，溫暖脾胃，人氣息就會變得相當順暢，以致周身發熱，起到御寒的作用，尤其適用于脾胃虛寒者。此外，糯米還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營養，可以說糯米湯圓正是溫補強壯的食品。

元宵湯圓花樣多

糯米湯圓外型圓圓的，里面帶餡或實心，在北方叫元宵，到了南方則叫湯圓。元宵湯圓可以有很多花樣，尤其帶餡的品種最多。甜餡一般有豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸餡一般有鮮肉丁、蝦米等。還有菜餡元宵用芥、蔥、蒜、韭、姜組成，稱五味元宵，寓意勤勞、長久、向上。

傳統的制作方法，南方做湯圓，是先將糯米粉用水調和成皮，然后將餡包好；北方做元宵，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有干糯米粉的籮筐里不斷搖晃，不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。元宵的吃法也有很多花樣，不但可以煮著吃，也可以炸著吃。

吃元宵時配以助消化的食物

吃法一：水煮

以水煮為主要方式，滑而不膩，受適人群甚廣，可謂老幼皆宜之道。如今人們為了健康，又在水中添加了蔬菜汁、糖桂花、紅玫瑰等，使水煮元宵的湯汁中營養素豐富，口味更美了。

吃法二：油炸

一般是軟面的湯圓經小火慢炸。炸元宵雖然吃起來更加突出了鮮香的獨特風味，可是更增加了油脂的攝入，熱能的提高，更不宜多食用。

【專家建議】元宵是以粘稠的糯米所制，再加上復合的餡料，不易消化，少吃無妨。特此建議，吃元宵時要配上一些有助于消化的食物，如山楂、大麥芽汁、陳皮、生蘿卜等。尤其是生蘿卜中含有芥子油和粗纖維，可以促進腸胃蠕動，能消積滯、下氣寬中，有助于體內廢物的排出，也能降低油脂的吸收。

元宵雖好吃，但要適量適度，不是每個人都適宜。患有糖尿病、腎病、慢性胰腺炎、膽囊炎的病人不宜食用，尤其甜味劑加工的元宵，糖尿病患者還要考慮碳水化合物的總量控制。

吃元宵時勿忘“原湯化原食”

人們在吃水餃、煮面條后，常有一句話提醒著你“原湯化原食”不要把湯丟掉，其實從營養學角度講要比“原湯化原食”更廣意了。那么吃元宵呢？

【專家建議】吃元宵時勿忘“原湯化原食”。糯米粉中含有較多的水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2等，這些維生素是對人體健康非常重要的。在煮制過程中，一部分就溶于湯中了，據測定煮制過程中有45%—50%的維生素B1，一部分被損失之外，大部分都溶于湯中。

維生素B1能促進人體乙酰膽堿的合成，從而保證了正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。若缺乏，會直接影響到人體的正常消化、吸收和利用。另外，人們還有意識用蔬菜汁等多種辦法來添加更多的食物在湯中，為了更有效地獲取營養成分，勿忘食用元宵湯。

選購元宵有講究

常言道“正月正，出了初十就十五……”。正月十五元宵節，家家戶戶吃元宵，不論是做元宵（湯圓）還是外買，選購原料和成品要講究。

首先在選購（或自制）元宵時，不同的口味都可以選一點混合食用，這樣既可以滿足口味需求，與此同時又能更好地使原料中的營養成分互相補充，才能真正有效地提高元宵的營養價值。

其次是，元宵最好現吃現買（現制），剩余的元宵一定要放入冰箱內保存，保存時間還不宜過久。

另外，元宵選購一定要新鮮，色澤不正的一定不要選購食用（另有論述）。還要提示有關血糖異常的朋友，見到甜味劑的元宵，就感到可是解決了口福，痛快的爽著，其實這樣是不利于血糖穩定的，你要很好的考慮不是沒有糖就行了，還有米粉的重量，餡心內含食品的碳水化合物及油脂，需要繼續堅持碳水化合物的總量控制，與此要曉得有的甜味劑會增加血粘稠度，這無疑是雪上加霜，所以要保證頭腦清醒，把握好“度”更為宜。

不宜再吃的元宵

我們有時會發現元宵下鍋水煮后，元宵出現棕黃、杏黃、紅褐色的變色現象，為什么呢？

原因是糯米粉中含有大量的酵母菌的緣故。呈粉紅色的紅酵母菌菌落，它污染糯米粉后，遇到適當的濕度、溫度便大量繁殖，據測定紅酵母菌苗繁殖的最佳條件是糯米粉的溫度在20℃，含水量達40%--50%時，紅酵母的數量在糯米粉中達到一定的數量，水煮元宵時則會出現粉紅、黃褐斑點。紅酵母數量再多，則呈紅褐色。

溫馨提示：紅酵母除能引起元宵變色外，還會使面粉、大米、玉米、豆粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出現紅變。元宵的色變，營養價值大大降低，失去了原有的風味和口感，元宵皮發硬粘性減弱，略帶酸味，容易引發食物中毒，不宜再食用。