1980年7月14日,吉賽爾·邦辰出生于巴西南部的霍里宗蒂那城,是一對德裔夫婦的孩子,父親是銀行職員 ;母親是大學老師和作家。她有六個姐妹,其他五位姐妹跟她一樣都有著天賜的身段和模樣,如今同樣都是T型臺上的超級模特。因為長得又高又瘦,她在學校里有個綽號“奧莉塢” 。最初,邦辰想成為一個專業的排球運動員,并希望能夠為巴西隊效力。
1993時,在她媽媽的堅持下,13歲的邦辰和她的姐妹參加了一個模特訓練課程。在接下來的一年里,邦辰在學校旅行的時候去了圣保羅,打算在大城市里轉轉。在一個百貨大樓里,當她和自己的朋友在一起吃麥當勞的時候,被一個模特公司發掘,開始了自己的模特生涯。在接下來的一年,她參加了一個國家選美比賽。1996年,在西班牙舉行的世界小姐比賽中,邦辰獲得第四名的佳績。然后她搬到了紐約,開始了自己的模特生涯,在紐約時裝周走秀。
吉賽爾·邦辰1999年參加在紐約金融區舉辦的維多利亞內衣展示會。連最挑剔的時裝界同仁也被她的美所折服。當她穿著圓點圖案的比基尼上裝、低腰長褲出場時,全場觀眾都不知所措起來。她還和巴西的億萬富翁、男模特,以及巨星萊昂納多·迪卡普里奧傳過緋聞。
吉賽爾給自己穿了一個臍環,并且左手腕上還有一個星型的紋身。她的胸部舉世聞名,完美身材為她贏得“巴西來的美胸女郎”、“美胸戰士”等昵稱。
2004年,吉賽爾第一次“觸電”,在影片《出租女王》中飾演角色。2006年,又出演了影片《穿普拉達的惡魔》,她飾演一個出場不多的戴眼鏡的女孩賽琳娜,在安迪成功改造形象后說那句“寶貝,你真太靚了!”那句話的眼睛美女就邦辰。其美艷的容貌以及魔鬼身材為影片增色不少。