無(wú)油煙不粘鍋 純屬炒作

“不粘”涂層，半年脫落

市場(chǎng)上的“無(wú)油煙不粘鍋”從40元到4000元不等，為什么有如此巨大的價(jià)差？據(jù)華南家電研究院廚衛(wèi)部專家王超介紹，這主要是由于涂層級(jí)別的不同決定的。

不粘鍋涂層基本上分兩類：一類是水性不粘氟碳涂料，主要是由PTFE提供不粘性。另一類是近幾年才興起的陶瓷涂料。

區(qū)分水性氟碳涂料鍋和陶瓷涂料，可以通過(guò)看漆膜的顏色來(lái)辨別，非常光滑而且光澤度很高的是陶瓷涂料；偏軟且光澤度不高，基本上都是黑色的水性氟碳的。

金屬炊具不具備不粘功能，必須在表面噴涂非金屬類的樹(shù)脂材料，價(jià)格差別與鍋具表面的涂層材料及噴涂工藝技術(shù)有關(guān)。消費(fèi)者憑眼睛是無(wú)法判斷不粘涂料的好壞，最多只能觀察涂層顏色是否均勻，基體材料是否有裸露。

因此，專家不建議選用不粘鍋?zhàn)鳛槌村仯骸巴繉哟毒邿o(wú)論是何種不粘涂料，其硬度有限，不耐磨，即使用木鏟也無(wú)法保證長(zhǎng)期使用，目前市面上大部分產(chǎn)品的使用壽命最多也就只有半年，以后就慢慢脫落，不粘效果也就沒(méi)有了。”

不可能“無(wú)油煙”，只能“少油煙”

據(jù)中國(guó)家電研究院標(biāo)準(zhǔn)事業(yè)部專家張亞晨介紹：“無(wú)油煙鍋”應(yīng)該說(shuō)是“少油煙鍋”。“無(wú)油煙鍋”是利用鍋體較高的熱容量、均勻快速的熱分布，將鍋內(nèi)油溫控制在發(fā)煙溫度之下，削弱了產(chǎn)生油煙的基本條件，最大限度地減少了油煙的產(chǎn)生。

從功能使用上來(lái)看，即便是“少油煙”也不是一勞永逸。一般來(lái)說(shuō)，一口新買(mǎi)的炒鍋可能在剛使用時(shí)不產(chǎn)生油煙，可是用一段時(shí)間之后就會(huì)產(chǎn)生油煙了，很多人抱怨是鍋不好。

熱天帶飯要當(dāng)心

誤區(qū)一：帶隔夜剩飯

用隔夜的剩菜剩飯做午飯，會(huì)增加食物被細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)。“自己帶飯的一大問(wèn)題是難控細(xì)菌污染。你的味蕾和眼睛看不出來(lái)飯菜有什么異常，實(shí)際上細(xì)菌已經(jīng)在剩飯中大肆繁殖。”有些人覺(jué)得把剩菜剩飯放進(jìn)冰箱保存，不會(huì)有大問(wèn)題。實(shí)際上，冰箱冷藏箱的溫度有4攝氏度，難阻細(xì)菌繁殖。

不要帶剩菜剩飯作為次日的午餐，最好能當(dāng)天早上準(zhǔn)備午飯。如果早晨時(shí)間太趕，無(wú)法做飯，那么至少要做到，前一天做好晚餐后，先把第二天要帶的菜分裝好，用保鮮盒或保鮮膜密封，放到冰箱里保存。以減少制作和保存環(huán)節(jié)的細(xì)菌污染。

誤區(qū)二：提前準(zhǔn)備青菜

蔬菜中普遍含有較多的硝酸鹽，其中以葉菜和根菜的硝酸鹽含量比較高，因此蔬菜必須非常新鮮。青菜炒好后久置，在細(xì)菌的硝酸還原酶作用下，所含有的硝酸鹽會(huì)變成具有毒性的亞硝酸鹽，可能會(huì)增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，因此最好當(dāng)天早上現(xiàn)炒現(xiàn)打包。青菜主要含有纖維素和維生素，炒菜或者滾水煮，都會(huì)破壞維生素，最大限度保留青菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的烹調(diào)方法是做成蔬菜沙拉。

加青菜煲的老火靚湯中，由于青菜久經(jīng)加熱，造成亞硝酸鹽含量比較高，也不宜列入帶飯清單。孕婦、身體虛弱的人可以考慮帶雞湯，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但需要注意煲湯時(shí)間不要太久。且不宜添加大量葉菜燉湯。

誤區(qū)三：用普通飯盒盛放

夏天盡量不要帶飯上班，帶飯時(shí)別用普通的飯盒、袋子盛放，而應(yīng)用真空保鮮盒、保溫飯盒裝飯菜，或放入專用的保溫袋。到了公司，最好能放入冰箱，以盡量控制食物腐敗的程度。考慮到食用前需要加熱，可選擇微波爐專用玻璃器皿盛裝飯菜。