食品中的重金屬污染及其檢測技術

摘要：食品中的重金屬污染對人體的危害是一個緩慢的過程，不會立刻發病，早期很難察覺，但是會造成人體機體的慢性損傷，最終導致人死亡，因此，對于食品中的重金屬污染及其檢測技術進行研究就顯得尤為重要。本文首先分析了食品中重金屬污染的來源及危害，其次，就食品中重金屬的檢測技術及其進展進行了較為深入的探討，具有一定的參考價值。

關鍵詞：食品 重金屬 檢測技術 進展

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）02-0038-02

1 前言

重金屬是指諸如鉬、鈮、銻、錫、鉍、銅、汞、鉻、鎘、鋅、鉛、鈷、鎳等比重超過5的金屬。重金屬的自然本底濃度在通常情況下是達不到危害人類身體健康的程度，但隨著市場經濟的快速發展，如鉻、鎘、汞、鉛等有毒有害重金屬不斷進入到土壤、水和大氣中，進而造成重金屬污染。重金屬主要是通過對空氣、飲用水及食品進行污染，最終使得人們的健康受到較為嚴重的威脅。目前主要有鉻、鉛、鎘、汞、砷等重金屬對食品造成嚴重的污染。據研究，食品中的重金屬污染對人體的危害是一個緩慢的過程，不會立刻發病，早期很難察覺，但是會造成人體機體的慢性損傷，最終導致人死亡，因此，對于食品中的重金屬污染及其檢測技術進行研究就顯得尤為重要。

2 食品中重金屬污染的來源及危害

2.1 食品中重金屬污染的來源

（1）有些地區有很特殊的自然地質條件，如海底火山活動區、礦區等，高本底重金屬含量往往存在于這種環境中，因此，這些地區的動植物中檢出的有毒重金屬的含量較高。……