生姜中姜辣素的提取及其抗氧化活性的研究

摘要：采用超聲波輔助法從生姜中提取姜辣素，以香草醛為對照品，紫外分光光度法對姜辣素含量進行測定。研究表明，超聲波輔助法提取生姜中姜辣素的最優(yōu)條件為：乙醇濃度為70%，提取時間為20min，料液比為1g/10mL，在此條件下，姜辣素得率為2.66%。

關(guān)鍵詞：生姜 姜辣素 提取工藝 抗氧化活性

中圖分類號：R284 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）02-0017-02

生姜，姜科植物姜的新鮮根莖，藥食兩用。姜辣素是生姜的主要呈味物質(zhì)也是生姜具有多種藥理作用的主要功能因子。本文采用超聲波輔助乙醇提取姜辣素，考察其對油脂的抗氧化能力，以期為生姜的綜合開發(fā)利用提供理論參考。

1 材料與儀器

生姜（購于農(nóng)貿(mào)市場），市售大豆油，乙醇，香草醛，三氯乙酸，冰醋酸，抗壞血酸，硫代硫酸鈉，碘化鉀等，均為分析純。

紫外可見分光光度計，超聲波提取設(shè)備，數(shù)顯鼓風干燥箱，高速離心機，電子天平，高速萬能粉碎機，真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀。

2 方法

2.1 姜辣素含量的測定

精密稱取香草醛標準品，無水乙醇溶解，配制成200μg/mL香草醛標準溶液，稀釋配制標準系列，以無水乙醇為空白，在波長278nm處測定光吸光值，繪制標準曲線，線性回歸得標準曲線方程A=0.0667C+0.058，R2=0.9984，在 2μg/mL～20μg/mL濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好。

精密吸取樣品提取液0.1mL，無水乙醇定容至10mL，以上述條件測定光吸光值，并計算姜辣素提取率。

姜辣素提取率%=（2.033×V0×Y）×100/（V×m×106）

式中：2.003為香草醛換算姜辣素的系數(shù)；V0為提取液總體積，mL；Y為與標準曲線對應的質(zhì)量，μg，V為測定吸光度時吸取溶液量，mL；m為樣品質(zhì)量，g。

2.2 姜辣素提取單因素與正交試驗