烹調“火候”的運用與營養關系的探究

摘要：在人們不斷追求健康飲食習慣的今天，怎樣烹調出健康又美味的食物已經成為了人們關注的重點。然而，食物中營養元素的保留和吸收與其在烹調過程中“火候”的控制與掌握是有著十分緊密的聯系的。本文對于烹調“火候”的運營與營養的關系進行了分析和探究，并且對幾種不同火候的烹調方法對應的食物營養保留情況進行了簡單的研究。

關鍵詞：烹調 火候 營養

中圖分類號：TS254.1 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）14-0057-02

我國是一個歷史悠久的國家，而烹調技術早在幾千年前就得到了人們的廣泛重視同時，也成為了我國傳統文化中重要的組成部分。烹調過程中起到至關重要的因素就是“火候”的把握和運用，尤其在當今的社會里，人們對于飲食的健康方面的要求也越來越高，而“火候”在烹調過程中食物營養的保留和流失也起到了十分重要的作用和影響，接下來將對于烹調“火候”對營養的影響以及不同火候的烹調方法對應的食物營養進行探究和分析。

1 烹調“火候”對營養的影響

人體的正常新陳代謝與健康是依靠復雜的營養元素來維持的，而想要身體處于一個平衡的狀態并滿足機體的需求就必須每天都攝入人體所需的必要營養元素。我們每天的營養素很大一部分都來自于日常的飲食，各種食物中的營養元素經過食物的自然變化以及人工的物理、化學變化，人體對于這些營養元素的吸收、利用都會產生相應的一些影響和變化。……