茉莉紅茶的加工與品鑒

摘要：茉莉花花香清新高雅，用來加工茉莉紅茶，茶湯紅亮有金圈，甜香中帶有清香，隱約透露玉蘭花香，花香茶味更具有獨特性。本文將介紹茉莉紅茶的加工技術要點，以及茉莉紅茶的品鑒技巧。

關鍵詞：茉莉花 紅茶 加工 沖泡

中圖分類號：TS971 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）14-0015-02

茉莉紅茶，屬于花茶類。其實就是將茉莉鮮花與紅茶一起窨制，讓紅茶吸收茉莉花香，使得紅茶除具有甜香之外，還具有茉莉花的香氣，還具備了茉莉花香的保健功能。茉莉鮮花具有清新高雅、鮮靈高銳、飄逸持久的品質特點，尤其具有清神、解郁的花香理療作用，深得廣大消費者的喜愛。茉莉花，花香襲人，被譽為人間第一香。將茉莉花香引入茶葉，即可稱為茉莉花茶。根據所用的茶葉種類，茉莉花茶可分為茉莉綠茶、茉莉烏龍及茉莉紅茶等。因為綠茶在我國的生產量比較大，常用來加工茉莉綠茶。也因為茉莉綠茶容易加工，所以加工歷史悠久，生產量大，消費量也大，很多人認為花茶就是茉莉綠茶。近幾年來用茉莉花來窨制紅茶，也同樣具有很好的適制性與品質表現，而且在我國各地茶葉市場均有不俗的表現，尤其在俄羅斯得到較好認可。如何鑒別與品飲，也是廣大消費者非常關心的問題，本文將為大家解讀茉莉紅茶的加工與鑒賞。

1 茉莉紅茶的加工工藝特點與控制

1.1 茉莉紅茶的加工工藝

茉莉紅茶的加工，先要進行窨制工藝，再進行提花工藝。窨制工藝的目的是讓茶葉吸香，形成茉莉紅茶既有紅茶的甜香，又具有茉莉花香的品質特點。……