摘要:小麥出粉率是小麥制粉企業的一項重要經濟指標。本文從原糧、工藝設備、人工操作等方面等因素對面粉出粉率的影響進行分析,探討如何更好的提高面粉出粉率。
關鍵詞:小麥出粉率 影響因素 提高途徑
中圖分類號:TS211.4 文獻標識碼:A 文章編號:1672-5336(2014)14-0002-02
小麥在制粉工藝過程中,有許多的指標需要檢測,其中出粉率是一項很重要的經濟技術指標,它不僅反應出制粉企業的效益高低,也能反應出一個制粉企業工藝是否合理,設備是否先進,操作工人是否熟練等方方面面的問題。因此提高出粉率,也就是提高了生產率,出粉率成為每個制粉廠都必須追求的指標和首抓的重要環節。下面針對影響小麥出粉率的因素談談在工藝操作中的應對措施。
1 合理搭配、穩定操作應對原料的質量影響
1.1 小麥的品種不同,出粉率差別較大
小麥的品種分類很多,按種植的時間來分,有冬小麥和春小麥;按品質分有軟質麥和硬質麥;按皮色分為白麥和紅麥。一般地白皮冬小麥皮薄,品質好,色澤好,出粉率較高一些。紅皮冬春小麥皮較厚,品質較差,出粉率低一些,另外軟質小麥和硬質小麥也有差別,軟質麥蛋白質少,比重輕,胚乳與麥皮不容易分離,出粉率低;硬質小麥含蛋白質多,比重大,容易剝刮,出粉率較高。針對小麥原料不穩定影響操作和出粉率采取的措施就是設立調麥倉,把各種不同品種的小麥合理的搭配進行加工。
1.2 入磨小麥的含雜量對出粉率的影響……p>