奇趣“六必居”

逛北京大前門(mén)的大柵欄老商業(yè)區(qū)，人們必然注意到一家老字號(hào)：“六必居”。

“六必居”開(kāi)始是一個(gè)姓趙的商人開(kāi)辦的酒館，名字土得掉渣，叫“大醬缸”。按古代的講究，釀制好酒必須具備“黍稻必齊，曲蘗必時(shí)，湛漿必潔，陶瓷必良，火齊必得，水泉必香”的六條標(biāo)準(zhǔn)，所以后來(lái)請(qǐng)文人代取店名“六必居”。由于其店鋪地處商業(yè)旺地“大柵欄”，來(lái)往人流暢旺，所賣(mài)佳釀?dòng)侄家窃獯季疲陨馊丈跻蝗盏丶t火起來(lái)，漸漸出了大名。

一日，明嘉靖朝宰相嚴(yán)嵩（1480-1567）下朝之后，到前門(mén)大街觀覽街頭市風(fēng)光，信步進(jìn)入“六必居”買(mǎi)酒，買(mǎi)完?yáng)|西上轎走后，人們發(fā)現(xiàn)他是當(dāng)朝宰相，紛紛議論。老板趙某靈機(jī)一動(dòng)，想借嚴(yán)嵩之名，抬高身價(jià)。于是四下托人“公關(guān)”，專(zhuān)門(mén)請(qǐng)嚴(yán)嵩給題寫(xiě)字號(hào)匾。受托之人，就輾轉(zhuǎn)托請(qǐng)嚴(yán)府中的得力奶媽相助。但嚴(yán)夫人說(shuō)，相爺治家嚴(yán)謹(jǐn)，怕不易相求。恰好身邊的一個(gè)聰明婢女，如此這般獻(xiàn)上一計(jì)……

自此，夫人每天在嚴(yán)嵩回府前，必?cái)[好筆墨紙硯，習(xí)寫(xiě)“六必居”三個(gè)字。一日，嚴(yán)嵩從外面吃酒歸來(lái)，醉醺醺地，看到夫人所習(xí)寫(xiě)的字不像樣子，醉意之下，一時(shí)興起，推開(kāi)夫人雙手，信筆一揮，寫(xiě)成“六必居”三個(gè)大字，給夫人當(dāng)范本臨摹。嚴(yán)嵩走后，夫人把字交給奶媽?zhuān)偷健傲鼐印薄Ｚw老板如獲至寶，立即將其制成長(zhǎng)約2米、黑底金字的牌匾，并飾以兩用人才條神龍圖案，吹吹打打，懸掛在店堂中央。

天下沒(méi)有不透風(fēng)的墻。“六必居”牌匾由嚴(yán)嵩親書(shū)的故事，一時(shí)傳遍京城。不少人前來(lái)瞻仰閣老墨寶，“六必居”酒館，頓時(shí)鼎盛起來(lái)。此匾一直懸掛至今。此即雖為嚴(yán)嵩親筆所書(shū)、卻未落下款的原因。為了防風(fēng)雨侵蝕，故掛在廳堂之內(nèi)。

“六必居”借助于名人的文化效應(yīng)，有了這塊牌匾，名滿京城。以后又增設(shè)了醬菜作坊，擴(kuò)為京醬園專(zhuān)業(yè)。“文革”期間，破四舊，牌匾被摘下，后被店中人悄悄藏起，得以保存。現(xiàn)在又是重現(xiàn)芳蹤，懸于原處。只是雕制的那兩條盤(pán)繞的神龍，少了既往的神秘色彩。但是廳堂之內(nèi)，卻成天擠滿了前來(lái)買(mǎi)醬菜的顧客。

“六必居”醬菜，是在明末經(jīng)過(guò)幾番研究才試制成功的。原來(lái)北京沒(méi)有甜醬菜，“六必居”最早請(qǐng)來(lái)名師，制成特制的優(yōu)質(zhì)稀面醬。醬制的醬菜，醬和菜坯不得直接接觸，而是裝入一個(gè)個(gè)布袋中，扎緊袋口，放入醬缸內(nèi)，經(jīng)過(guò)半個(gè)月左右，才可出缸。其出缸醬菜，因浸漬于優(yōu)質(zhì)面醬而保持了鮮、甜的味道；菜香，脆嫩，色澤鮮亮，咸甜適中，甜而不膩，滋味鮮美，成為佐餐小菜，遂獨(dú)步京門(mén)，譽(yù)滿華北。如今，“六必居”已以生產(chǎn)醬菜、腌菜籃子多種，成為一座著名的醬園。這中間，嚴(yán)嵩題寫(xiě)“六必居”匾字的故事為其增添了神奇的文化色彩。

英翔宇摘自《潮州日?qǐng)?bào)》