油潑鱸魚(yú)

初秋來(lái)臨，暑氣漸消，正是魚(yú)肥蟹壯的好時(shí)節(jié)，作為一個(gè)以介紹美食為主題的欄目，在這食材豐富的初秋，怎么能虧待各位老饕呢？今天小編就為大家?guī)?lái)一道特別美食——油潑鱸魚(yú)，權(quán)且給各位打打牙祭。九月的鱸魚(yú)雖然算不上最肥美，但已長(zhǎng)到成熟，鱸魚(yú)干凈、好收拾，味道還特別鮮美，日常家宴小聚，可以算作一個(gè)特色菜，另外，油潑的做法，讓細(xì)嫩的鱸魚(yú)吃起來(lái)別有一方風(fēng)味，有興趣的朋友不妨下手試試。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：益智 抵抗力 降糖 保護(hù)視力 助消化 強(qiáng)身健體

食材

主料：鱸魚(yú)一條

輔料：胡蘿卜半根，黑木耳20克

調(diào)料：色拉油適量，食鹽5克，雞粉3克，姜5片，蒜5瓣，料酒5克，小蔥兩根，蒸魚(yú)豉油5克，白糖5克，胡椒粉3克

做法

1、鱸魚(yú)去鱗去腮去內(nèi)臟，處理干凈，從魚(yú)背部順長(zhǎng)改刀；

2、盤(pán)子底部放小蔥段、姜片、蒜片；

3、魚(yú)身上及肚子里抹鹽和料酒，放在盤(pán)子上，上面再放一些小蔥段、姜片和蒜片，腌制半小時(shí)以上；

4、另取一盤(pán)子，底部放上蔥段、姜片、蒜片，還有從魚(yú)肚子里掏出的魚(yú)白；

5、將驗(yàn)好的魚(yú)放進(jìn)盤(pán)子里，上面再適當(dāng)放一些蔥段、姜片和蒜片，開(kāi)水入鍋蒸10分鐘；

6、將蒸好的魚(yú)取出來(lái)擺在魚(yú)盤(pán)里，魚(yú)身鋪上蔥絲、胡蘿卜和木耳絲；

7、國(guó)內(nèi)放色拉油燒熱，均勻澆在魚(yú)身上，再淋上用蒸魚(yú)豉油、雞粉、白糖和胡椒粉調(diào)成的魚(yú)汁即可。

美食編輯點(diǎn)評(píng)

1、鱸魚(yú)事先腌制一下會(huì)比較入味；

2、鱸魚(yú)的魚(yú)白味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，最好不好扔掉，連同魚(yú)一起蒸，可使魚(yú)更加嫩滑鮮美；

3、蒸魚(yú)時(shí)要以開(kāi)水上籠為宜，蒸魚(yú)的時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)定，不要將魚(yú)蒸老；

4、最后油要趁熱澆在魚(yú)身上，激發(fā)出蔥絲的香味。

最后，小編要和給位老饕們分享一下感受，鱸魚(yú)鮮嫩的魚(yú)肉在熱油的作用下，會(huì)形成一種外焦里嫩的效果，口感極好，但一定要趁熱吃，溫度降了之后，這種效果也就消失了。另外，也可以根據(jù)自己的口感偏好，佐以醋、辣椒、芥末等調(diào)味品。