“紅皮雞蛋”更有營養嗎？

老輩人喜歡買“紅皮雞蛋”，認為比白殼雞蛋營養好。但現在又有說法稱土雞蛋都是白殼蛋。南京醫科大學營養與食品衛生學副教授莫寶慶認為，蛋殼的顏色來自于雞蛋在母雞生殖道內的最后一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上，如卵卟啉提供褐色，膽綠素提供綠色。具體分泌什么色素首先取決于母雞的基因型，它受常染色體上兩個基因位點控制；其次與母雞的飲食、健康等后天因素有關，個體差異也不小。可以確定的是，單憑殼色不能確定是否土雞所生。

由于蛋黃、蛋白形成于蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養成分。但它們可以同時受到母雞基因型和個體素質的影響，因此對于不同色系的蛋，其蛋重、組分可能會有所差異；對同一色系的蛋來說，也可能有一些雞蛋會出現蛋殼顏色較淺，蛋白也較少的現象。（劉萌萌）