“變色”蔬菜功效并不神奇

近日，一種黑色大蒜受到追捧，其功效更是被商家說(shuō)得神乎其神，稱(chēng)其有降控血糖、促進(jìn)睡眠等諸多功效。不僅是黑蒜，彩糯玉米、黑番茄、紫薯、紫胡蘿卜……品種繁多的“變色”蔬菜越來(lái)越多地進(jìn)入餐桌。不過(guò)專(zhuān)家表示，“變色蔬菜”價(jià)格高，但功效并不神奇。

中國(guó)食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專(zhuān)家阮光鋒介紹，常見(jiàn)的紫薯、黑番茄、彩糯玉米，多屬于雜交品種，黑蒜則是后加工產(chǎn)品，就是把鮮大蒜在高溫高濕下加熱一個(gè)月以上，致顏色變化。

阮光鋒介紹，目前沒(méi)有權(quán)威機(jī)構(gòu)證明黑蒜在保健功能方面較普通大蒜有特殊功效，“黑蒜降低膽固醇可能比普通大蒜強(qiáng)，但高溫加熱會(huì)使大蒜中的大蒜素降低，其殺菌作用遠(yuǎn)不如普通大蒜”；而其它“變色”蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分與普通蔬菜差距不大，“變色”蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分只是植物營(yíng)養(yǎng)素如胡蘿卜素的含量有點(diǎn)提高；植物營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體有益，但并不是常規(guī)營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體好處并沒(méi)有商家宣傳那么神奇，“營(yíng)養(yǎng)膳食還是要提倡多樣化”。摘自《京華時(shí)報(bào)》