樊勝武:真情5年

品牌：阿五

掌門人：樊勝武

人物標簽：中國烹飪大師、河南阿五美食有限公司董事長

公司名稱：河南阿五美食有限公司

涉及行業：餐飲業

5年一個節點，對于樊勝武來說，是一個開拓者，他提出的“讓豫菜站起來”的口號在這5年中讓整個行業產生了巨大變化。

2009年，豫菜還在正名與復興中掙扎，即便是在河南，也鮮有酒店打出以豫菜為標桿的口號，更加不要說在省外，甚至沒有人知道豫菜，也沒有人敢提出豫菜的口號。5年后，想在鄭州找一家豫菜餐館已經不成難事，并且一批豫菜大師回鄉打出新派豫菜的概念。阿五美食在美國、澳大利亞等地相繼開店，豫菜真正走出國門。

總結這5年，新豫菜在樊勝武的倡導和鼓舞下，正在逐漸成長。阿五美食也在他的領導下，獲獎無數，成為河南餐飲界唯一個以豫菜為標牌的中國餐飲500強企業。但當聚光燈回射到樊勝武個人身上時，變的，是他變得更加忙碌。不變的，是從未離開自己的那種親和力。

也是因為阿五美食，樊勝武接受了全國眾多媒體的采訪，記者的到來對他來說，應該是家常便飯，但是如今坐在面前的樊勝武，依然如豫菜一般，平和而樸實。

從結識樊勝武開始，就認為他是一個性情中人，敢說、注意細節、極富正義感。5年中，因為他的敢說，樊勝武受到過很多方面的壓力。2009年的3·15，樊勝武告訴河南的媒體，“鄭州90%的燕窩都是假的！”一句話掀起千層浪，導致整個行業的震動，河南的質監部門展開了對鄭州所有酒店的燕窩調查，行業內的領導也側面告訴樊勝武，說話要注意，即便是事實，也要斟酌著說。但是關于是非、真假、黑白的問題，樊勝武從來沒有后悔過。

在這之后，他這樣的性格并沒有因為壓力改變。那一年，樊勝武與80名河南籍豫菜廚師參加一個中國廚師大會，會上，代表各個地方菜系的代表團都擁有自己的一席之地，而樊勝武和這80名廚師，不但沒有自己的場地，也沒有住處，甚至還沒有人知道豫菜的概念，讓樊勝武很是失落，回到河南后，他寫下《80名廚師的尷尬》一文，講述了他們在這次會議上的尷尬與無奈，這是河南廚師團的第一次表達自己的心聲。

這樣的經歷也迫使樊勝武開始了尋求豫菜在中國菜系中存在感的路程。

5年并不漫長，然而在這5年當中，樊勝武不僅僅將自己的夢想化為了行動，還通過自己孤注一擲的執拗讓本來名不見經傳的豫菜“站”了起來。他始終認為，豫菜味道上沒有問題，最重要的是宣傳沒有跟上，然而宣傳需要通過全行業的努力。當他說服不了別人時，他一直在進行一場自己的旅程。

5年間，他走過100多個國家，每到一個地方都不斷地展示中原豫菜文化；他跟全世界許多餐飲協會建立聯系，邀請他們到河南來品嘗豫菜，宣傳豫菜。阿五美食10周年紀念活動，700多位國內外嘉賓參加，并召開了國際中餐高峰論壇。這對于一個民營企業來說，相當不易。

對此，樊勝武的回答是：“我們需要自強，我走出去幫助別人，別人也會走進河南來幫助我。”這是他一貫的人生哲學。

變化在這5年間悄悄發生，樊勝武的頭上也多了些許白發。但是沒有變的是他對細節一貫的堅持與把握。他甚至注意每個門店的背景音樂的大小，如果感覺影響到了客人就餐，他會告訴工作人員；他的辦公室與茶臺一塵不染，采訪中，他不斷地擦拭面前茶幾，保證上面沒有一點灰塵，甚至杯子都要準確地放在杯墊的正中央；這些對細節的要求也表現在了企業管理上，他主動參加“白百合”全國餐飲業清潔衛生安全評估體系，成為示范名店；他要求阿五美食做到5分鐘上菜的標準化流程，并且細細琢磨每一道菜的擺盤，每一個餐桌的燈光調試。用他的話說：“讓豫菜站起來并不是一句虛話，要改變豫菜以前油乎乎、黑乎乎的觀念，要從擺盤入手，讓豫菜從實際上真正站起來。”

樊勝武的5年，是豫菜站起來的5年。因為感性，他甚至孤注一擲地提出了豫菜站起來的口號，并全力以赴。因為極富正義感，他不怕得罪同行指出行業內的詬病；因為注重細節，阿五美食幾乎所有的管理標準即便在國外也實現無縫對接。

這是一個商人不斷向上的5年，5年交融著樊勝武對企業管理的智慧與對豫菜的深厚感情。

樊勝武語錄：

●這個時代太過于急功近利，夢想只對同樣有夢想的人訴說。新時代的餐飲企業，更要有走下去的勇氣和方法，固步自封和夜郎自大，永遠不可能對行業的發展有建樹。

●當我們用菜品和服務向所有來阿五美食就餐的顧客，展示我們的豫菜品牌時；當我們在媒體和各種交流活動中，努力地傳播豫菜復興觀念時……我們其實在講述著一個千年的傳奇，也訴說著一個新時代的故事，那是我們的夢想！

●阿五的10年，餐飲市場持續激變，我們為變革而生，但夢想持續未變：為豫菜的每一個進步喝彩加油，為確立豫菜地位添注加解，為豫菜的生存現狀吶喊張目……