河南簡快餐邁入黃金時代

在已經做大的簡快餐企業擴張之時，會有更多的企業從行業中消失，簡快餐企業如何在有效地抓住市場機遇的情況下，站穩腳跟，甚至在激烈的競爭中脫穎而出，自樹品牌，將成為企業管理者需要思考和解決的難題。

據河南省商務廳發布的《2013河南簡快餐發展報告暨2014發展趨勢》顯示，河南快餐行業在2013年發展迅速，體量快速增大，占據了我省餐飲業的半壁江山。

按照中國烹飪協會的傳統劃分，正餐酒樓、火鍋與簡快餐被稱為餐飲業的三駕馬車。而在河南，登記在冊的餐飲企業有30萬家，加上小規模的營業網點，河南的餐飲企業大概有40萬家左右，其中，簡快餐企業的占有率達到了75%以上。

進入產業紅海期

河南省餐飲與飯店行業協會常務副秘書長張海林介紹，2012年河南省餐飲行業的營業額為1600億元，按照8%～9%的年增長速度，2013年河南餐飲行業的營業額約為1750億元，其中，簡快餐占1000億元。

“過去提起簡快餐，很多人首先想到的是肯德基、麥當勞，但現在，中式快餐已經崛起，而且越來越接地氣。”張海林如此評述河南簡快餐的現狀。

簡快餐顯然已成餐飲業發展主流，但是，河南簡快餐行業在迅速發展的過程中也暴露出一些問題。

與其他發達省份相比，河南簡快餐行業品牌集中度較低，餐飲企業品牌意識薄弱，沒有出現真正全國知名的品牌，走在品牌發展前列的也只有“姐弟倆”及“阿利茄汁面”等寥寥幾家。“餐飲必須一開始就重視品牌，這樣才能夠發展得更好更快。”姐弟倆餐飲管理有限公司董事長宋保民表示，河南簡快餐行業總體來說很大，但個體不強，就是因為對品牌的重視力度不夠。

2013年，在政策的引導下，高端餐飲市場進入寒冬，而大眾餐飲乘勢而起，成為主流，許多高端餐飲企業也開始放下身段，調整自身結構，進軍大眾餐飲市場。同時，一些知名的大眾餐飲品牌也不甘示弱，迅速擴張。

張海林說，在河南，阿五美食、仲記酒樓、小南國等知名餐飲品牌，紛紛進入簡快餐行業，以大牌、小店、價低、味美的新形象，在簡快餐行業攻城略地。因此，今年簡快餐行業的競爭將更加激烈。

生存之道

激烈的競爭之下必定是優勝劣汰的殘酷選拔，在已經做大的簡快餐企業擴張之時，會有更多的企業從行業中消失，簡快餐企業如何在有效地抓住市場機遇的情況下，站穩腳跟，甚至在激烈的競爭中脫穎而出，自樹品牌，將成為企業管理者需要思考和解決的難題。

從自有品牌延伸出其他品牌是一些知名餐飲品牌所走的道路，以阿五美食為例，其擁有成熟的品牌影響力，在河南市場有廣大的消費群體，為進軍簡快餐行業，阿五美食開發出了即食中餐品牌廚鄉美食，以現有的品牌影響力來帶動廚鄉美食的發展，便能夠少走許多彎路，快速占領市場。

而對于餐飲業來說，尤其是簡快餐，品牌重要，產品更加重要，有了消費者認可的產品，也有可能形成品牌。如河南市場上的姐弟倆、呂氏豚饅等品牌，他們的產品相對單一，但在簡快餐領域形成了自己的品牌影響力，就是因為在產品上下了極大的工夫。姐弟倆一碗土豆粉擁有600多家連鎖加盟店，除了具有獨具一格的風味之外，還以產品來定位消費群體，將目標人群瞄準了16～30歲的女性，深耕產品，定位準確，這是姐弟倆的成功之道。

2013年，以一道老川菜麻婆豆腐命名的簡快餐店風靡鄭州，一個120平方米的小店，每天營業額達到1萬多元。而另一個品牌小板凳火鍋，店面只有25張臺，但每天的營業額能夠達到4萬元，每天各家店內都會出現排隊等候的景象。這種居高的翻臺率讓餐飲業人士咋舌。

麻婆豆腐總經理趙朋則對此并不意外，他總結麻婆豆腐：“麻婆豆腐不是靠環境和營銷手段，而是回歸到老百姓的餐飲文化，做接地氣的產品。”他認為，懂得了老百姓的餐飲文化，便掌握了簡快餐店存在的精髓，做一個店，就火一個。

當然，在簡快餐迅速發展的過程中，并不是所有人都能夠深諳餐桌文化，更多的簡快餐品牌還是在夾縫中求生存，特殊的地理位置成了許多簡快餐店的首選。作為中式漢堡品牌的麥加美已經存在十年，但卻很難在繁華商圈看到其身影，其店面大多集中在社區、學校、城中村甚至縣城和鄉鎮。“別人選址是ABCD，我是倒過來DCBA，在夾縫里生存，做到了全國300多家店。”麥加美董事長李向兵如此談麥加美屹立不倒的原因。有業內人士表示，在中高端渠道紛紛下沉，麥當勞、肯德基都要下鄉的形勢下，二三線城市、縣鄉鎮也將成為快餐行業的新方向。

此外，簡快餐的發展也離不開創新，不管是產品還是商業模式，而跨界、多業態經營都是可借鑒的發展思路。

現在，各種積極因素也向簡快餐行業聚攏。2月18日，河南省餐飲與飯店行業協會舉辦了河南省快餐發展高峰論壇，成立了河南簡快餐專委會。就河南簡快餐小而散的現狀而言，簡快餐專委會的成立，將會改寫河南諸多簡快餐品牌各自為政、缺乏溝通交流的現狀，使簡快餐行業抱團發展。

此外，河南也即將會有自己的中央廚房，央廚產業園項目已在原陽正式奠基。據了解，產業園占地1000多畝，預計總投資30億元，能夠輻射鄭州、開封、洛陽、新鄉、焦作5個核心城市，覆蓋3500萬至4000萬人口。建成之后，產業園區將是一個橫跨種植、養殖、食品加工、商貿服務于一體的完整產業鏈。

據了解，中央廚房的建立將有利于節約原料成本，降低人工成本，實現產品的標準化，有助于引領河南連鎖餐飲企業步入集約化、標準化、規模化的時代，為進入黃金時代的簡快餐行業帶來極大的推動作用。