豫菜復(fù)興有多遠(yuǎn)？

“菜系之母”的爭議，雖然追溯歷史，豫菜是“菜系之母”有據(jù)可依，但之所以出現(xiàn)這么大的爭議還是源于豫菜自身不夠強(qiáng)大，豫菜中知名企業(yè)還是太少，宣傳力量也不夠。讓豫菜真正走出河南，叫響全國，還需要很長的路要走。

樊勝武是這次“菜系之母”爭議的當(dāng)事人，他在《八大菜系掌勺人》節(jié)目中較為全面地介紹了豫菜文化，主持人說的“豫菜是八大菜系的‘母親’”，也是出自樊勝武之口。

這個(gè)被譽(yù)為“豫菜形象大使”的新派豫菜代表人，一直為豫菜發(fā)聲，從“豫菜復(fù)興”到“讓豫菜站起來”，每一次口號(hào)都體現(xiàn)出他對豫菜復(fù)興的決心和信心。

經(jīng)過他以及業(yè)界同行這么多年的努力，豫菜有了一定的知名度，但是距離真正的豫菜復(fù)興，樊勝武認(rèn)為至少還需要5～10年的努力。

就像這次出現(xiàn)的“菜系之母”的爭議，雖然追溯歷史，豫菜是“菜系之母”有據(jù)可依，但之所以出現(xiàn)這么大的爭議還是源于豫菜自身不夠強(qiáng)大，豫菜中知名企業(yè)還是太少。讓豫菜真正走出河南，叫響全國，還需要很長的路要走。

復(fù)興之路

2014年3月25日是阿五美食成立十周年，樊勝武正在籌劃企業(yè)十周年的活動(dòng)，很多事情需要他親力親為。

樊勝武將這次活動(dòng)主題定為“讓世界品味中原”，活動(dòng)包含“國際中餐高峰論壇”、“真假優(yōu)劣食材展”、“豫菜品鑒會(huì)”、“頒獎(jiǎng)典禮”等，屆時(shí)，幾百位來自世界各地的名流大腕將云集鄭州。

這次活動(dòng)與其說是阿五美食的企業(yè)慶典，不如說更像一場行業(yè)的盛會(huì)，這對宣傳和推廣豫菜將起到極大的推動(dòng)作用。

類似的推廣豫菜的活動(dòng)樊勝武舉辦的次數(shù)已經(jīng)數(shù)不勝數(shù)，阿五美食每年用于推廣豫菜的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)少則幾十萬，對于這些，樊勝武認(rèn)為值得，“豫菜的發(fā)展是整個(gè)行業(yè)的事，我也有一份責(zé)任。”

他一手創(chuàng)辦起來的中華（阿五）廚藝絕技表演團(tuán)，一直活躍在國內(nèi)外各種慶典上。為了推廣豫菜，他不遠(yuǎn)萬里地到迪拜、加拿大、澳大利亞、美國、馬來西亞、韓國、新加坡、中國澳門、中國臺(tái)灣、法國、荷蘭等國家和地區(qū)進(jìn)行走訪和表演。

樊勝武還率先提出了“豫菜抱團(tuán)打天下”的概念，聯(lián)合十余家知名的本土餐飲企業(yè)，先后參加澳門美食節(jié)、馬來西亞美食嘉年華、韓國世廚聯(lián)大會(huì)、英國倫敦奧運(yùn)會(huì)、歐洲中華美食節(jié)等國際活動(dòng)，讓河南餐飲業(yè)抱團(tuán)亮相世界舞臺(tái)，讓豫菜一次又一次地走出國門，把豫菜推到全世界的面前，在更大的舞臺(tái)上宣傳中原飲食文化。

復(fù)興豫菜的道路上，樊勝武做出的另一貢獻(xiàn)就是對傳統(tǒng)豫菜的改良，創(chuàng)立了“新派豫菜”的概念。

“豫菜要復(fù)興，就要打破傳統(tǒng)概念對豫菜的束縛，既要有傳統(tǒng)豫菜的精髓，又要有時(shí)尚的概念。”樊勝武說。樊勝武把新派豫菜的特點(diǎn)歸結(jié)為“五味調(diào)和、質(zhì)味適中”，也可歸結(jié)為兩個(gè)字：“中和”。

一直以來，樊勝武盡自己所能在推動(dòng)豫菜的發(fā)展。10年前，他還寫下一篇《河南菜惹誰了》，字里行間深藏著他對豫菜的“癡情”。

任重道遠(yuǎn)

談到這次的“菜系之母”之爭，一直為豫菜鼓與呼的樊勝武，對豫菜的成長環(huán)境也有著諸多無奈。

“2012年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)中僅重慶一個(gè)市就有13家餐飲企業(yè)上榜，而有1億人口的河南，一個(gè)省才有兩家，另一家還不是做中餐（豫菜）的。這個(gè)比例完全不對等。”樊勝武認(rèn)為，這與河南的餐飲發(fā)展氛圍有很大關(guān)系。

豫菜文化深厚，可是河南的文化介紹從來不把豫菜文化寫進(jìn)去；發(fā)展旅游，豫菜先行，豫菜的發(fā)展卻一直沒有寫進(jìn)旅游發(fā)展規(guī)劃里；少林武術(shù)節(jié)、拜祖大典等重大活動(dòng)，從來不吃豫菜……

樊勝武作為政協(xié)委員，通過多次調(diào)研和實(shí)踐總結(jié)，先后提出了《建立豫菜美食街》、《關(guān)于早餐工程》、《促進(jìn)河南飲食文化在國際上的推廣》、《關(guān)于舉辦“中原美食節(jié)”》、《關(guān)于將豫菜打造成河南名片的提案》、《拍攝河南美食紀(jì)錄片》、《加強(qiáng)社會(huì)烹飪教育規(guī)劃》等十幾項(xiàng)提案，其中《關(guān)于將豫菜打造成河南名片的提案》、《關(guān)于打造河南餐飲產(chǎn)業(yè)鏈》的提案被評為“優(yōu)秀提案”。

盡管如此，這些提案并沒有得到落實(shí)，經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)批示后轉(zhuǎn)了一圈又回到了他的手里。

“河南省政府對餐飲行業(yè)還需要更多的政策和重視。”樊勝武說。相比之下，湖南省政府這么多年對湘菜的推廣則起到了很好的效果，湘菜在全國遍地開花。

豫菜這么多年名氣不大還有一個(gè)原因則是缺少“大塊頭”的知名企業(yè)。在省內(nèi)，河南也有一批叫得響的豫菜企業(yè)，然而，到目前為止河南還沒有形成獨(dú)具河南特色的餐飲集中營，很多國內(nèi)外游客到了河南、到了鄭州，還是不知道到哪里品嘗本地的特色菜。

至今，樊勝武還回憶起他2006年的一次經(jīng)歷。當(dāng)年，樊勝武憑借個(gè)人在餐飲行業(yè)的影響力被評為“中國餐飲業(yè)年度十大人物”。與樊勝武同在獲獎(jiǎng)?wù)咧械氖切》恃颉⑷鄣隆⑻杖痪拥炔惋嬀揞^老板。樊勝武坐在這些人之中，第一次感覺到自己的差距有多大。當(dāng)他還在討論如何做菜的時(shí)候，別人已經(jīng)在討論幾個(gè)億投資的項(xiàng)目了。

經(jīng)過這么多年的努力，阿五美食已經(jīng)作為豫菜品牌企業(yè)走向全國，并且在美國等海外也有了足跡，但與國內(nèi)品牌餐企相比，樊勝武明白還有很大的差距。

“一個(gè)行業(yè)復(fù)興的重任，不是哪個(gè)人哪個(gè)企業(yè)憑借一己之力能撐得起來的，豫菜的真正復(fù)興，需要政府、媒體和餐飲行業(yè)的共同努力。”樊勝武說。

只要各方面共同努力，豫菜復(fù)興就不再遙遠(yuǎn)。然而，豫菜什么時(shí)候才能實(shí)現(xiàn)真正的復(fù)興，確切的時(shí)間沒有人能說得對。