東京的周末味道

東京的餐廳數(shù)不勝數(shù)，而說道東京的美食也別像大多數(shù)人一樣腦海中閃現(xiàn)生魚片和壽司這兩樣?xùn)|西。也別被各式各樣的傳統(tǒng)餐廳嚇到，也許只是在某個(gè)周末或者不趕景點(diǎn)的那一兩天，睡到自然醒，然后找一個(gè)輕松點(diǎn)的地方，也不會(huì)被排山倒海的小碟子小碗嚇得應(yīng)接不暇。

豐盛早午餐

Beard

像Beard這種溫暖的小店是每個(gè)城市都需要的餐廳，但這個(gè)雖然但是很難復(fù)制。原川慎一郎是一個(gè)頭發(fā)很短留著絡(luò)腮胡，好吧，有時(shí)會(huì)改山羊胡，看上去不像廚師的主廚。于是這家小酒館式的供應(yīng)freestyle美食的餐廳就叫了Beard（胡須）這個(gè)名字。

原川在自己開餐廳之前只在法國餐廳工作過，由于經(jīng)常去加州，對(duì)意大利、墨西哥、中東和亞洲各國的美食也有接觸，所以在Beard里如今也有了意大利面和墨西哥煎玉米卷。這家東京的舒適小餐館看起來似乎和日本風(fēng)味完全無關(guān)，如果說收到日本飲食的影響，那就是主廚在烹飪過程中始終貫徹簡單和新鮮的原則，盡量用簡單的手法保證食材的新鮮感。

餐廳的菜單隨著季節(jié)和當(dāng)天食材的供應(yīng)而變化，這點(diǎn)有點(diǎn)像私家菜館的樣式，也是因?yàn)樗３帧靶迈r度”的必然選擇。如果他今天得到了非常新鮮的墨魚，那菜單里就會(huì)有墨魚，而這在前一天是無法預(yù)知的。

在擁有自己的餐廳之前，原川在巴黎的米其林餐廳工作過，后來又到加州柏克萊市的一家由廚師和加州大學(xué)比較文學(xué)教授合開的Chez Panisse工作了兩個(gè)夏天，這家餐廳曾被著名美食家雜志評(píng)為全美最有餐廳。為了更自由地掌控自己的感覺和感官，他決定回到東京開自己的餐廳，除了廚藝，他學(xué)到的待客之道也讓他和自己的餐廳受益匪淺。努力工作以學(xué)到更高超的技藝本不可厚非，但接下來就應(yīng)高要學(xué)會(huì)快樂的工作，不應(yīng)繼續(xù)以健康和開心做代價(jià)。如果想在東京慌忙的腳步中找一家令人開心的廚師和讓人舒服的餐廳歇腳，Beard就是，而且這也是原川讓它存在的初衷。

目前，餐廳最多只能容納12人就餐，這是一個(gè)剛剛好的數(shù)字，不喧囂又不冷清，這種放松的氣氛也是餐廳的魅力所在。Harakawa沒有打算擴(kuò)張店面，和自由式的菜單一樣，他在等著未來的靈光乍現(xiàn)。

每周日下午開始，店鋪會(huì)關(guān)門歇業(yè)，但這天早上10點(diǎn)開始會(huì)供應(yīng)豐盛的早午餐。如同店主自己說的，Beard只想成為一個(gè)供人們聚會(huì)、分享、聯(lián)絡(luò)、享受美好時(shí)光的普通地方，如果能感覺到來這里用餐是一場愉快的旅程，將榮幸之至。

一杯熱湯的溫暖

Soup Stock Tokyo

這是在日本擁有超過60間分店的專門靚湯店，主要占領(lǐng)百貨地下街和地鐵站旁邊，以食材天然無添加特別被女性顧客所鐘愛。店中的原木顏色座椅和地面顏色相近，讓人很放松，除了餐點(diǎn)，店里還有湯杯等器皿商品售賣。

連鎖餐廳的創(chuàng)建者者M(jìn)asamichi Toyama 是日本著名的商人也是藝術(shù)家，也是Soup Stock店面設(shè)計(jì)的藝術(shù)總監(jiān)。開這樣一家湯品主打的連鎖餐廳是Masamichi在三菱工作時(shí)就有的想法，他發(fā)現(xiàn)女性對(duì)湯品的熱愛，于是就講這樣一家餐廳作為事業(yè)的重心。他想三菱申請(qǐng)投資，并用動(dòng)聽的故事和特別的管理理念打動(dòng)了投資人，獲得投資，創(chuàng)辦了Smiles公司。

1999年，他開始了熱湯餐廳事業(yè)，填補(bǔ)了一個(gè)餐飲市場的空白，那就是能讓女性舒服地坐下，在無煙的安靜環(huán)境中慢慢品嘗健康的湯品。如今，Smiles旗下除了Soup Stock Tokyo的60間店面還在新加坡亞洲廣場大樓開了第一家海外新店，另外還有三項(xiàng)別的事業(yè)：現(xiàn)代的回收品商店P(guān)ass the Baton，賣名人二手衣物，古董，家具和藝術(shù)品；領(lǐng)帶品牌Giraffe和時(shí)尚品牌My Panda。

到了東京，在車站輾轉(zhuǎn)時(shí)記得四處找找Soup Stock，每一家都是一樣的白色陶杯、淺色木桌椅和簡介輕快的巴薩爵士曲調(diào)，配上小面包和簡餐，不是單純?yōu)榱颂铒柖亲樱怯脺嘏臒釡_啟胃的調(diào)理，心的調(diào)理。

懷石料理也隨意

Maru

很多人覺得京都不是年輕人喜歡的地方，城市古跡保存的都很好，寺廟眾多，懷石料理嚴(yán)謹(jǐn)、繁復(fù)，總之不那么熱鬧。

森圭司十年之前在東京青山區(qū)開辦Maru餐廳的時(shí)候也沒想到這家風(fēng)格隨意的現(xiàn)代懷石料理餐廳會(huì)如此的受歡迎，為了解決粉絲們的抱怨，森圭司在銀座又開了一家新店，而且就午餐來看，兩家店的菜色并不一樣。

Maru里有傳統(tǒng)的精致懷石料理，也有創(chuàng)意十足的現(xiàn)代派美食，菜單相對(duì)固定，而且菜色選擇非常多。很多外國人喜歡這家餐廳不僅僅因?yàn)椴蛷d的英文菜單，還因?yàn)椴蛷d員工非常細(xì)心殷勤，而且英文通常不錯(cuò)。

即使是比較傳統(tǒng)的懷石料理，森圭司也用比較簡單和現(xiàn)代的呈現(xiàn)方式，菜色選用時(shí)令食材，所以菜單基本上是每月更換?，F(xiàn)在正當(dāng)季的是海鮮刺身和豚角煮青豆。雖然看起來如此的懷石料理餐廳不那么嚴(yán)肅正式，但料理師的廚藝絕對(duì)是經(jīng)得起評(píng)判的。

到了一個(gè)地方旅行，其中一項(xiàng)和觀光同等重要的事情就是像當(dāng)?shù)厝艘粯硬幌ЩㄙM(fèi)時(shí)間找一家出色的餐廳，在東京，記得要izakay—居酒屋。Maru青山店位于青山KT大廈的地下一層，順著宅宅的樓梯和溫暖的燈光走下去就是了，新店位于銀座CIO 612大樓二層。和其他居酒屋比起來，Maru的裝潢和料理都顯得太過精致，但食物并不浮夸，坐在木質(zhì)吧臺(tái)可以隨意的交談，小碟子方面共享食物，儼然居酒屋的悠閑。