意面“伊”面

意大利面在意大利至少有500種形狀，而且什么樣的意大利面形狀搭配什么醬汁也非常講究。Pasta只是意式面條的統稱，而各種意粉等各種形狀的意面，還有不同的名字。

每年，一個意大利人要吃掉45公斤意大利面，有的說這是一個意大利家庭一年消耗的意大利面。無論如何，這個數字聽起來都不少。但很少有外國人會知道，批量工業化生產的便宜意大利面條和格拉尼亞諾（Gragnano）小鎮生產的意大利面有很大的不同。格拉尼亞諾是那不勒斯省的一個市鎮，被譽為干意大利面的故鄉，因為優質的泉水和適宜的氣候，出產世界最高品質的干意面。

格拉尼亞諾坐落在Monti Lattari山腳下，在阿馬爾菲海灣和索倫托海灣之間。小鎮上有一個意面小生產者的同盟，叫做Cooperativa di Pasta Gragnano，他們遵循幾個世紀的工藝，有著最老道的工匠，生產著世界上最好的干意面。

說到小鎮的意面歷史，早在18世紀中期，這里有已經有300多家意面生產者。干意面由優質硬小麥（杜蘭小麥）粉和低鈣化純凈水，這種純凈水來自Pendolo群山中Valle dei Mulini山谷中的30口水井中。

格拉尼亞諾小鎮如今供應這意大利國內百分之十的意大利面，這里的意面上都有IGP（Indicazione Geografica Protetta）的認證標志，這個標志就相當于葡萄酒的DOC認證，而格拉尼亞諾意面是全世界唯一有這個官方認證的意大利面。IGP的標準是相當嚴格的，銅質磨具和意大利硬質小麥以及水源都是有嚴格要求的，而有經驗的廚師，只要那期意面聞一聞，就知道它們是不是產自格拉尼亞諾。

意大利民眾對意大利面情有獨鐘，最早始于羅馬時代，當時在意大利半島盛產杜蘭小麥，自然也讓它成為意大利人的主食。二戰時期，意大利面因為能充饑而迅速變為平民美食。在近十年來，意大利面在國內的銷量已經大不如前，因為意大利人，尤其是女性，試意大利面為肥胖的元兇，而不敢多吃。而在異國，這股風潮卻越來越興盛。