多倫多 餐廳也要潮

源自于本土化的別致、優(yōu)雅和全球創(chuàng)新的大浪潮，多倫多的建筑師和設(shè)計(jì)師們正在引領(lǐng)著全球設(shè)計(jì)的流行趨勢(shì)，遍布四處風(fēng)格獨(dú)特的餐廳便是他們小試牛刀的最好證明。

包容的多倫多

規(guī)模宏大、種類繁多的酒店業(yè)一直是多倫多賴以生存的和發(fā)展的重要基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。這座城市熱衷于舉辦各種大型活動(dòng)，無論是深受全世界人喜愛的奧運(yùn)會(huì)，還是將于今年6月舉辦的北美首次同性戀“世界自豪節(jié)”（World Pride Festival），城市的包容性毋庸置疑。為了能夠體現(xiàn)多倫多的好客和體貼，有180多個(gè)酒店散落在城市的各個(gè)角落，其中就包括位于市中心的極盡奢華與享受的費(fèi)爾蒙皇家約克酒店（Fairmont Royal York）。徜徉于這些琳瑯滿目、分門別類的酒店和餐廳間，可以很容易就感受到多倫多的酒店經(jīng)營(yíng)者和餐廳老板們都很熱衷于打扮，喜歡標(biāo)新立異。

餐廳的競(jìng)爭(zhēng)

建筑師和設(shè)計(jì)師們十分樂意在獲得不菲的傭金同時(shí)，幫助他們樹立自己的威信，通過獨(dú)樹一幟的外觀設(shè)計(jì)博取人們的眼球，吸引顧客前來。酒店、酒吧和餐廳所競(jìng)爭(zhēng)的不僅僅只是游客，還要以無畏的態(tài)度標(biāo)榜自己的設(shè)計(jì)品味和理念。這樣的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入到一種白熱化的境地，最近的例子便是位于多倫多香格里拉大酒店的新Momofuku混合四餐廳，由設(shè)計(jì)師James K.M. Cheng操刀設(shè)計(jì)的三層樓高的玻璃立方體立方體結(jié)構(gòu)讓人為之驚嘆，雖然知道這是個(gè)餐廳，但是來到這里之后眼睛根本就忙不過來，穿透性和立體感十足。

“羅伯·福特因素”

此外，似乎城市間一直共有著一個(gè)默契，被稱為“羅伯·福特因素”（the Rob Ford Factor），福特是于2010年當(dāng)選為多倫多市長(zhǎng)，為城市的發(fā)展注入了新鮮的血液。城市的設(shè)計(jì)公司都很喜歡在餐營(yíng)業(yè)上大展身手，尤其是提倡極致、臨界點(diǎn)，同時(shí)兼顧輕松生活與新的用餐體驗(yàn)樂趣，這些都博得了市長(zhǎng)的歡心。設(shè)計(jì)師表現(xiàn)出的獨(dú)具匠心的設(shè)計(jì)，包含著精準(zhǔn)、優(yōu)雅和魅力，世界上其他地方所缺乏的正是這樣的元素。這也是為什么我們會(huì)說，迄今為止世界上最具創(chuàng)新性的餐廳設(shè)計(jì)就在多倫多。

獨(dú)樹一幟 引領(lǐng)時(shí)尚

如果我們可以把多倫多整個(gè)建筑設(shè)計(jì)行業(yè)比做學(xué)校的話，那么Yabu Pushelberg設(shè)計(jì)公司就是這所學(xué)校的校長(zhǎng)，這個(gè)設(shè)計(jì)工作室由George Yabu和Glenn Pushelberg兩位資深的設(shè)計(jì)師擔(dān)當(dāng)，以“恰到好處地行走在前衛(wèi)與優(yōu)雅之間”的設(shè)計(jì)理念獲得了酒店業(yè)的Platinum Circle Award獎(jiǎng)和餐飲業(yè)James Beard Foundation設(shè)計(jì)獎(jiǎng)，他們首次的重磅出擊便是1988年的Monsoon restaurant餐廳設(shè)計(jì)。

現(xiàn)在George Yabu和Glenn Pushelberg已經(jīng)是多倫多新的設(shè)計(jì)捍衛(wèi)者。比如The Design Agency設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)以他們的Momofuku設(shè)計(jì)作為頭版頭條，著力推行他們獨(dú)具一格的設(shè)計(jì)風(fēng)格。這個(gè)餐廳設(shè)計(jì)十分獨(dú)特，在三層樓的空間里創(chuàng)造出了四個(gè)獨(dú)立的用餐區(qū)域，每一個(gè)都標(biāo)新立異，透明大玻璃的運(yùn)用又讓視界充分延展開來。他們也喜歡利用格子天花板、護(hù)墻板的變化突出立體層次感，在Soho House酒店室內(nèi)設(shè)計(jì)上就大膽利用綠色格子和安裝在墻上的駝鹿頭雕塑作為噱頭。

The Design Agency的Brassaii餐廳和酒廊設(shè)計(jì)作品是多倫多成熟和國(guó)際化的標(biāo)志。坐落在鋪滿鵝卵石的庭院天井中，餐廳提升了用餐環(huán)境的精細(xì)度，整個(gè)環(huán)境被設(shè)計(jì)成一種整合了現(xiàn)代漸進(jìn)主義和SOHO創(chuàng)新風(fēng)格的建筑模式。將現(xiàn)代邊緣風(fēng)格與法國(guó)文藝復(fù)興時(shí)期的調(diào)色板風(fēng)格合并，這個(gè)位于King West District區(qū)域的餐廳已然成為地球上享受地中海風(fēng)味佳肴的最佳場(chǎng)所。

另外一個(gè)后起之秀便是II by IV設(shè)計(jì)公司，最近的作品便是加拿大麥當(dāng)勞旗艦店的快餐廳設(shè)計(jì)。這是一個(gè)超現(xiàn)代的Scarpetta Dining Pavilion用餐區(qū)，是眾多不同風(fēng)格中的一個(gè)代表作，一個(gè)奇特的框式結(jié)構(gòu)圍繞著顧客的周圍，四周的四方體鏤空鳥籠式風(fēng)格可以望穿到對(duì)面。這個(gè)斯卡佩塔風(fēng)格餐廳的瘋狂設(shè)計(jì)不僅僅吸引了眾多的顧客和游人，也影響了多倫多現(xiàn)在的設(shè)計(jì)趨勢(shì)。

1. 質(zhì)樸別致派

這是一個(gè)融合了維多利亞時(shí)代木制和紅磚風(fēng)格的區(qū)域，同時(shí)也受到了Distillery District地區(qū)風(fēng)格的啟發(fā)。表面的粗糙和棱角分明的邊緣很有可能在你走過的時(shí)候勾住袖口，最好的例子便是Strada241，以及一些像The Boiler House等擁有硬漢風(fēng)格名字的餐廳。

多倫多設(shè)計(jì)師Munge Leung在日本餐廳Ame的設(shè)計(jì)，充分體現(xiàn)了這種質(zhì)樸別致風(fēng)格，迷人的陰影區(qū)和燈光交相呼應(yīng)，日本風(fēng)格的圖案遍布各處，可以一眼看出的自然原材料，超大型的屏幕和不同質(zhì)感的材料各自詮釋著身份背景。Leung曾經(jīng)與Device 222合作，這是一個(gè)多倫多穿心美術(shù)設(shè)計(jì)工作室，但是多倫多這些絢爛景致背后的最強(qiáng)大腦卻一直是Charles Kabouth和他的17個(gè)夜總會(huì)餐廳。

2.浪漫摩登派

多倫多的設(shè)計(jì)師可以創(chuàng)造出世界上最浪漫溫馨的時(shí)刻，不會(huì)顯得過于貴重或者流于庸俗。比如George and Auberge du Pommier餐廳，已經(jīng)被評(píng)為整個(gè)城市最為浪漫的餐廳之一。Auberge是一個(gè)法國(guó)元素風(fēng)格的餐廳，采用了壁爐和“兩個(gè)19世紀(jì)60年代伐木小屋鄉(xiāng)村遺跡”主題，中性色調(diào)調(diào)和了氛圍，精美家具和餐具的使用傳承了法式的慵懶和高貴，內(nèi)部設(shè)計(jì)都來自于Anacleto Design設(shè)計(jì)公司。

另外一個(gè)浪漫摩登派的例子便是Aria，這是一家全新的西半球意大利餐廳，在各大媒體上出鏡率最高。設(shè)計(jì)師Urszula Tokarska和 Stephen R. Pile Architect將這個(gè)餐廳帶進(jìn)了獲得國(guó)際綠色建筑認(rèn)證金獎(jiǎng)（LEED Gold）的摩天大樓里。頭頂上的光球體和阿拉伯式胡桃花紋將整個(gè)原本就很挑高的空間拉伸開來，具有更進(jìn)一步的層次感，童話夢(mèng)幻般的感覺油然而生。

3. 激進(jìn)摩登派

當(dāng)然在多倫多也有十分強(qiáng)烈的國(guó)際風(fēng)格和超現(xiàn)代建筑設(shè)計(jì)元素。從金融區(qū)的多倫多道明中心，密斯凡德羅，到圣詹姆斯鎮(zhèn)柯布西耶風(fēng)格的公寓大樓，各種大膽的嘗試都被實(shí)現(xiàn)了。正如媒體所說，“戰(zhàn)后的教堂和猶太建筑都擯棄了傳統(tǒng)風(fēng)格，一切從加油站到醫(yī)療中心的多倫多郊區(qū)周邊地段都被現(xiàn)代主義風(fēng)格建筑占據(jù)?！?/p>

近期的一些新建筑設(shè)計(jì)也都相當(dāng)?shù)奶攸c(diǎn)鮮明，具有雕塑感和表現(xiàn)力，無論是多倫多的本土設(shè)計(jì)師Frank Gehry，還是國(guó)際著名建筑和設(shè)計(jì)師Will Alsop，Norman Foster或者Daniel Libeskind，都是典型的代表人物。Scarpetta Dining Pavilion就是一個(gè)連Foster本人都會(huì)想要坐下來用餐的地方，前提是如果他能夠找到一個(gè)空出來的私人桌子。

然而，有許多的餐廳都會(huì)反映出德國(guó)已故著名建筑師Van der Rohe的戰(zhàn)后情懷，這其中就包括帶來輕松、愉悅感覺的Jacobs Co.牛排屋，以及由Daniel Libeskind設(shè)計(jì)的迷幻色彩濃烈，并具有不對(duì)稱美感的C5餐廳，雖然現(xiàn)在暫時(shí)沉寂，但是不久的將來必定會(huì)再次以全新的面貌迎接世人。

4.正宗多倫多派

多倫多許多的激進(jìn)摩登派餐廳正在遭受打擊。其中的許多的設(shè)計(jì)都是反映其宿主現(xiàn)代酒店的風(fēng)格，常常位于金融和工業(yè)中心的位置。多倫多當(dāng)?shù)厝丝赡鼙容^喜歡鮮明的色彩，清涼版的現(xiàn)代主義，將這作為奉行的建筑哲學(xué)也無可厚非，但是并沒有過多地考慮食客的感受。正是質(zhì)樸別致派的設(shè)計(jì)理念將人文的元素帶入到餐廳的設(shè)計(jì)中，這樣也就造就出來一種只有多倫多才有的風(fēng)格—正宗多倫多派。這些餐廳的設(shè)計(jì)源自于原始和衍生出來的工具，包括一連串的手工制品，緊跟時(shí)尚潮流的“邋遢型”元素，這在過去的一兩年里才開始出現(xiàn)和流行。其中一個(gè)叫Commute Design的設(shè)計(jì)公司，是這類型的主導(dǎo)者，他們的作品包括Nyood， Tabule， Smith和Dosa餐廳，甚至還有超級(jí)原始風(fēng)格餐廳The Ritz-Carlton，都是值得親身體驗(yàn)的頂級(jí)餐廳。

四大派別

這些例子是多倫多餐廳設(shè)計(jì)領(lǐng)導(dǎo)者的榜樣。他們通過自己的作品魅惑著全世界的旅行者，獲得了一致的好評(píng)，同時(shí)也影響了世界范圍內(nèi)數(shù)百個(gè)城市的設(shè)計(jì)風(fēng)潮。他們的成功來自于親密、舒適和場(chǎng)地的獨(dú)創(chuàng)性突破。多倫多設(shè)計(jì)公司的設(shè)計(jì)師們知道Cozy的確切含義，也知道在合適的時(shí)間制造出一個(gè)難忘的事件，強(qiáng)調(diào)餐廳空間的新穎和用餐體驗(yàn)的特殊性。下次來到多倫多，可以嘗試從以下四個(gè)不同風(fēng)格餐廳開始，尋找最新潮的餐廳設(shè)計(jì)趨勢(shì)。

原裝正版的多倫多本地文化與餐廳的新奇設(shè)計(jì)巧妙地融合到了一起，正是這座城市作為設(shè)計(jì)前沿和風(fēng)向標(biāo)的原因，一切都是為了極致美食體驗(yàn)。正如同George Yabu說的，“在多倫多長(zhǎng)大，花費(fèi)一半時(shí)間在紐約，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)最好的餐廳其實(shí)是那些我們眼中的‘下等’餐廳，也就是最具民族情結(jié)的餐廳?！?/p>