自助廚房：顧客下廚店主賺錢

店主坐在沙發上看著電視、吃著零食，客人在廚房忙得大汗淋漓，這么獨特的場景恐怕只有在這間獨特的餐廳里才能見到。

“所有的食材都是我們自己買的，這里只提供基本的油鹽醬醋等調味品。不過這里的廚房很大，基本廚具齊全，尤其是工作臺很寬敞，適合幾個朋友同時動手干活。用餐的餐廳設計也很有趣，每間餐廳都有不同的卡通主題設計，關上門就跟外面隔離了，有在家吃飯的感覺。”在廚房里，前來消費的顧客林小姐邊切著菜邊介紹。

這是一間藏身于福州市倉山區一個居民區內的自助式廚房，是一套一百平方米左右的普通三居室套房。寬大的廚房內靠著三面墻設置了三個工作臺，備了三套廚具，煤氣灶、抽油煙機、電熱水壺、砧板、水槽、各種鍋碗瓢盆一應俱全。三個房間被設置為餐廳，分別裝修成海賊王、多啦A夢、kitty貓的主題風格。客廳則成了游樂區，提供麻將桌、各種桌游，甚至還有懷舊的小霸王游戲機供客人們餐后玩樂。陽臺則被店主裝點成頗具小資情調的茶座，藤編的桌椅、綠葉環繞的欄桿、大玻璃魚缸等等。

“我是師大的學生，家鄉在湖南，來福州以后不適應這里的飲食口味，就想著能時不時自己做點好吃的，但宿舍里又不能做飯。發現了這家自助廚房以后，每周末我就會去附近超市買齊材料，請同學過來我自己動手做地道的湖南菜給大家吃。”林小姐說，這里不僅適合三五好友的小聚，也可以辦二三十人的聚會，她中秋節就在這里參加了學校同鄉會的聚會，大家一起動手一起吃一起玩，氣氛很好。

由于消費群體主要是附近學校的學生們以及單身的打工族，自助廚房的收費并不是很高。據介紹，收費是根據時間和人數來定，人均20元左右，具體為6人以下68元兩小時，超出后每小時38元；6至8人則88元兩小時，超出后每小時48元；8至10人為108元兩小時，超出后58元每小時。

店主介紹，由于開業不久，只有周末或者節假日的生意特別紅火。為了進一步打開市場，他們也用上了團購、微博等新興營銷方式，如果按照團購價格人均三小時只要10元左右。

經營還要多元化

投入少、易操作無疑是自助廚房的特點，尤其適合缺乏商業經驗的創業初學者，或是一份兼職，這間自助廚房的經營者就是幾位大學生。

據店主介紹，這套房子由于在大學附近租金略高，月租金達到3200元。初期裝修，從一間毛坯房，到如今的一點一滴都是他們自己動手完成，節省了一筆人工費。包括房租、裝修材料、家具、廚具、游樂設施等等加起來共花費了5萬元的初期投入。由于是自助式廚房，不需要聘請廚師、服務員等等，客人離去之后的衛生打掃只需要自己動手就行。

這是自助廚房在福州的第一次亮相，然而這一模式在國內其他城市已經流行了一段時間。店主告訴記者，他們最早興起開自助廚房這一念頭也是源于朋友在湖北已經開了一家，并且生意還不錯。

自助廚房的投入不大，經營看似簡單，但要做好卻并不容易。由于場地所限，決定了接待量有限。做飯需要時間，除了周末或者晚餐時段很難有更多生意上門。對此，專家支招，不妨嘗試多元化經營。

“首先是最大限度的提高利用率。可以仿照KTV等場所的分時段收費標準，忙時價格定高，閑時價格調低。或者采取買斷制，比如100塊一間餐廳買斷半天，很多消費者對超出時間每小時加錢的模式是有排斥心理。其次是多元化經營。單單提供場地靠收取租金，盈利能力實際是被限制的。可以嘗試售賣部分特色食品，例如簡單的特調飲品、甜點等顧客短時間內沒有辦法自制的食品。因為店內本身有游樂區，顧客在玩牌，或者在陽臺的茶座聊天時不知不覺對飲品和點心的消費也是很可觀的。”專家建議，還可以開發出下午茶的業務，多元化經營的同時也提高了場地的利用率。