古老土地上的老靈魂——托斯卡納

古老的地中海、炎熱的氣候與海風孕育了這片神奇的土地，古老神話的造詣讓這片土地成為引領思潮的文化搖籃。葡萄酒的誕生成就了這片土地的傳奇，祖先的偉大發現成為意大利今天為之自豪的成就，葡萄酒早已成為意大利最為重要的文化符號。

說到意大利的托斯卡納區，有可能會覺得陌生，但是如果提到佛羅倫薩，說起比薩，可能就無人不曉了。而這兩個古老的城市正是在托斯卡納區內，佛羅倫薩更是托斯卡納區首府所在地。托斯卡納是意大利最重要而又古老的葡萄酒產區，2700年的歷史向今天的世人訴說著它古老的釀酒史。地中海這片古老的土地上，這樣的一位老者成就了智慧與美酒。

“老者”的脾性

能夠成為“智者”，一定有著過人的脾性，讓他能夠撐起大風大浪，成就自己。能夠釀造獨特美酒的托斯卡納，如同這樣的老者一般，有著成就自身的風土條件。

托斯卡納位于意大利中部，西臨地中海，葡萄園穿雜在橄欖樹、小麥與絲柏林間的低緩圓丘上，一路漫延到亞平寧山區。地形復雜多變，山脈和丘陵以及山中盆地和小塊平原地帶相互交錯。托斯卡納氣候溫和，尤其是沿海地帶。海濱地區經常遭受來自非洲撒哈拉沙漠的西洛可風的影響，降雨較為頻繁。亞平寧山脈阻止了來自東北方向的冷氣流進入這一大區。境內大多是連綿起伏的丘陵地，土壤多為堿性的石灰質土和砂質黏土。獨特的土壤和高海拔的地勢，加上地中海的微風為托斯卡納成為意大利最重要的葡萄酒產區提供了完美的自然條件。山地、平原、丘陵等地貌在這一大區均有分布。托斯卡納葡萄酒因為有一種高貴的味道而與眾不同，產自這里的Chianti酒風靡全球。

獨特的IGT

意大利的葡萄酒等級體系雖不像法國波爾多列級莊分級系統那么復雜，但也有著嚴格的等級規定。托斯卡納葡萄的種植與葡萄酒釀造工藝在意大利屬于先驅。在意大利葡萄酒的分級中屬最高等級DOCG法定產區，有六個位于托斯卡納，另外還有28個DOC法定產區，除了這些傳統風味的法定產區葡萄酒外，托斯卡納也有5個生產條件更自由的IGT優質葡萄酒產區，生產更具創意風格的葡萄酒。

托斯卡納著名的DOCG包括經典奇安帝（Chianti Classico）、奇安帝（Chianti）和布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）。除了上述卓越的DOCG、DOC等級的酒，此地很多IGT和VDT等級的葡萄酒同樣令人印象深刻。某一類的IGT，其實是最高質量的意大利酒，例如皮埃蒙特（Piedmonte）或托斯卡納屬于此等級的優質葡萄酒，在全球都享有極高的聲譽。意大利關于葡萄酒有嚴格的法律規定——酒莊使用外國葡萄（如法國的赤霞珠）釀成的酒，即使品質很高，也不能使用更高的等級（如后面所提的DOC或DOCG），只能用IGT甚至VDT。意大利許多備受贊譽的優質佳釀都沒有相應的等級映襯，這無不體現出意大利葡萄酒分級制度的尷尬。這些“名小于實”的葡萄酒大多來自托斯卡納，專家們將其稱為“超級托斯卡納（Super Tuscan）”，在葡萄酒界幾乎無人不曉。

對超級托斯卡納的準確定義是，超級托斯卡納是由一些滿懷熱情，強調獨創性的釀酒師，在葡萄品種、混合比率、釀制方法等方面對傳統葡萄酒進行大膽革新，釀造出的獨特而優質葡萄酒。雖然不在等級體系之中，但是“美酒不怕巷子深”，只要有真材實料就會揚名世界，而這也體現了意大利一直以來的創新精神。桑嬌維賽的樂土

一片土地總會有扎根在此的生命，意大利的主打葡萄品種就是桑嬌維賽，托斯卡納也同樣如此。意大利成就了桑嬌維賽，桑嬌維賽也成就了意大利的葡萄酒。

托斯卡納有一種被稱為galestro的泥灰質黏土，它非常適合桑嬌維賽（Sangiovese）的生長，因此桑嬌維賽在托斯卡納十分受關注。桑嬌維賽是該產區的主要葡萄品種，也是意大利最普遍的紅葡萄品種。這個品種一般只有意大利才有，別的國家很少種植，“Sangiovese”的字面意思是“丘比特之血”。順境中生長的桑嬌維賽有些平庸，它在成熟期遭受困苦和磨難，委靡不振，可是到了八九月份，只要艷陽相伴，它就會迸發出強烈的生命力，成為具有強烈個性的“丘比特之血”。 這個品種通常是單寧重、酸度高，用此葡萄釀造的葡萄酒濃郁芬芳，可以陳年好長時間。它又是晚熟的品種，故而釀造的葡萄酒結構渾厚，有濃烈風格，成熟度足的葡萄釀造的酒會略顯豐腴，有不少酒廠可以用這種葡萄釀造出上等的豐厚濃郁的葡萄酒。這個品種一般只有意大利有，別的國家很少種植。

成就托斯卡納的“功臣”

在意大利這片廣闊豐富的土地上，每年生產三億升的葡萄酒。托斯卡納這一大區在意大利是擁有DOCG數量第二多的大區，它擁有五個紅葡萄酒產區和一個白葡萄酒產區。其紅葡萄酒都是屬于桑嬌維賽的分支。正是這些子產區，成就了今天的托斯卡納。

BRUNELLO DI MONTALCINO蒙大奇諾的布魯耐羅——它由特定在西耶納省出產的桑嬌維賽葡萄所釀成。它是有著幾百年的歷史并享譽世界的意大利葡萄酒的代表。它呈鮮明的寶石紅色，陳年后偏向于石榴紅色，具有典型的紫羅蘭微香，酒體豐滿，富含單寧但很柔順。

CARMIGNANO卡爾米尼亞諾——它是一個最老的DOCG，它呈寶石紅色，有明顯的紫羅蘭香味，有雖溫和卻明顯的單寧。最低酒精含量12.5度，需要在橡木桶或歐洲栗木中陳釀8個月并至少要在采摘兩年后方可面世。

CHIANTI奇安帝——它或許是意大利在世界上最有名的葡萄酒了。其產區幾乎包括了托斯卡納全境。珍藏酒CHIANTI至少需要陳釀兩年，3個月在瓶中，酒精含量至少12度。它呈鮮明的寶石紅色，經陳年后偏向石榴紅色，能感覺到灌木下的紫羅蘭香及草莓醬香。

CHIANTI CLASSICO古典奇安帝——是佛羅倫薩和西耶納省CHIANTI產區的很古老的品種。所用葡萄的75%至100%是桑嬌維塞。它有鉆石一樣的光彩，雖然含單寧，但順暢。有明顯的紫羅蘭香味及草莓醬香。

VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO普樂恰諾山的貴族——這種最古老的葡萄酒產于錫耶納省的MONTEPULCIANO鎮一帶，它至少已經有7個世紀的歷史了。它由至少70%的PRUGNOLOGENTILE葡萄和10%的CANAIOLONERO葡萄以及其他的紅色葡萄釀就。它呈寶石紅色，有紫羅蘭和草莓的味道，能體味出它在木桶中陳釀的感覺。

VERNACCIA DI SANGIMIGNANO圣吉米尼亞諾的維勒納恰——這是最古老的一種白葡萄酒。它主要由VERNACCIA葡萄釀成，也只有圣吉米尼亞諾產區才有的葡萄品種，用此葡萄釀造的酒呈淡草黃色并泛著金光，果香清新，酸度足，酒也爽口怡人。如果是葡萄產量控制的好，會有很迷人的花香和豐富味道。