鱖魚飄香

A

通感，又稱移覺。是說，用形象的語言將人的聽、視、嗅、味、觸等不同的知覺互相交錯溝通。

廣義來說，通感應該不僅僅是指通過語言的形容來將人的種種感覺一一打通，還包括了但凡和一個客體有了接觸，無論觸及的是文字、事物亦或是其他，從一個“覺”衍生到其他的“覺”，比方說睹物思人，比方說在炎炎夏日里看到湛藍色會感到沁涼，比方說吃進嘴里的食物勾起了自己“回家”的情緒。

那么，一說到“回家”，你會想到什么食物呢？

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日子有時候像是天堂，飛機從暮靄里斜斜翱翔。你在28層的格子間里通宵加班，你輾轉他鄉為生計奔波憂愁，你穿梭大洋在彼岸的圖書館里復習功課，你是否也有在疲倦之際的幾分放空，想家，想回家，想回去吃那一道味覺里的獨家記憶。

光陰的磁帶要倒放多少年，才能回去無憂無慮的童年？放學回家的路被傍晚的夕陽渲染成了金沙色，鄰居牽著小孩的手慢悠悠地走，冬日里的枯葉落滿了一地，茫茫寒風中輕滲誰家的米香？

遙遙萬里思索，我所心心惦念的，是家中外公私房的什鮮燒鱖魚，已經久久未能嘗到了。

鱖魚，科真鱸，目鱸形，屬鱖，又名鰲花魚，是我大中華浩瀚江河湖海四大淡水魚之一，亦是“三花五羅”中最名貴的魚。如若是往上數個幾百年，亦非小康等閑之輩可消費得起的高昂稀貴。其肉質純白細嫩且無刺骨之嫌，老少病弱皆宜當食。北宋劉翰所編著的《開寶本草》中曾記載，鱖魚，味甘、性平、無毒，主治腹中惡血，可去腹中小蟲。漢人孟詵亦贊它，能補虛勞、益脾胃。

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一尾鱖魚，之于他人是萬千味道的其中一種，換之我，卻是后有無數來者亦不及最初的悸動。什鮮燒鱖魚，看似簡單平凡的家常菜一枚，卻是我內心深處任何食物都無法替代的唯一。

記憶里的上一次假期返家，外公手把手將這道私房菜傳給了我。

他牽著我的手，當我還是個孩童一樣，帶我去了早已多年未曾踏足的菜市場。鱖魚在水箱里擠擠挨挨地晃動，他熟識的老伙計另取出一只小水桶，里面游擺著的是早就留下的、那天最好的一尾魚。他笑著將我介紹，這是我最疼愛的外孫女。

1. 準備好了主角鱖魚之后，要配齊的便是什鮮們了，火腿、菌菇、冬筍、豆腐、枸杞、香蔥、香菜、香椿芽缺一不可。黃酒、醋、鹽、胡椒粉家中自是常備，這下可就齊活兒了。

2. 鱖魚委托店家殺好處理魚腹臟物之后，領回家洗洗

干凈，在魚的正反兩面切上幾道，切記可不要手快給切斷了。再在切好的魚身上均勻地凃抹上鹽與黃酒，連魚肚子也不要放過。外公秘方是用手給魚做個三分鐘SPA ，以此來放松緊張的魚肉，有助于后續更好入味。碼上蔥絲、姜絲，提味避腥，如此等候其腌制20分鐘。

3. 洗凈菌菇，擇好冬筍，薄切豆腐，片下火腿。菌菇肉厚，冬筍脆嫩，豆腐選的是可吸納湯汁精華的老豆腐，而火腿自然是以金華火腿為首選，紅白分明，味甚鮮美，養滋補虛，甲于珍饈。

4. 取一鍋子燒沸水，下腌制好的鱖魚，汆一下去其腥。真正新鮮肥美的鱖魚，可是經得起烹飪的考驗，不用油炸也是一樣好吃的，且更保存了魚的原汁原味。

5. 換一口炒鍋，擲入蔥姜，片刻間煸香，放入鱖魚，灌上老火吊出的土雞高湯，把火候微微扭轉成大火，頃刻燒開，再轉改小火慢煨至熟。

6. 一一加入備好的菌菇、冬筍、枸杞、豆腐、火腿片，互融其鮮。慢火熬開至湯色漸變濃白，方可加些許醋、鹽和胡椒粉為其增味。裝盤可用深口白瓷，入魚與湯，依次碼上原料，最后留一手撒香蔥末、香菜葉、香椿芽。

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我的英文外教曾問過我一個問題，真正的中國菜起源是什么呢？

這問題乍一問，可還真把我給問懵了。按說這中華料理千千萬，地域幅員又遼闊，五十六個民族那就有五十六個胃兒呢，簡單濃縮那也有八大菜系洋洋灑灑接踵而至。

再一沉凝，老話說的妙，一方水土養一方人也，中國菜養出了中國人的中國胃，可是以家庭為基本單位呢。家庭日常食用的菜肴謂之家常菜，又由著地理分布、物產耕耘、飲食喜好和生活習性的不同，從而形成了南上北下各領風騷不分伯仲的風味基礎，幾經周折走過發展得以升華，才蔚成了當今中國菜的菜系分門別類。這可不就揭示了這問題的根本么，家常菜即是中國菜的源頭。

月是故鄉圓，飯是家中香，就連一份簡單的家常料理什鮮燒鱖魚，擱在外邊兒飯店里吃，也總是難以吃出家中那一點味兒。并非烹調的手藝多么復雜，也非配料佐料有所偏頗。緣由不過，哪怕飯店里的是名廚坐鎮，豪華配料濃油赤醬也比不上家中小小一隅，愛的炊煙。看似因陋就簡，實則真意存焉。

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應季的冬筍有滋有味，火腿、枸杞用一抹紅點綴了白瓷的素淡。筷子輕輕劃拉開早已破肚的魚腹，拾起一口皎白的魚肉，連皮沾汁入嘴而食，怎是一個快哉了得？奶白的湯汁可獨飲亦可拌飯，就著火腿片兒的咸香，輕輕松松兩碗飯絲毫不在話下。

遲暮的外公外婆慈愛的眼神，欣慰地望著我悉數吃下他們為我準備的熱飯湯菜。是我天真的以為，每一次回頭都可以看見他們在家中的耐心守候；是我無邪的認知，哪怕光陰無情蒼天亦會有情庇佑他們的安康喜樂。卻怎知，世事無常興盡悲來，一場病痛的噩夢，帶走了外公半身的知覺。曾經矯健有力的臂彎，如今肌肉萎縮已至垂垂無力。

時至今日，舊味不再。是再也沒有機遇可能嘗到，他親手為我燒的鱖魚了。

卻萬幸，人俱在，闔家樂。父母子女兒孫，一場場今生今世緣分的羈絆，大約是相互彼此之間漸行漸遠的目送。你永遠無法目測，亦無法預知，是在哪一個十字轉彎的岔路口就此訣別后會無期。

縱使歲月輕狂，綿綿如絲的雪霜，風塵仆仆自他鄉而歸，最溫暖的事兒，莫過于是回家。再一次歸家，外公沖著我慈祥地笑，卻無力再烹一手鱖魚，我眼中竟閃出淚花。不日，家中卻又傳出了鱖魚飄香，這是來自他最疼愛的外孫女的味道，他欣慰的說：“比我做的都好吃。”這又怎么可能呢，只是愛的味道如此相近。食譜的傳承就是如此吧，心中有愛，味蕾便可以延續，時光不老記憶也會一直都在。家的味道不在乎是否是逢年是否是過節，只是那里有我們最念念不忘的守護和最情深的牽掛。