葡萄產業何去何從？

文|張朝紅

西北農林科技大學

葡萄產業何去何從？

文|張朝紅

西北農林科技大學

每到夏秋之際，讓人眼花繚亂的應季水果紛紛上市，從草莓、櫻桃、桃子，吃到葡萄、石榴。然而，今年的葡萄價格卻格外低迷，大量的葡萄成熟后沒有銷路，產業愁云慘淡，果農損失慘重。豐產不豐收的謎團背后，是行業亟需轉型的待解困局。

我國葡萄產業發展素描

葡萄產量強勁上升，以鮮食品種為主

近年來，我國的葡萄產量呈現出強勁的上升態勢，自2008年以來面積與產量的年均增長率近乎10%。2013年葡萄栽培總面積71.46萬公頃，產量達1155萬噸；2014年底栽培總面積達76.67萬畝，產量1260萬噸。我國葡萄栽培面積和產量已躋身世界前列，在世界葡萄生產中的地位越來越重要，但主要為鮮食品種，其中鮮食葡萄栽培面積約占80%，釀酒葡萄約占15%，制干葡萄約5%。。

葡萄生產重心向東南方向移動趨勢顯著

上世紀八十年代以前，我國葡萄生產集中于西北以及華北地區，其栽培面積占全國總面積的81.84%，產量占85%，南方地區所占比例較小。而近年來，南方產區葡萄規模處于持續增長階段，葡萄生產產量占全國的比重超過20%。一項基于GIS的我國葡萄生產重心變遷研究顯示，一直以來我國葡萄生產重心大體位于我國中北部的東經102.38～110.81°、北緯36.08～39.0°之間，經過對年度之間變遷研究發現，葡萄生產重心整體表現出了向東南方向移動的趨勢。

消費者對鮮食葡萄的偏好

在消費者對各類水果的購買偏好排序中，鮮食葡萄購買量一直處于第五。排名比較穩定，這表明消費者的消費習慣一旦形成，短時間內不會有重大的改變。對2014年、2009年消費者對鮮食葡萄的消費偏好對比研究顯示，偏好無核葡萄的消費者顯著增加，50%以上的消費者偏好甜味葡萄；60%以上的消費者喜歡紅色葡萄，接近80%的消費者偏好1～2斤/串的葡萄；隨著生鮮農產品電子商務爆發式增長，越來越多的消費者開始從專營水果網店購買葡萄。

產業發展面臨諸多問題

撥開“豐產不豐收”的層層迷霧，剖析我國葡萄產業發展現況，筆者認為，葡萄產業仍然面臨著一系列問題：

栽培生產方面，主要以鮮食葡萄為主，不適于進行釀酒、干果等深加工，導致葡萄銷售期比較短，附加值比較低；品種單一，果品品質問題突出，產量集中上市，產能相對過剩。

產業經營體制方面，以陜西省為例，果業普遍以小農戶經營為主，“大產業、小果園”“大市場、小果農”的現象比較普遍。涉果企業大部分為中小型企業，上規模、有影響和帶動力強的龍頭企業極少。另外，葡萄品牌較多，各自為戰，果業品牌影響力與陜西果業大省的地位極不相稱。

與落后的生產經營體制相對應的，是尚未成型的現代營銷體系。以發達國家為例，在蘋果方面日本青森縣年產蘋果90%以上在批發市場拍賣銷售，美國一半以上的鮮活農產品通過批發市場進入零售領域，荷蘭出口花卉大多通過阿斯米爾市場銷售出去。而我國水果銷售則普遍通過區域性市場和田間地頭完成，60%～70%的蘋果靠經紀人、合作社、專業大戶等傳統手段營銷，網上銷售、電子交易、物流配送等現代化手段的運用比較滯后。

葡萄產業鏈由生產、加工、流通、科研、品牌五個基本要素構成，世界發達國家已經基本實現加工品種專用化、原料基地化、質量體系標準化、經營公司化，完善我國葡萄產業鏈任重道遠。

路在何方？

一是要調整品種，改進栽培技術，提升葡萄品質。葡萄的品質包括：

（1）外觀品質，包括果穗及果粒的大小、形狀、勻正性、色澤、果粉厚度、新鮮度及成熟狀況。鮮食要求：果穗美觀，疏密適中，新鮮完整，大小適中，果粒大小均勻，色澤艷麗，果粉多，無病蟲粒，無機械傷。

（2）風味品質，包括漿果質地、含汁量、糖酸比、芬香物質、總酚和單寧的含量及種類等。鮮食要求：果汁多，甜酸適中，有香味、種子少，果皮薄，肉脆，或果皮厚，果皮與果肉易剝離。

（3）貯運品質，主要包括果實的硬度、貯藏性、貨運壽命等。

（4）加工品質，主要包括含糖量、總酸含量、pH值、出汁率、單寧含量、浸漬度、沉淀物體積、比重、抗褐變能力及耐熱、耐冷等特殊處理的能力。

葡萄栽培要轉變觀念：要質量，不要數量；求效益，不唯產量。在栽培技術方面要向標準化栽培方向改進，其十大要點是：適量負載，限產增質；疏花疏果，調整穗重，控制粒重；果穗整形，果穗套袋，改善外觀品質；節水灌溉，水肥一體化，增施有機肥，實行前促后控；合理使用植物激素；行間種草，架下鋪膜，改善果園小氣候；冬夏剪結合，實現架內、園內通風透光；病蟲害綠色綜合防治；推廣避雨栽培和省力化栽培技術；適當晚采，增糖增色，提高品質。

二是打造品牌，占有市場。市場是產業發展的主戰場，品牌是占有市場的殺手锏。葡萄一頭連著農民、一頭連著市場，從一家一戶的散果到形成市場叫響的品牌，需要長期艱苦的努力。品牌是能夠帶來溢價和增值的無形資產，依靠品牌來提升產業附加值。關于打造陜西葡萄品牌，筆者認為，首先要規范葡萄品牌和包裝，由主管部門牽頭成立對較大區域內的葡萄注冊統一商標，形成對外統一的品牌形象；其次，要突出陜西葡萄無公害特點，依托歐亞經濟論壇、絲博會、楊凌農高會等平臺加強宣傳，進一步提高陜西葡萄的知名度和美譽度；第三，要加大品牌推介力度，通過舉辦葡萄文化節、全國主流媒體黃金時段廣告投放力度、建立陜西葡萄形象店、簽約形象代言人等途徑，放大陜西葡萄品牌效應，提高葡萄產品附加值；第四，要圍繞現代果園園區建設，開發生態休閑功能，使果鄉成為生態旅游的首選地、現代農業的展示區、農業科普教育的實踐基地。

品牌的內蘊是文化，葡萄是一種文化屬性非常強的農產品。從“葡萄美酒夜光杯”開始，古往今來，葡萄就被人們與對美好生活的向往緊密聯系在一起。這是其他農產品所不具備的。我們打造自己的葡萄文化，推出自己的葡萄品牌，不僅必要，而且可行。很多農民家家戶戶已經開始釀造“葡萄酒”，積極順應節慶市場的需求。走親訪友時，也會擰上一串上好的葡萄，帶上一瓶上好的家釀葡萄酒成為一種習慣。這些都是“葡萄文化”在民間開始發酵并且逐步形成的跡象。

三是強化加工，延伸產業鏈條。產業鏈是產業成熟的標注，對果品這樣的初級農產品，要形成產業，搞好精深加工尤為重要。對鮮食葡萄，要引導企業、合作社、果農建設冷庫和氣調庫，有效保證果品錯季上市和銷售質量；更為重要的是，要運作推進葡萄酒、果汁、果醋生產，特別是圍繞葡萄推動三次產業融合發展。