哪些菜你要小心中毒 哪個月吃這些菜你要更小心中毒

進入8月，被稱為“史上最嚴”的食品安全國家標準正式生效。媒體報道說，之所以“史上最嚴”，是因為新版中的1999項標準，約91%等同或嚴于國際標準。

實際上，有關蔬菜中的農藥殘留，過去一直存在著鮮為人知的規律，而這些規律與我們一般認知中的常識有時候差別很大。比如，超市購買的蔬菜，農藥殘留就一定比農貿市場買的少嗎？

以及，什么樣的蔬菜更易有農藥殘留？什么地方的蔬菜相對安全？什么季節的蔬菜農藥殘留幾率最大？壹讀記者在匯總多地常年農藥殘留檢測記錄以及相關論文后，為你介紹若干有關規避“毒”菜風險的指南。

哪種蔬菜最易“中毒”

愛吃水餃的人注意了，在北方最常用來做餡兒的韭菜，最容易“中毒”，也就是最常被檢出農藥殘留。

雖然，這種天生能散發出辛辣氣味的蔬菜讓大多數普通病蟲躲遠，但韭菜最大的天敵韭蛆卻總能找到進攻它的軟肋。韭蛆鉆入地下，蠶食韭菜根部，使得普通農藥噴灑沒了作用。農戶們一般會采用“灌根”的方式，將農藥噴灑在韭菜根部。

而通常情況下，這種農藥會含有有機磷成分。山東省農藥檢定所所長楊理健在接受《齊魯晚報》采訪時表示：“有機磷農藥難溶于水，很不容易清洗，韭菜上容易殘留農藥是大家公認的”。

山東農業大學王開運教授的調研證實了上述觀點。

據媒體報道，王教授發現，當地農民常使用一種名為3911的違禁農藥，不但能殺滅韭蛆，還能為韭菜施肥，讓韭苗葉肥大粗壯了，代價卻是殘留農藥大幅度超標。

作為一種常年生蔬菜，韭菜一年要經歷多次收割上市。連續的收割與施藥，往往無法兼顧農藥殘留的安全間隔期，施藥不久便帶毒上市的情況經常發生，使韭菜成為一種高危蔬菜。

東北師范大學的一項研究報告披露，在長春市，一項貫穿2000年至2004年的農藥殘留調研行動顯示，韭菜同樣是唯一一種四年都登上農殘不合格榜單的蔬菜。

在《長春市蔬菜中農藥殘留現狀分析》的報告中，依據其中的四年檢測記錄，韭菜農殘超標率一直保持在10%以上，成為名符其實的“毒菜”。

事實上，在新聞報道上接連出現的關于食物中毒的話題中，韭菜也是“上榜率”最高的蔬菜。

往年，各地都會出現一些因為食用韭菜而中毒送醫的案例?！渡綎|商報》報道說，今年1月8日，一對濟南商河夫婦被韭菜水餃“撂倒”。

與韭菜同樣“高?！钡倪€有卷心菜。

與韭菜“灌根”相反，卷心菜的農藥殘留大部分來自于“灌心”施藥。為消滅鉆進卷心菜的“鉆心蟲”，農戶往往將殺蟲劑澆灌到菜心上，稱為“灌心”。

如果農戶稍微等不及提前采收，農藥就很容易殘留其間，這些躲藏在葉片最深處的菜心，毒性比包裹它的綠葉要更強。

“毒”菜出沒的規律是什么？

如果要吃得放心，豆類和瓜果可以優先考慮。

2008年，在大陸西北干旱地區的甘肅省武威市，農產質量監督檢驗中心高級農藝師陳志葉等人，每季度從河西內陸干旱灌溉農業區內的重點蔬菜生產基地中，抽取蔬菜樣品進行農藥殘留檢測，品種涉及茄瓜類、瓜類、白菜類、甘藍類、綠葉類。

在這150份樣本中，豆類蔬菜竟無一超標樣本。與之形成鮮明反差的是綠葉菜和甘藍類蔬菜。8份綠葉類蔬菜超標了3份，超標達到37.5%。甘藍類次之，在6份樣本中有1份超標。黃瓜、西葫蘆、辣椒等茄瓜類中超標相對較少。

這一遞減結果，在檢測小組的觀察中總結為“綠葉類>甘藍類>茄瓜類>瓜果類”的農殘檢測規律。此規律，也在前面提到的長春調研數據中得到印證。

在東北師范大學的此份報告中，除韭菜與卷心菜外，其他多次上榜的蔬菜多屬綠葉類，比如菠菜和油菜。因為蟲害更喜歡在葉面寬大的蔬菜上“安家”，而綠葉菜本身，較大的表面積也更容易與農藥“親近”。

所以，總結歷年來在中國各地的農藥殘留分布調研，綠葉菜總是農殘量最大的種類。

這也在一定程度上，證明“毒韭事件”等一系列農殘中毒個案，并非只與蔬菜產地有關。

超市蔬菜一定比農貿市場的安全？

正如我們文章開頭設問的那樣超市購買的蔬菜，農藥殘留就一定比農貿市場買的少嗎？

答案是不一定。有多篇論文來證明，超市售賣的蔬菜，并不一定比農貿市場的安全。

根據湖南農業大學教授肖層林指導的《長沙市蔬菜有機磷農藥殘留檢測與分析》課題，在2007年12月至2008年9月期間，調研小組在長沙市所屬縣、區蔬菜生產基地抽取39512份樣本，對蔬菜做農藥檢測。

如果做一個簡單分析，農藥殘留的規律是綠葉類>甘藍類>茄瓜類>瓜果類。也就是說，瓜果類蔬菜最不易成為“毒”菜。

出乎一般人的想象，來自22家農貿市場的農殘速測合格率要比26家超市的綜合數據高，甚至其中某家超市的蔬菜有20%都不合格。

課題組由此推測，由于超市蔬菜多出自定點生產基地，為了讓蔬菜外表好看，其農藥施用量可能高于農戶小規模的自產蔬菜。

綠色和平組織調查員也在2008年12月至2009年2月，在京、滬、穗三地分別購買了15個品種的蔬菜，當時所有樣品均被送往青島一家獨立的第三方檢測機構進行檢測。結果發現大型超市的果蔬農藥含量總體上比農貿市場的還高。

盡管對于此項調查外界質疑不斷，不過也再無人敢對公眾打保票說，超市農產品一定比農貿市場的安全。另一方面，由于采用了特殊處理工藝，超市中所販售的各類脫水、冷凍蔬菜，也存在著農殘隱憂。

泰安出入境檢驗檢疫局副局長周升揚曾撰文分析，蔬菜經過脫水工藝后，其農藥殘留比例會顯著擴大，以脫水菠菜為例，其中的“毒死蜱”成分可以增加至少50%。此外，冷凍、保鮮工藝，都會使蔬菜的農殘度發生波動。

“毒”菜出沒有沒有時間規律？

最后一個問題，也是一個應景的問題“毒”菜的出現有時令變化嗎？

有。春末夏初的5月要小心，另一個敏感的時間點，就是我們正在經歷著的8月。

根據合肥市植保植檢站提供的數據，一條巨大的連續“W”形曲線反映出當地2009年5月至轉年的蔬菜農殘檢測結果。

當年5月13日，是菜青蟲產卵數量最多的一天，100株甘藍上的蟲卵達到973.3粒。農戶在成蟲期使用農藥，還未等農藥消減到安全間隔期就把蔬菜擺上市面，拉出了農藥殘留的最高值。

不過，隨著天氣轉涼，進入秋季后的農藥指數不斷下降。這也呼應了病蟲害多發生在夏秋兩季之間的時間點。

農業部農產品質量安全監督檢驗測試中心（重慶）研究員柴勇等人，在西南地區也獲得了同樣的變化曲線。

在當時的調查中，全年蔬菜農藥殘留的超標數和超標率，隨時間的推移，呈先上升后下降的趨勢。

3月的蔬菜農藥殘留超標率最低，為7.55%；6月蔬菜農藥殘留超標率最高，接近3月的一倍；8月次高，11月又再次明顯降低。這與國內其他許多研究結果幾乎類似。

值得注意的是，過去多地的蔬菜檢測中，5月都是檢出農殘不合格數據較高的月份。

肖層林的課題顯示，在2007年12月至2008年9月期間，調研小組從長沙市所屬縣、區蔬菜生產基地抽取39512份樣本，檢測發現2008年的3月與5月，合格率為全年最低水平，而其他月份的合格率都在99%以上。

事實上，這一直觀曲線的起伏，還摻雜著諸多變數，比如氣候的變化。若氣溫適宜，作物生長迅速，農藥被稀釋，反之亦然。

并且，即使在同一棵蔬菜上，不同部位的農殘劑量也有差別。

華中農業大學副教授陳玉萍在2004年指導的一個“不同蔬菜中農業殘留規律”研究課題中，蘿卜葉與蘿卜根在施藥前15天，原始農殘比例為5比1，而一個月之后，蘿卜葉中的農殘量相對上升，比例變成10比1。

綜合各項科研成果，盛夏時節在超市購買一盒脫水綠葉菜，其為“毒菜”的可能性將極大。如何居家去除農殘？這不僅是主婦們才關注的話題。

民間流傳著多個版本的農殘去除經驗，不過大多未經科學證實。

江蘇省農業科學院研究員張志勇則通過試驗，求證出了若干實用信息。

他用不同濃度的鹽溶液、醋酸溶液、自來水以及冷藏和烹飪方法，試驗對甘藍葉片表面7種殘留農藥的去除效果，結果表明，在相同濃度和處理時間下，醋酸溶液對農藥殘留的去除效果要好于鹽溶液，自來水的去除效果最差。冷藏在48小時內對農藥殘留去除沒有顯著影響，而烹飪對農藥殘留的去除率最高，在65%以上。