道光廿五——一瓶酒的傳承

到訪遼寧道光廿五集團滿族釀酒有限責任公司（以下簡稱“道光廿五”）一般有兩件事要做：一是，聽道光廿五講述其始創于清嘉慶六年（公元1801年）作為宮廷宴酒發展至今，悠長的歷史和深厚的文化底蘊；二是，參觀酒廠，領略滿族傳統釀酒技藝和埋藏于地下151年之久的木酒海傳奇。

自從1996年木酒海被挖掘出土，并在1999年由中國嘉德國際拍賣公司拍出86公斤“道光廿五貢酒”350萬元的天價，道光廿五儲酒倉庫里至今封存著的百年老酒和木酒海就吸引著一批又一批的來客。參訪者都想嘗嘗這百年貢酒的滋味，但是由于需要文物部門的層層審批，許多人只能望洋興嘆。

以君主年號命名的白酒

遼寧歷史名城錦州，不僅是家喻戶曉的遼沈戰役戰場，還以酒聞名。

道光廿五在市內老廠址，現在仍有當地人稱之為“燒鍋大坑”。這種叫法來自道光廿五的前身——“同盛金”燒鍋。清嘉慶六年，當時旗人高士林憑朝廷“龍票”（朝廷頒發的允許開燒鍋的執照）創辦了具有滿族獨特風格的燒酒坊，后被朝廷定為“皇封燒鍋”，出產清廷貢品。

1948年錦州解放，“同盛金”燒鍋被人民政府接管，更名為“地方國營錦州制酒廠”，1960年廠名再度變更為“錦州凌川酒廠”。1963年～1998年，凌川白酒連續五次榮獲國家優質白酒稱號，成為東北第一塊銀牌得主，甚至開國元帥朱德總司令曾題詞盛贊：“南有茅臺，北有凌川”，這時凌川白酒已經名噪一時。

十二世紀九十年代，時值錦州市政府對城區進行改造，凌川酒廠進行搬遷。在市內老廠址，工人們偶然從地下密穴中挖出4個大型木酒海，內藏原酒4噸左右，這一消息在當時引起了全社會的轟動。其出土的液體酒以穴藏時間最長的可飲用白酒列入吉尼斯世界大全。

木酒海由此成為一個傳奇。據專家介紹，出土的木酒海制作工藝十分考究：是用東北紅松做外廓，用宣紙涂抹鹿血、香油裱糊做內膽。五層宣紙為一封，裱糊里層共需要27封。這種裱糊方法，可在不漏酒的情況下，使得紅松的氣息、鹿血精華滲透進酒中。制作這樣一個木酒海在清代需要耗時一年。當時，因為出土木酒海內層宣紙上的滿、漢文字“大清國”、“同盛金”、“封于道光乙巳年”等字跡依稀可見，經釀酒專家陶家馳提議，專家們將穴藏貢酒命名為“道光廿五”。從此，繼法國“路易十三”后，“道光廿五”成為世界第二個以君主年號命名的酒。道光廿五酒廠也由此得名。

獨特的滿族釀酒工藝

一些專家認為，清代最名貴的滿族酒是松苓酒。松苓酒的釀造技藝最奇特之處，在于它的貯存方式：滿族先人釀造松苓酒，是在山中選一棵大松樹，鋸去主根，再把裝白酒的壇子埋入樹下。一年后取出時酒呈琥珀色，酒氣清香撲鼻。滿人把這種帶有山林崇拜和山林醫藥文化的釀酒習俗用木酒海貯存的方式延續下來。

除了獨特的貯存方法，民俗專家王光介紹，當年清朝內務部之所以選擇錦州開辦燒鍋，其原因主要有四點：一是，由于錦州平原土壤肥沃，盛產高粱、薏米、稗谷等滿族傳統釀酒所需的原料；二是，“同盛金”燒鍋位于錦州盆地，水源豐沛，水質澄清甘冽，是得天獨厚的釀酒水源；三是，錦州是清朝皇帝東巡駐蹕之城，錦州的白酒既可供奉朝廷日常之用，又可供東巡祭祖之需；四是，錦州城是當年清軍入關的前沿陣地，順治年間有許多官員調回駐守，又有許多新滿洲人遷來居住，其中多有掌握滿族傳統釀酒技藝的酒師……這些地理和人文條件，也正是道光廿五的滿族釀酒技藝能夠在這片土地上延續至今的根本原因。

道光廿五執行經理張慧說：“從凌川白酒到道光廿五白酒的生產，一直嚴格地沿襲著滿族傳統釀酒工藝，形成了道光廿五白酒酒色微黃、酒體醇厚，陳香適口、回味無窮的獨特風格。”

在《道光廿五白酒滿族傳統釀酒技藝探源》一文中稱，道光廿五白酒的生產也遵循著古法：選擇小凌河谷錦州盆地豐沛、甘冽的水源；原料嚴格挑選高粱、稗谷、薏米等東北原產糧品種；釀造傳承獨特的滿族傳統工藝：高溫潤料、入甑清蒸、晾堂堆積、混入曲種、窖泥封頂、磚窖發酵。分三次取酒、每輪次生產32天。出窖酒醅分層緩慢蒸餾、分段量質摘酒，然后分三種典型酒入酒海穴藏貯存三年以上等等。這種獨特的傳統釀酒技藝，被酒師們概括為一句口訣：“清蒸、混入、老五甑。”

2003年5月，因傳承滿族釀酒的獨特性，道光廿五貢酒繼茅臺、水井坊之后，被列入中華人民共和國原產地域保護品牌。而一代代有著豐富滿族釀酒技藝的酒師正通過言傳身教，嚴格地傳承著道光廿五白酒的滿族傳統釀造技藝。

差異化的營銷戰略

在道光廿五董事長張廣新看來，有差異的產品在浩如煙海的市場中首先得到消費者的關注。但凡成功的品牌，都具有差異化的特征。道光廿五制定戰略的落腳點就是差異化。

在道光廿五集團總經理曹旌的一篇《聚焦核心特色差異，集中資源用強大執行力構建道光廿五核心競爭力》文中稱：“從同盛金到凌川再到道光廿五，200多年的發展史使其積累了豐厚的產業資源。同盛金是中國最早燒鍋酒締造者之一，作為清代皇封御供燒鍋酒聞名華夏；建國以后，凌川以麩曲醬香榮獲東北三省首個國家優質酒稱號，奠定了凌川麩曲醬香技術上的優勢；1996年貢酒出土以來，道光廿五憑借對滿族釀酒工藝的挖掘，創造性推出了陳香型白酒，在全國白酒行業獨樹一幟。2003年道光廿五貢酒被認定為中華人民共和國地理標志保護產品，其獨特的陳香型獲國家標準認證，道光廿五集團也成為東北地區唯一擁有國家標準香型的白酒企業。”

如今，面對白酒市場激烈的市場競爭，道光廿五再次用差異化手段提升品牌的核心競爭力。“從品牌資源角度構建集團商業模式，實現集團公司的戰略突破。”道光廿五執行經理張慧介紹，“目前，道光廿五集團擁有道光廿五和凌川雙品牌資源，為集團公司借助多品牌實現多元化奠定了堅實基礎。推出了‘酒海原漿’、‘旗系列’的道光系列和“年代”、“燒鍋”的凌川系列白酒，既突出全國唯一的滿族傳統釀酒工藝，又將北方人豪放的性格通過酒展示出來。”

在道光廿五的釀酒車間里，大師傅正帶著徒弟重復著一步又一步的釀酒工序。張慧說：“道光廿五不僅是地處錦州的一個知名品牌，還承載著滿族的釀酒文化。我們希望通過一輩又一輩的努力，將滿族文化通過道光廿五這個品牌持續地傳承下去。”