復(fù)配食品添加劑的雙面性

復(fù)配食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。主要包括復(fù)配增稠劑、復(fù)配乳化劑、復(fù)配甜味劑、復(fù)配酸味劑、復(fù)配膨松劑、復(fù)配凝固劑、復(fù)配護(hù)色劑及復(fù)配消泡劑等。

復(fù)配添加劑的應(yīng)用，解決了單一食品添加劑通常達(dá)不到食品生產(chǎn)要求的問(wèn)題，具體的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在：

（1）使各種單一食品添加劑的作用得以互補(bǔ)，從而使復(fù)配產(chǎn)品更經(jīng)濟(jì)、更有效。

（2）使各種食品添加劑的效力得以協(xié)同增效，從而降低其用量和成本，也減少了它的副作用，使產(chǎn)品的安全性得以提高。

（3）使食品添加劑的風(fēng)味得以互相掩蔽、優(yōu)化和加強(qiáng)，改善食品的味感。

（4）使食品添加劑的性能得以改善，從而可以滿足食品各方面加工工藝性能，使之能在更廣泛的范圍內(nèi)使用。

使用復(fù)配食品添加劑是保證食品安全，化解生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，減少生產(chǎn)投資，節(jié)約生產(chǎn)成本，加快實(shí)現(xiàn)我國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)代化的一條捷徑。正因?yàn)閺?fù)配食品添加劑有以上優(yōu)勢(shì)，所以日益為人們認(rèn)識(shí)和重視，越來(lái)越多的食品企業(yè)越來(lái)越廣泛地使用復(fù)配食品添加劑，包括許多現(xiàn)代化大中型企業(yè)。然而，一些企業(yè)或個(gè)人卻利用復(fù)配食品添加劑牟取暴利，非法盈利，給食品安全帶來(lái)諸多隱患。其只要原因表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1 工藝簡(jiǎn)單，疏忽效果及質(zhì)量

復(fù)配食品添加劑是將單一食品添加劑和食品輔料經(jīng)物理方法混勻而成，在生產(chǎn)過(guò)程中不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不產(chǎn)生新的化合物。由于工藝簡(jiǎn)單，很多小企業(yè)都可以組織生產(chǎn)，從而忽視了一些注意事項(xiàng)，如首先要針對(duì)食品的要求，依據(jù)添加劑作用原理和應(yīng)用試驗(yàn)結(jié)果而設(shè)計(jì)，其次復(fù)配添加劑應(yīng)能協(xié)同起到增效作用，最后食品添加劑不僅包括品質(zhì)改良劑、氧化劑、乳化劑等，隨著添加劑的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，天然的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑越來(lái)越多地展現(xiàn)在人們面前，在配方設(shè)計(jì)中應(yīng)注意到營(yíng)養(yǎng)平衡，而不能一味的強(qiáng)化而忽視平衡。

2 標(biāo)簽混亂，影響下游產(chǎn)品

《復(fù)配食品添加劑通則》中要求復(fù)配食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)載明：

（1）產(chǎn)品名稱、商品名、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，進(jìn)入市場(chǎng)銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量；（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（6）貯存條件；（7）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（8）使用范圍、用量、使用方法；（9）標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣，進(jìn)入市場(chǎng)銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用復(fù)配食品添加劑應(yīng)標(biāo)明“零售”字樣；（10）法律、法規(guī)要求應(yīng)標(biāo)注的其他內(nèi)容。

標(biāo)簽要求載明的十項(xiàng)內(nèi)容中，對(duì)下游產(chǎn)品影響最大的是第二項(xiàng)和第八項(xiàng)，因?yàn)楝F(xiàn)階段復(fù)配食品添加劑的命名比較混亂，從名字上無(wú)法分辨復(fù)配食品添加劑所包含的單一添加劑，如果無(wú)法獲知復(fù)配添加劑中的單一品種，并且不標(biāo)明使用范圍、用量和使用方法，下游企業(yè)就無(wú)法按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求不超范圍、超限量使用食品添加劑。

3 成分復(fù)雜，檢測(cè)無(wú)法識(shí)別

復(fù)配添加劑是由兩種或兩種以上單一添加劑和食品原料混合而成的，成分復(fù)雜。根據(jù)現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)能力對(duì)復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品本身的檢驗(yàn)有許多困難。對(duì)復(fù)配食品添加劑的管理不能像對(duì)單體食品添加劑那樣根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)檢測(cè)判斷。GB26687-2011《復(fù)配食品添加劑通則》的主要作用只是指導(dǎo)和規(guī)范復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)，對(duì)在技術(shù)層面的檢測(cè)尚無(wú)能為力。至今還沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家或組織能制定出針對(duì)成分千差萬(wàn)別的復(fù)配食品添加劑的檢測(cè)體系，無(wú)法對(duì)混入的有害物質(zhì)逐一進(jìn)行分析。

4 充當(dāng)載體，非法謀取利益

保障復(fù)配食品添加劑安全主要依靠企業(yè)的誠(chéng)信與自律，也為不法者留下了可乘之機(jī)。復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)的技術(shù)核心在“配方”。少數(shù)復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)者為了突出自身產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)和特色，謀取暴利，不講誠(chéng)信。在復(fù)配添加劑中使用非法添加物，甚至使用已明確對(duì)人體有毒害的禁用物質(zhì)。使非法添加物披上合法的復(fù)配食品添加劑外衣，以欺騙食品加工業(yè)者，最終危害消費(fèi)者健康。

任何事物的發(fā)展都具有其雙面性，我們不能因噎廢食，要切實(shí)采取有效的措施，發(fā)揮復(fù)配食品添加劑的優(yōu)勢(shì)，加快食品工業(yè)現(xiàn)代化，促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)革新和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，滿足食品各方面加工工藝性能的需要，從而產(chǎn)生更明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。