解讀食用油標(biāo)準(zhǔn) 工藝原料都要懂

在平時的日常生活當(dāng)中，每個家庭都離不開食用油。食用油不僅關(guān)系著飲食的品質(zhì)，最重要的是，食用油的安全關(guān)系著每一個老百姓的健康。

標(biāo)準(zhǔn)讓轉(zhuǎn)基因更加透明

如果是比較細心的消費者可能會發(fā)現(xiàn)，與原來的食用油相比，現(xiàn)在的食用油瓶體上多了一個小標(biāo)簽，上面對于產(chǎn)品是否含有轉(zhuǎn)基因成分及生產(chǎn)工藝進行了明確的標(biāo)注。這個標(biāo)簽可不是廠家的別出心裁，而是源自國家標(biāo)準(zhǔn)委和國家糧食局聯(lián)合發(fā)布的花生油、大豆油兩項食用植物油強制性國家標(biāo)準(zhǔn)。而這項標(biāo)準(zhǔn)就是《GB 2716-2005食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

據(jù)生物科學(xué)部門介紹，轉(zhuǎn)基因是利用基因工程技術(shù)，人為地將一種生物的基因植入另一種生物中，使其遺傳性狀、營養(yǎng)品質(zhì)、培養(yǎng)出符合人們愿望的變化，其成分主要是蛋白質(zhì)。在整個生物學(xué)界，轉(zhuǎn)基因食品有益還是有害尚無定論。從食品營養(yǎng)安全的角度講，目前還沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品不利于人體健康的證據(jù)，也沒有出現(xiàn)因此引發(fā)的食品安全糾紛，但許多專家依然持謹(jǐn)慎態(tài)度，大多數(shù)專家認為，有必要就這類食品對健康和環(huán)境等可能造成的負面影響作進一步研究。

對于此，國外普遍采用的作法是直接將食物成分（是否含轉(zhuǎn)基因）標(biāo)注出來明示消費者。在美國、英國等發(fā)達國家，轉(zhuǎn)基因食品的價格一般是非轉(zhuǎn)基因食品的1/3，顧客多是留學(xué)生等一些低收入群體。目前，針對轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)和銷售，歐盟已經(jīng)制定了一系列法規(guī)，要求基因改變不得超過基因總量的1%，還要求有關(guān)國際機構(gòu)對轉(zhuǎn)基因食品的無害性及其對環(huán)境的影響進行科學(xué)實驗，對其有無毒性及對環(huán)境的影響進行評估。

由此可見這項標(biāo)準(zhǔn)的出臺對于維護消費者的知情權(quán)，保障消費者的健康起到了非常重要的作用。

標(biāo)準(zhǔn)讓原料來源更加明確

同時，這項標(biāo)準(zhǔn)不僅限定了食用油的酸值、煙點等指標(biāo)，還明確提出了我國生產(chǎn)銷售的食用大豆油、花生油產(chǎn)品必須明示原料來源和加工工藝標(biāo)識的要求。酸值是體現(xiàn)油脂精煉程度和品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)。食用油的酸值越高，腐敗變質(zhì)的程度越嚴(yán)重，哈喇味也越濃。食用酸值嚴(yán)重超標(biāo)的食用油，人體可能會因消化道受到刺激而產(chǎn)生不適，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。煙點是油在加熱過程中，剛冒黑煙時的溫度，是反映油脂的脂肪酸組成及非甘三酯組分在加熱過程中呈現(xiàn)的感觀數(shù)值之一。煙點低的食用油雜質(zhì)多，會含有致癌物。

《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的公布提醒了人們對食品尤其是食用油的安全和營養(yǎng)更加關(guān)注，也體現(xiàn)了政府對消費者知情權(quán)的重視。

標(biāo)準(zhǔn)讓制作工藝更加清晰

新標(biāo)準(zhǔn)中除規(guī)定產(chǎn)品原料來源外，還明確了一個往往容易被消費者忽略的問題，那就是食用油的制作工藝。如今市場上銷售的桶裝食用油，從顏色上看基本都差不多，如果未加以注明，一般人并不知道其中的差異。

目前，食用油有兩種制作工藝：壓榨法和浸出法。國內(nèi)市場上絕大多數(shù)的花生油用的是“壓榨法”，而多數(shù)大豆色拉油則選用“浸出法”。壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無污染，天然營養(yǎng)不受破壞。浸出法是采用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，最大的特點是出油率高、生產(chǎn)成本低，這也是色拉油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。

對于壓榨油和浸出油的不同特點，究竟哪種油更利于人體健康呢？從安全與環(huán)保上來看，壓榨油由于能夠保持原料原有營養(yǎng)和油的品質(zhì)比較純，所以相比之下壓榨油處于優(yōu)勢。而浸出油一般多見于色拉油，我國大豆色拉油基本上是采用浸出法工藝制造的。這種工藝在世界上已使用100多年了，比較復(fù)雜一時很難說清楚。過去的一、二級油存在著膠質(zhì)、有機雜質(zhì)等殘留，這種殘留物質(zhì)對人體造成致癌作用，而現(xiàn)在的一級油相當(dāng)于過去老標(biāo)準(zhǔn)的色拉油；現(xiàn)代二級油相當(dāng)于過去老標(biāo)準(zhǔn)的高級烹調(diào)油；現(xiàn)代三級油相當(dāng)于過去老標(biāo)準(zhǔn)的一級油；現(xiàn)在的四級油相當(dāng)于過去老標(biāo)準(zhǔn)的二級油。由于我國大豆色拉油70%以上含有轉(zhuǎn)基因成分，從人們追求食用油的天然環(huán)保的目標(biāo)來看，浸出油已經(jīng)很難吻合人們的消費心理。

此外，該項新標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定產(chǎn)品不得混有其他食用油或非食用油，禁止添加任何香精和香料，必須符合《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。新標(biāo)準(zhǔn)還增加了過氧化值和溶劑殘留兩項檢驗指標(biāo)，對原來的酸值、煙點、水分及揮發(fā)物等指標(biāo)都進行了從嚴(yán)限定。這樣消費者通過食用油的標(biāo)簽就能一目了然的了解食用油的各項指標(biāo)，輕松挑選到自己最中意的健康食用油。

食用油也要“對癥”買

大豆油減少患心臟病幾率

大豆油含有的亞麻酸有降低血壓作用，而且不含膽固醇。臨床營養(yǎng)實驗證實，引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素，它可顯著降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動脈心臟病的危險性。

玉米胚芽油可抑制心血管疾病

高血脂是導(dǎo)致心血管疾病的主要根源，維持人體脂肪在正常水平是預(yù)防心血管疾病的重要手段。除了多做戶外運動，或多吃蔬菜及水果類食品之外，由于玉米胚芽油是富含不飽和脂肪酸的植物油，可以有效控制血脂水平，從而能達到抑制心血管疾病的目的。

原生橄欖油有助消化吸收功能

原生橄欖油含有不飽和脂肪酸，抗氧化性極強，豐富的油酸能增強胃腸道的收縮，提高胰腺、肝、膽的分泌功能，保護腸道粘膜，使食物能在胃腸道得到很好吸收，還可以緩解各種原因產(chǎn)生的便秘。

葵花籽油幫助預(yù)防皮膚疾病

葵花籽油屬于低脂油類，其中的亞油酸含量高達66%，遠遠高于市場上的其他油類。此外，葵花籽油還含有卵磷脂與胡蘿卜素等，不含芥酸、膽固醇等有害物質(zhì)，長期食用可預(yù)防皮膚疾病、支氣管擴張和夜盲癥，可降低人體血壓，降低血清膽固醇。

花生油降低血液總膽固醇

花生油中所含的油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇，卻不降低有益膽固醇。營養(yǎng)界把油酸稱為安全脂肪酸，它在預(yù)防心血管疾病方面能發(fā)揮有效作用。與基礎(chǔ)膳食比較，富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食與低脂膳食一樣，均降低了總膽固醇和有害膽固醇。