三種現(xiàn)象辨別變質(zhì)果汁

日前，喝下一大瓶在冰箱里放了近一周的果汁后，重慶一名小男孩開始又拉又吐。經(jīng)重慶醫(yī)科大學附屬兒童醫(yī)院消化內(nèi)科檢查，小男孩被確診為急性胃腸炎。

該院消化內(nèi)科主任詹學教授說，果汁放置時間長了會出現(xiàn)渾濁、有酒精味和酸味等現(xiàn)象，這表明果汁已經(jīng)變質(zhì)。

詹學介紹，果汁變質(zhì)是由微生物作用所引起的，可以通過三種現(xiàn)象來辨別。

1、渾濁 果汁渾濁除了化學原因外，多數(shù)是由酵母菌引起酒精發(fā)酵造成的。這種情況的出現(xiàn)主要是由于貯藏容器未清洗干凈，以致瓶內(nèi)殘留有酵母菌。另外，一些酵母菌本身的作用也可造成果汁渾濁。

2、酒味 酵母菌可使果汁發(fā)酵而產(chǎn)生酒精，酒精的量與果汁中二氧化碳的量有關(guān)。當二氧化碳濃度降低時，果汁中存在的酵母菌會使果汁發(fā)酵產(chǎn)生酒精。另外，霉菌的某些菌種在一定條件下，也可促使果汁轉(zhuǎn)化為酒精，因此變質(zhì)后的果汁都帶有酒味。

3、酸味改變 檸檬酸存在于多種水果中，如蜜橘、葡萄、蘋果、梨等。葡萄果汁中含有的酒石酸、蘋果酸較多。存在于果汁中的微生物可使有機酸分解，比如，乳酸菌能使檸檬酸分解為二氧化碳和醋酸，青霉菌屬、曲霉菌屬等都能分解酒石酸，明串珠屬菌能分解蘋果酸，這些分解作用就會致使果汁變質(zhì)。

詹學提醒，果汁在開瓶以后必須在短時間內(nèi)喝完，否則就不能再喝，另外，在選用果汁時除了仔細看商標提供的產(chǎn)品信息外，不可忽視產(chǎn)品感官性質(zhì)的變化，如出現(xiàn)上述變化不可食用。