食品檢測機構樣品管理的一點心得

【摘 要】 本文闡述了在食品檢測機構樣品管理的重要性及樣品管理程序的制度化、規范化。

【關鍵詞】 食品 樣品管理

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，國內外對食品安全問題的關注越來越高，國家也出臺了相應的《食品安全法》和《食品安全管理規定》，各級政府和職能部門也都把食品安全工作作為頭等大事來抓，面對技術壁壘，食品檢測機構的檢測作用越來越重要，而樣品管理是整個食品檢測工作的起始和結束環節，其管理的質量直接關系到檢測的準確性和可靠性。

為確保樣品滿足檢驗要求，充分反映產品的質量特性和可追溯性，降低檢驗風險，必須對樣品的接收、流轉、儲存、處置等所有過程實施嚴格的管理，筆者把在日常的樣品管理工作中取得的經驗加以歸納整理，供同行們參考。

1 食品樣品的接收和標識

樣品的接收對整個檢測流程至關重要。樣品管理員在接收樣品時應認真檢查清點樣品的包裝、外觀、規格型號、樣品狀態、數量等基本信息，確保樣品與送樣人的說明相符并符合相應的檢驗要求，對不符合檢驗要求的樣品不予接收，并說明原因重新送樣。

接收的樣品建立樣品管理登記臺帳，實行分類登記。樣品管理員接收樣品后要粘貼唯一性標識（樣品標簽），標識上注明樣品名稱、樣品編號、樣品登記日期、樣品流轉狀態（未試、備用、在試、試畢）。使樣品在實驗室內外傳遞的每個環節都嚴格保持樣品識別的唯一性和可追溯性，使工作忙而有序。

2 食品樣品的前處理

樣品的前處理包括盲樣處理、均質化處理。

（1）樣品的盲樣處理。樣品的盲樣處理是由樣品室負責，將檢驗所需屏蔽的信息采取技術手段予以屏蔽處理，需要提供檢驗人員的信息由業務室主任確認后在檢驗任務卡上注明，使得被抽樣單位的信息與樣品分離，樣品在檢測過程中處于盲樣狀態，排除了實驗數據人為因素的干擾，保證了監督抽樣的公正性。

（2）樣品的均質化處理。樣品的均質化處理由樣品室根據檢驗要求按照檢驗依據的標準規定執行，均質化處理后應采取符合檢驗要求的容器具盛裝并不能影響檢驗數據。

微生物檢測用樣品的均質化由微生物室自行處理。

3 食品樣品的流轉

食品樣品的流轉必須嚴格按照業務傳遞流程執行。檢驗人員持檢驗任務卡到樣品室領取所需的檢驗樣品，樣品管理員應詳實登記領取人及領取數量等相關信息，對于樣品攜帶配件與資料應根據檢驗需要予以提供。如檢驗項目有先后工作程序要求的，由檢驗項目排序第一位的先行領取，其它降序排位的檢驗項目承檢人到前一位承檢人處領取樣品。檢驗人員領取樣品后，根據樣品所處的檢驗狀態，在傳遞卡上分別注明樣品的檢驗狀態。試畢樣品交樣品管理員辦理退樣，并做好記錄。

4 食品樣品的保存

因食品樣品易于腐敗變質，為保持樣品的質量特性，保證檢驗結果的準確性和代表性，一般采用常溫儲存和低溫貯存（冷凍、冷藏）兩種方式。如米、面、油、調味品、糖果、瓶裝酒、飲料等不易腐敗的食品樣品一般采用常溫儲存；對水產品、肉制品、糕點、速凍食品、冷凍飲品等食品樣品一般采用冷凍儲存。對于有特殊要求的食品樣品，根據產品標簽（或說明書）標識的儲存方法進行儲存。

食品樣品存放于專用的樣品室，由樣品管理員負責管理。檢驗樣品、備用樣品及已檢、退樣、待處理樣品均分類、分柜、分區域地定位存放，樣品的標識要對外，方便查找，同時必須保持好食品樣品室的環境條件，做好環境記錄，確保食品樣品的有效性。

5 食品樣品的處置

由于食品保質期的影響，試畢樣品和備用樣品的留樣期也有所不同，對于保質期比較短的食品樣品，它的留樣期至保質期就可以了，對于保質期較長的食品樣品，它的留樣期不低于3個月。

在監督抽查過程中，到期的食品樣品處理應嚴格按照法律規定《程序文件》要求進行處理，樣品保管人員不得私自處理監督抽查樣品。根據規定，一般情況下檢驗結果為合格的樣品應在檢驗結果異議期滿后及時退還受檢企業。檢驗結果為不合格的樣品應在結果異議期滿三個月后退還受檢企業。在此期間內，樣品已達到保質期或有效期的以保存到保質期或有效期為終止，并及時處理，以免樣品間環境污染，影響到其余備份樣品的安全。在樣品退還給受檢企業單位時，應按照相關規定要求辦理好退樣手續。

樣品的處理方式分為：返還、遺棄、銷毀、變賣。無論采用哪種形式，均不得違背客戶意志，不得將客戶信息泄露，不得污染環境。樣品的處理過程要有詳細記錄，以便保持樣品的可追溯性。

6 結語

在食品檢測機構食品檢測過程中，樣品管理是很重要的一個環節，要保證檢測數據真實可靠，做到監督檢查科學公正，就要做好樣品管理。而樣品管理工作繁雜瑣碎，要做好這項工作樣品管理員要有高度的責任心，要耐心細致地做好食品樣品接收、標識、流轉、保存、處置等每個環節的細微工作，不僅要做到數據可靠，也要做到程序合法，有效地保障監督抽查工作的科學性，為監督抽查提供有效的保障。