籽是果蔬里的營養黃金

我們在吃水果蔬菜的時候，通常會吃掉果肉，丟棄種子。殊不知，種子也含有豐富的營養物質，它們還是人類獲取營養的良好來源，甚至有些種子能起到一些防病治病的功效。

冬瓜籽預防心血管病：冬瓜籽含有亞油酸等不飽和脂肪酸，能有效減少血液中脂肪和膽固醇的含量，對防治心血管病有一定效果。烹飪冬瓜時，可以把籽摳出來，晾干后炒著吃。另外，還可以連皮帶籽將其打成汁喝掉。

西瓜籽清肺化痰：西瓜籽味甘、性平，可清肺潤腸、化痰止渴，對咳嗽痰多和咯血等癥狀有輔助療效。西瓜籽富含油脂，有健胃、通便的作用，因此，沒有食欲或便秘時不妨食用一些西瓜籽。西瓜籽可以單獨用料理機打漿，煮熟后加蜂蜜喝，也可以直接跟西瓜瓤一起榨汁喝。

南瓜籽預防前列腺癌：南瓜籽中含鋅和一種特殊的固醇類物質，這兩種營養素可以減少前列腺病變的風險。另外，南瓜籽中含有亞油酸和植物蛋白，對調節血糖、血脂有一定功效。南瓜籽可以放在涼菜里、米飯里或是面包上，還可以炒著吃。

葡萄籽能抗炎、抑菌：葡萄籽中的白藜蘆醇具有極強的抗氧化、防癌、防心血管病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用。其中還含有大量單寧和類黃酮物質，具有抗氧化作用，能延緩衰老。葡萄籽直接吃容易造成口舌發麻，比較可行的吃法是把葡萄籽用錘子或刀背砸碎，扔進白酒里泡酒喝。

石榴籽保護關節：石榴籽中的多酚類物質和類黃酮可幫助皮膚抵抗自由基傷害，有助預防皺紋過早形成，還有淡化老年斑的功效。多吃石榴籽還可保護關節，其中的營養物質有促進關節潤滑液分泌的功效。石榴籽可以直接嚼著吃，牙口和腸胃功能都不太好的人可以將其榨汁喝。

獼猴桃籽有助降血脂：有檢測顯示，從獼猴桃籽提取到的獼猴桃籽油中富含黃酮類、微量元素硒及其他生物活性物質，其中亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸占75%以上。因此，獼猴桃籽具有輔助降低血脂和軟化血管等功效。獼猴桃籽由于體積很小，且裹有一層堅硬的外殼，所以直接吞咽難以將其消化，在吃獼猴桃時最好多咀嚼，將籽徹底嚼碎。

炒菜巧加水 增加色香味

您知道嗎？水不僅是“生命之源”，還是炒好菜的關鍵。國家高級烹調技師張亮曾說：“炒菜時水用得好，不僅會提高菜的口感，使其色澤更好看，還能在最大程度上保留營養?！?/p>

炒青菜最好不加水。炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水后，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應該加少量開水，這樣不至于過多影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水。

熱水泡豆腐除豆腥味。很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5-10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊致，不易破碎。

冷水煮魚湯更鮮。煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯，應該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分。

炒雞蛋加水不粘鍋。在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。

巧用水油炸食物，省油又健康。如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發后，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。

蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。蓮藕中富含多酚類物質，切開后在空氣中極易因為氧化而變黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過涼水，再進行炒制，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水。

食物顏色中的健康密碼

紅色、紫色、黃色、綠色、黑色、白色，不同顏色的食物有不同的營養功效，如果巧加利用都有其一定的保健作用?？靵砜纯醋约哼m合吃什么樣的食物吧！

紫色食物——抗血管硬化

美國戴維西伯博士通過近20年的潛心研究，發現紫色蔬果中含有花青素，具有強力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風。這類食物有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。

紅色食物——抗感冒

假如你生來體質較弱，易患感冒，那么紅色食品會助你一臂之力，天生具有促進人體健康衛士之一的巨噬細胞活力的功能，巨噬細胞乃是感冒病毒等致病微生物的“殺手”，其活力增強了，感冒病毒自然難以在人體內立足，更談不上生長繁殖了。這類食物除了紅辣椒、胡蘿卜外，莧菜、洋蔥、紅棗、番茄、紅薯、蘋果、草莓、老南瓜、紅米等亦具此功。

黑色食物——預防心腦血管疾病

紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品走俏日本餐桌，在東瀛掀起了黑色食品熱。究其原由，乃因此類食品具有以下優勢：一是來自天然，所含有害成分極少；二是營養成分齊全，質優量多；三是可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等嚴重疾病的發生幾率。此外，各自尚有其獨特的防病本領，如常吃黑米可增強體質，黑木耳可預防心血管疾病，烏骨雞調理女性月經等。

黃色食物——預防骨質疏松

黃色果蔬，如胡蘿卜、黃豆、花生、杏等的優勢在于富含兩種維生素：一種是A，另一種是D。維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生；維生素D同有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏松癥等常見病有一定預防之效。

綠色食物——保護心臟

綠色蔬果中含有豐富的葉酸，而葉酸已被英美等國優生學家證實為防止胎兒神經管畸形的“靈丹”之一。同時，大量的葉酸還是心臟的新殺手——同型半胱氨酸的“克星”，可有效地清除血液中過多的同型半胱氨酸而起到保護心臟的作用。

此外，綠色蔬菜含有豐富的鈣，其蘊藏量較通常認為的含鈣“富礦”牛奶還要多，故吃“綠”被營養學家視為最好的補鈣途徑。

白色食物——能安定情緒

雖說在總的營養價值方面排名末位，但“末位淘汰制”并不適用于它，因為它也有獨到之處，如冬瓜、甜瓜、竹筍、花菜、萵筍等。這些食品給人一種質潔、鮮嫩的感覺，常食之對調節視覺與安定情緒有一定作用。對于高血壓、心臟病患者益處也頗多。