街邊飯館的O2O生意經

從年初到現在，短短幾個月，王小利利用微信朋友圈幾乎將周圍有可能成為其飯館客戶、朋友的微信用戶全部籠絡過來了。作為一個位置不太顯眼，只有八張桌子的街頭小飯館的老板，王小利通過玩微信歪打正著，為自己找到了一條“活路”。

玩出來的生意經

去年十月，從一家飯店辭職，想自己開餐館的王小利并沒有瞧上這個位置，“最后決定盤下這個店，主要是因為價格便宜，只要自己的手藝好，不愁沒生意。”王小利從18歲就混進了餐飲圈，9年的時間，學了一身手藝。“剛開始干的時候，生意確實冷清，一天沒幾個人來”，好在王小利是個開朗樂觀的人，因為不忙，他經常晚上邀請朋友們來店里聚餐，為了娛樂，他為朋友們炒制各種口味、造型奇特的面，“朋友把我們聚餐的熱鬧場面拍下來傳到微信上，經常會引來很多互動。”王小利笑道，“因為都是年輕人，比較愛玩，經常會玩附近加陌生人游戲，看誰加的人多。”這讓王小利沒想到的是，這些愛玩的舉動反而給他帶來了客源。王小利開店三個月后，不斷有人從微信里叫單，有的是提前預訂，有的是叫外賣，飯館的人氣漸漸旺了起來。

樂此不疲的互動

王小利現在1000多粉絲，微信朋友圈里有四五百聯系人，都是老客戶老朋友，雖然數量不是太驚人，但幾乎囊括了附近的大部分目標客戶群。

如今，王小利已經雇用了兩個伙計幫忙，而他每天在閑暇之余最重要的工作就是和朋友、客戶互動，“也經常把自己工作的狀態曬一曬，讓大家看到做飯的過程，滿足他們的好奇心，消除他們的疑心。”雖然當年迫不得已輟學打工，但王小利十分喜歡看書寫隨感。功夫不負有心人，王小利的文字能力征服了朋友圈的朋友，打開他的微信，仿佛在看“舌尖上的面館”的紀錄片，每一碗面食材的選擇、制作的方法，都用畫面詮釋得極美。當然除了展示自己的手藝，王小利還把自己生活的多面性展現出來，他調侃自己，娛樂大眾的心態，讓他的微信微博生動、輕松而有畫面感。

在年初開始采用微信營銷的時候，王小利還是下了一番功夫的，他在每張桌子上都貼了一張自己微信的二維碼，每個顧客進來，他都會主動積極向顧客推薦，王小利回憶道，第一個加自己微信的是隔壁開超市的老李，“他覺得挺新鮮，雖然挨著不遠，但他現在幾乎每頓飯都用微信叫單。”“向顧客推薦掃描二維碼這招挺管用的，最初的一個禮拜，就加了一百多個。”數字雖小，但王小利認為，對他這種小飯館而言，已經是一個挺大的數字。為了讓顧客加他的微信，他免費送顧客一份自制豬骨湯。

隨著顧客的增多，王小利建立了一套管理客戶的方法，“時間長了，顧客吃飯的規律就出來了，有的是長期訂餐的，有的是固定點來的，分中午常來的和晚上常來的……”王小利還專門做了一張電子表格，“弄清楚了顧客的時間規律，就好計劃每天需要的食材，有時候也能化解餐桌緊張的局面。”

這其實才是O2O，無論是線上的形象，還是線下的營銷人，都是有血有肉。而不單單只是一個概念。

用心做好每一碗面

五個月后，王小利的微信營銷初見成效，外賣電話響起次數減少，更多的顧客通過微信叫外賣。并且培養了一大批固定外賣客戶，“來飯館吃飯的人群多是年輕的白領們，他們時間很匆忙，要求就是快。我可以早上準備好一天的食材并且冰凍在冰箱里，等客人來了直接炒制即可，正好符合了他們要求快的節奏。”分析自己能吸引客源的原因，不談營銷的功勞，王小利反而認為他的產品是主要原因。“用一句時髦的話說，產品才是核心競爭力，用心做好每一碗面，營銷只是錦上添花。”王小利笑言，“飯館一定要干凈。不論多么大的飯店，當你吃到了一次臟東西，你就有心理陰影了，肯定不會再來了。”他的店面雖不大，但是干凈整潔，而且王小利時常將自己選購食材的畫面，以及制作的過程發到朋友圈，“選用的食材都是自己去菜市場采購的，絕對都是真材實料，不會偷工減料，保證食品安全。”以前在飯店打工的時候，他最喜歡的就是看師傅做面，積累各家做面的特長，形成了自己的風格，“大家來了之后覺得好吃，就會常來，并且還會帶朋友來。”

王小利透露：“今年3月份與4月份的利潤翻了幾倍”，雖然不知道具體數據，但從他合不攏嘴的表情上可以看出他賺錢了。